父子两代接力传承霸王酥老手艺

进入梅雨时节，和县乌江老街上烟雨蒙蒙。街边的霸王酥店一有热气冒进雨幕，就会有络绎不绝的行人进店，提起一袋袋酥饼心满意足地离开。

乌江曾经因一代枭雄霸王项羽为人所知，今天则因老街的酥脆味觉让人铭记。楚歌不再，换之以老街的杵舂之声。每天一早天未亮，仝茂龙一家便开始一天的劳作。妻子负责舂芝麻。当地农户家购来的白芝麻，经数次杵舂淘洗后更显洁白，香气四溢。仝茂龙负责揉面，把前晚发酵过的面当“引子”，跟新面一起揉发。“这样醒出来的面不用加酵母，更安全，口感也更好。”随后，夫妻二人一起擀面，摘胚，点酥，撒麻。

“父亲一辈子都在跟面点打交道，是我们这一代霸王酥的老师傅。”儿子仝开君负责上炉烘烤，现在的他还在跟父亲学手艺。

和县乌江镇原名蛤蟆酥，又名小酥，是和县传统名点，有2000多年历史。相传西楚霸王项羽从四溃山（今驷马山）突围后，败走乌江城，感到人饥马渴。城边一卖蛤蟆酥老翁将此酥献给项羽，项羽手捏即碎，连赞“脆酥！脆酥！”自此，蛤蟆酥易名“霸王酥”，作为佐茶点心、早点食用，在和县一带颇负盛名。

然而，由于霸王酥制作费时费力，售价不高，街上同行店铺渐渐减少。

仝开君打小跟着父亲打下手，看着父亲揉面、制作面点，耳濡目染父亲的技艺。他说，更重要的，是学到父亲做饼时的品性——坚持、认真与耐心。

霸王酥的酥脆，在于面团的劲道。每一个面团，仝茂龙都要用尽力气在大缸里揉搓，动作很像太极。一个面团一般要揉搓两小时，近三千下。“年轻时，我可以一手提一麻袋面粉，轻松搬动门口200多斤重的石臼。”仝茂龙笑说。靠着非凡的力气和耐心，仝茂龙家的霸王酥烘烤之后酥松脆香，似有千层，成为当地的名点。2017年，“霸王酥制作技艺”入选省级非遗。2018年，仝茂龙被确定为“和县乌江霸王酥制作技艺”代表性传承人。

仝开君说，炉子的火候也考验面点师的功力。以前都是用的传统炉，虽然最近上了电烤炉，他还是会待在烤炉边，不时查看霸王酥的成色。达到他的预期标准，方可开箱。

家里的制作厅上悬着一幅山水画，笔工细致，浓淡相宜。仝茂龙骄傲地说，这是儿子仝开君的作品。曾有人出高价购买，仝开君谢绝了：“我的火候还不够，没到时候。”

不多时，霸王酥出炉。从生到熟只需要十多分钟，但是传统已经跨越千年。掰开霸王酥，氤氲的热气与香气便迎面扑来。

白天跟着父亲做饼，晚上仝开君还会在家里一间小屋子里作画。传承了父亲的品性，他的画天赋之外，很见功夫，得到了业界前辈的赏识青睐。“夏天里画画，常常身上汗透地上都滴满汗，他都想不起来开个风扇。”父亲这样形容儿子的认真。

“老手艺的面点费劲又赚不到钱，也有人过来学，但坚持不下去。”仝开君说，“父亲和我都不想这门手艺断掉，所以我先回来接下他的棒子。后面再看吧。”

老街的青石板历经沧桑仍在，传统小吃面点却在消逝中，这不仅仅是仝开君的无奈。

郭彤彤

新闻推荐

张岳峰在和县督导省脱贫攻坚年度考核反馈问题整改工作时强调 力戒形式主义官僚主义 抓细抓实脱贫攻坚工作

本报讯(记者江勇)6月19日，市委书记张岳峰前往和县，督导省脱贫攻坚年度考核反馈问题整改工作。他强调，要认真贯彻落实中央及...

和县新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开和县而漂泊他乡，最美不过回家的路。