外公的生日
□迟万信
说起茅台酒,不能不说赤水河。清代诗人曾有“集灵泉于一身,汇秀水东下”的咏句赞美赤水河,而茅台镇就位于黔北赤水河畔东岸。在寒婆岭下、马鞍山斜坡上,群山环峙,茅台镇依山傍水,一条蔚蓝色的彩带像一轮半月拱卫着它。
茅台有着神秘而悠久的历史,从古至今,向往茅台芳香、赞美茅台的文人墨客数不胜数。
据《遵义府志》记载,枸酱,酒之使也。汉高祖刘邦饮过枸酱酒后赞不绝口,汉武帝刘彻饮之盛赞“甘美之”。曾写下“杨柳春风一杯酒,江湖夜雨十年灯”名句的北宋诗人黄庭坚,饮之后叹曰“殊可饮”。清代诗人郑珍咏赞茅台为“酒冠黔人国”。
唐宋以后,茅台酒逐渐成为历代王朝的贡酒,通过南丝绸之路,传播到了海外。清代时,茅台镇的“茅台春”、“茅台烧酒”、“同沙茅台”等名酒声名鹤起。1704年,“偈胜烧房”将其产酒正式命名为茅台酒。1951年,政府通过赎买、没收、接管的方式将成义(华茅)、荣和(王茅)、恒兴(赖茅)三家私营酿酒作坊合并,实施“三茅”合一政策,由此地方国营茅台酒厂成立。
茅台酒以本地优糯高粱、小麦为原料,用料考究,具有用曲多,多次发酵、多次取酒的独特工艺。经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒等工艺,长期陈酿而成,从而确保了酒质醇香,绵软柔和。
说到茅台酒不能不提它的“茅香”,其酱香突出,酒体醇厚、微有黄色、令人陶醉；敞杯不饮,香气扑鼻,开环畅饮,满口生香；饮后空杯,留香更大,持久不散、回味悠长。为此有人赞美它“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”的魅力,称之“国酒”当之无愧。周恩来总理评价茅台酒时曾说:“比‘伏特加\’好喝,饮之喉咙不痛也不上头。”美国前总统尼克松也盛赞“茅台酒能治百病”。
随着人民的生活水平的提高,茅台酒已进入寻常百姓家,一桌饭菜即使再随意的酒席,只要有一瓶茅台酒上桌,其档次立刻显得大不一样。
我清楚地记得,听外祖父讲在他60岁大寿时,儿子给他买了一瓶茅台酒祝寿,到今天已有36个年头了。
第二次品尝茅台酒已是2001年的事情了,那时为给外祖父庆祝80岁大寿,我亲自买了两瓶茅台孝敬他老人家,当把酒摆放在饭桌时,看他当时高兴得劲儿,可别提了,两只眼睛本来就小竟眯成了一条线。他平时愿意喝点酒提提神,当他喝了4小杯之后就拉开了话匣子。“这茅台酒可真是好酒啊,这酱香型酒颇有一番说道,首先它是传统固态发酵酿制的,这个酒的酒曲放的多,酒曲就像是酒的骨头。”他说,“黔北这个地方人文地理环境比较特殊,纬度好,特定的地理环境和酒曲里的微生物还有赤水河中的微量元素决定了酒的风格和味道……。”又喝了一盅后,他接着说:“这个酱香型白酒只能以传统工艺酿造,过去得五斤高粱才能酿成一斤酒,出酒率比较低,但它喝着不上头,口不干。”
晚饭吃完了,饭桌收拾好之后,外祖父又开始有兴致地唠叨着1947年他参加解放战争支援前线的故事……
这是我第二次也是最深的一次对茅台的印象。
进入新时代,踏上新征程。愿茅台人厚德致远,不忘初心,砥砺前行……
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