一畦春韭鲜

新安晚报 2021-03-17 09:24 大字

□含山孙邦明

儿时散学归来，锅巴香袅袅，在老屋氤氲。柴火灶一锅米饭，一锅炒菜。老母亲佝身添灶膛，起身上灶台，忙得不亦乐乎。

洗净切段的春韭，水盈盈鲜嫩嫩，翠绿俊拔，齐整地卧在斑驳的篾篮中。大铁锅菜籽油辣，青烟几缕，猛倒入，嗞啦啦一声爆响，快速翻炒，撒细盐，分把钟余，半生半熟，恰好盛盘，汤匙挖一团冻猪油拌匀，油润润，香喷喷，脆爽爽，生中带甘，熟里透鲜，嚼劲十足，美味可口。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”难怪诗圣杜甫他乡遇故友，一碟春鲜韭，痛饮十几杯，也难得一醉。可见，春韭里有味，更有情义蕴含其中。

惊蛰到，农事忙。头扎白毛巾，挽起蓝布袖，身染泥巴香，一看就晓得母亲刚从春耕的田间归来。不识字的母亲，做事特麻利，三下五除二，一顿素而不淡的饭菜上桌。农忙季节，更是麻溜与娴熟得很，撵着岁月跑。“饿了吧，开饭”，赶去喂猪的母亲招呼着。冬腌的蒸咸肉，配上清炒春韭，那饭径直是往肠胃里滚，酣畅淋漓，如画的春天从心间打开。如若配以金黄的土鸡蛋，或几片老作坊的薄千张，或河渠捞来的螺蛳肉，或入馅制作春韭盒，更添一份味蕾上的留念了。

老家多沙砾地，山塘边土沃多菜畦。开春，母亲甩开臂膀，挥舞山锄，垦地整块，平土撒籽，浇塘水，盖草木灰，静待一场暖阳霏雨，惊蛰隆隆，春韭苗尖便拱出地面，稚嫩鲜活，头顶草木灰，活像粘着泥巴的乡村孩童，憨态可掬。过几日，春阳沐浴，抖抖腰肢，韭苗绿油油地茁壮起来。远望，一畦韭早春先绿。

“披耸寻得晚花瘦，带雨翦来春韭香。”一场春雨，一发韭。家乡多种山韭，野生种，茎叶皆粗细，厚而不肥，苗而不纤，汁味略辣，少纤维有嚼劲，有药用价值，健脾开胃、温中舒筋，散瘀止痛。不像如今的大棚韭菜，叶大茎肥，一上锅多水汁，口味平淡。间隔几日，母亲便会割回一篾篮子青嫩的山韭，浇上兑水农家肥，撒上草木灰，山韭又泼皮地疯长，态如“野火烧不尽，春风吹又生”。若随它长，韭苔擎天，白花缀满，去花留梗，肉烹也极脆爽。春韭多，吃不掉送人情，或上街叫卖换油盐钱，当然最好的是爆腌爆吃，充当清晨上学山芋粥或白米粥的小菜。搁盐揉搓，入罐头瓶，或入土陶罐，一日掏出，色泽鲜艳，宛如碧玉。腮帮咀嚼，嘎嘣清脆，味甘辛辣，开胃提神，春天跃然在时光的味蕾上。

儿时闲暇，屁颠地跟着母亲，山地嬉戏，松土除草，浇水施肥，嗅花弄蜂，一半稚嫩，一半陶醉，习得粗浅农技，长得些许见识，融入乡土情愫。有人说，乡愁里不仅有乡情，还有味蕾上散落的记忆。至今那大菜——“九（韭）菜一汤”仍是我的至爱，倘若再置上一盘红烧家乡门前小河里捉来的小鲫鱼，那便是天下绝好的珍馐了。一畦春韭鲜，难忘一生的桑梓情啊。

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