食品安全风险监测结果显示上半年诗城食品安全形势总体平稳

◆文/本报记者董磊通讯员刘道民

为及时发现食品安全隐患，进行风险预警，同时为食品安全标准制定及食品安全监管提供科学依据，马鞍山市疾控中心开展2017年度食品安全风险监测工作，其中包括食源性疾病监测和食品污染物及食品中有害因素监测。通过对上半年监测数据的分析，目前全市食品安全形势总体平稳，未发现特殊的食品安全隐患。

查找食物中的致病因素

所谓食源性疾病，指的是食品中致病因素进入人体引起感染性、中毒性等疾病。包括常见的食物中毒、还包括经食物而感染的肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。马鞍山市疾控中心公共卫生科科长翟光富表示，食源性疾病的监测，主要通过对全市哨点医院上报的病例信息样本进行收集、检验和分析来实现。这些哨点医院就像哨兵一样监测着哪里有食源性疾病的发生。例如，有人吃了不卫生的食物发生呕吐、腹泻到医院就诊，哨点医院的医生就会把这名患者的临床症状、实验室检验结果等信息上报到疾控中心。疾控中心通过信息系统把这些病例汇总在一起，经过科学分析研判来寻找和发现潜在的食品安全风险，并对风险进行提示和预警。

据了解，目前马鞍山市有14家食源性疾病监测哨点医院，遍布马鞍山市三区三县，涵盖二级及以上医疗机构。疾病预防控制中心每天都会对哨点医院报告病例汇总分析，一旦发现吃过相同食品或在同一个地方吃饭的人群出现呕吐、腹泻等类似症状，将立即组织进行调查核实，顺藤摸瓜找到引起食源性疾病的“元凶”并进行预警和控制，避免更多人生病。

目前，马鞍山市已经建立起覆盖全市的食源性疾病监测报告系统，疾控中心检验科的仪器和设备可以检测诺如病毒、沙门氏菌等病原体。通过监测，今年上半年，全市各家哨点医院均无疑似食源性异常病例和异常健康事件报告。

发现食品中的“有害物质”

食品污染物及食品中有害因素监测，是由疾控部门工作人员前往市场采样，并对样本进行实验室检验来完成的。据翟光富介绍，食品污染物及食品中有害因素监测的采样、检验都是根据国家下达的任务来进行，主要检测食品是否含有致病菌、化学污染物等有害或者禁用的物质，以及含有的各种化学物质是否超标。通俗地说，就是对食品是否含“有害物质”进行检验。

食品污染物及食品中有害因素监测包括化学性污染物及其有害因素监测和微生物及其致病因子监测。根据实际需要，每年检测任务都有所不同，2017年马鞍山市食品中化学性污染物及有害因素包括常规和专项监测，涉及蔬菜、水果、肉制品、蛋制品、罐头等，检测项目包括杀菌剂、灭菌剂、植物生长调节剂、抗生素、重金属、违禁药物等。

食品安全风险监测的重要一环便是食品采样。在采样过程中，马鞍山市疾控中心综合考虑本地食品生产和消费等情况，在全市范围内随机抽样选取各大小超市、农贸市场采购样品，实现了县市区监测点全覆盖。翟光富表示，自年初以来，共完成食品安全风险监测样品160份，通过检测数据的分析，发现全市食品风险状态符合全国和全省的规律，未发现特殊的食品安全隐患，相关检验检测数据已按要求上报到国家食品安全风险监测系统。

连续7年开展安全风险监测

食品安全风险监测是保证食品安全的首要“关口”。2010年，马鞍山市成为安徽省第一批食品安全风险监测试点市，7年来，马鞍山市疾控中心连续开展食品安全风险监测，通过系统持续地收集食品污染及食品中有害因素的监测数据及相关信息，及时发现食品安全隐患，进行风险预警。

下一步，马鞍山市疾控中心将根据国家和省里要求，逐步扩大食品安全风险监测范围，从而进一步了解全市食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趋势，确定危害因素的分布和可能来源，掌握主要食源性疾病的发病及流行趋势，为开展食品安全风险评估和标准制定、修订及跟踪评价等提供科学依据。

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