马鞍山2372户餐饮单位“明厨亮灶” 此项工作全省率先学校食堂实现全覆盖
2015年4月份，马鞍山市食药监局在全市餐饮业开展“明厨亮灶”工作，推动餐饮经营者采用透明玻璃窗、视频显示、开放式厨房等多种形式，对食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键环节置于社会监督之下。值得一提的是，马鞍山这一工作全省率先，截至2017年底，全市2372户餐饮单位完成“明厨亮灶”，其中学校食堂实现全覆盖。
据了解，“明厨亮灶”包括“视频厨房”和“透明厨房”。“视频厨房”是在食品操作间、烹饪间、餐用具洗消间、加工间、配餐间等关键区域安装高清视频摄像头，并在酒店或食堂大厅安装电子屏实时播放，将厨房制作食品全过程向公众展示，接受大家的监督。“透明厨房”就是在食品处理区和就餐区之间安装透明玻璃隔断，使消费者能够直接看到食品处理区环境卫生和加工制作全过程。无论是哪种方式，目的就是让酒店或食堂以往的“神秘后厨”成为如今可视的“阳光厨房”。“明厨亮灶”促使餐饮服务单位切实做到守法经营、诚信经营，保障消费者的监督权和知情权，从而推动餐饮服务行业健康发展，营造更加安全放心的消费环境。
在马鞍山市食药监局，记者看到，执法人员可随时通过电脑登录远程监控系统，察看任一酒店后厨情况。点开大红灯笼江东店，屏幕上立即出现八个小画面，显示出该酒店厨房加工间、清洗间、凉菜间的实时状况，厨房人员食品制作、切配烹饪、用具洗涤等操作过程一目了然。马鞍山市食药监局相关负责人表示，如今执法人员通过电脑就能远程、实时监控饭店后厨，大大提高监管效率，一旦发现问题能够及时警告。
实施“明厨亮灶”后，餐饮企业把后厨“亮”出来，不仅监管部门在线能看到，客人在大厅也能一目了然。在塞纳河畔千禧嘉福宴会中心，通过电子屏幕，就可看到厨房各个角落，摘洗、切配、烹饪场景历历在目。再往里走，隔着玻璃幕墙，凉菜间一览无遗，食品加工的每个环节尽收眼底。
通过积极推进“明厨亮灶”工程建设，倒逼餐饮单位规范操作，提高食品安全主体责任意识和安全意识，降低食品安全风险，保障了消费者的知情权和监督权，在餐饮单位、消费者、监管部门之间架起了桥梁，促进了食品安全社会共治局面的形成。
本报记者董磊通讯员杨建明
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