舌尖上的“五红”记忆中的乡愁
孙尚华在做红烧肉
谷禾平在做红烧鳝鱼
吴晓秋在做红烧鸭
文图/本报记者王永霞黄莹方燕通讯员程颖周丽夏欢
当江堤上的艾草长得一人高时，端午节也就到了。“端午端午，过节在中午。”一家团圆，马鞍山人的餐桌上少不了端午“五红”。在江对岸的含山、和县，“五红”是苋菜、咸鸭蛋、虾、黄鳝、红烧鸭，再加上一瓶雄黄酒；而在水域江南的当涂、博望一带，“五红”是苋菜、咸鸭蛋、虾、黄鳝、红烧鸡。
跨越一江两岸，“五红”大同小异，但对于一方水土上的一方人来说，“五红”不仅仅是绽放在味蕾上的食材搭配，更是儿时跑过的田间小路，是光着脚丫抓鱼的小河水塘，是一代又一代绵延不绝的乡愁。
和含“五红”：儿时美味，一辈子的记忆
在吴晓秋阿姨的心目中，每逢端午，心中总是弥漫着家乡的味道。即便已经在马鞍山生活了几十年，老家的“五红”做法，依然是心底最清晰的记忆。吴阿姨一直延续着奶奶传承下来的手艺，在她看来，那就是一份对传统的尊重，对乡情的记忆。
吴阿姨虽然生在马鞍山，长在马鞍山，但她的老家在巢湖，所以吴阿姨做的“五红”，也和现在马鞍山和县、含山的做法大致相同。
吴阿姨说，老家的“五红”指的是：河虾、咸鸭蛋、苋菜、红烧黄鳝和红烧鸭子。然后以雄黄酒佐餐。如果家里人比较多，还会再做上两个菜，比如火腿炒冬瓜、红辣椒凉拌黄瓜等，正好火腿是红色的，红辣椒也是红色的，这样就保证了每一道菜里都会有“红色”。
为了精心准备菜品，6月12日一大早，吴晓秋就起床赶到菜市场去买来了最新鲜的河虾、鸭子、苋菜和黄鳝等食材，清洗干净后，“吴大厨”便开始烹制“五红”。吴阿姨一边做，一边交代每道菜的做法。
“在锅中倒入清水，放入河虾，并加少许盐、生姜、料酒、香葱后，盖上锅盖开始煮，待水开后再稍许煮一两分钟即可捞起，以免河虾肉质变老。黄鳝切段，记得烧的时候一定要多放点蒜子，鸭子可以用啤酒来烧，不用水，炒苋菜也要多放蒜子才香哦……”吴阿姨说话间，香味已经弥漫了整个房间，让人不禁垂涎三尺。
“我是家里的老大，小时候什么事情都要学着做，还要带弟弟妹妹，烧菜基本都是跟我奶奶学的。”吴阿姨说，小时候，因为家里穷，每逢过节都是几个孩子最开心的时候，因为只有这时候才能吃上平时吃不到的美食。因此一到节日，自己内心都会充满一种期待和敬畏感。
吴阿姨感叹，端午节是中华民族的传统节日，老祖宗的传统不能忘，即便在物质生活富足的今下，节日的氛围似乎已经淡了许多，但自己仍会固守老一辈的习俗。比如端午节，她一定会把儿女子孙聚齐，举办一场家宴，在家亲手包一些粽子，烧几个菜，再给孩子们买一些五彩线系在手腕。如果有时间，还会再调制一点雄黄酒，在孩子的手心、脚心、眉心、肚脐等处蘸上一蘸，驱邪、防蚊、保平安。
“这样不仅可以增强家人之间的感情，也可以在无形中给他们一种仪式感，尊重传统，不忘传统，传承接力。”吴阿姨说道。
市区“五红”：驱“五毒”度“恶月”，沿袭传统习俗
端午时值农历五月，正是疫病流行的季节，俗称“恶月”，加之端午这天是五月初五，五月是独月，五日也是独日，独月独日被喻“毒气”冲天。好在先人早已学会了一套“攻毒”的生存智慧，于是有了今天人们餐桌上的“五红”。
作为土生土长的马鞍山人，“五红”是孙尚华一家端午餐桌上最主要的美味。“红烧肉、红烧龙虾、蒜泥苋菜、红烧黄鳝、红油鸭蛋，老祖宗传下来的规矩，缺了哪一样，都是不行的。”孙尚华说，在物质匮乏的时代，每逢端午，父母总是想尽办法凑齐“五红”，即使配菜，也要撒上红辣椒或者加点酱油上色。现在，物质条件丰富了，“五红”很容易得到，节日的氛围却不那么浓了。因此，她就更加注重端午“五红”的传统，“生活要有仪式感才更有意义，而古老的节日就是这种仪式感的集中体现。”
孙尚华记得，小时候母亲曾跟她说过端午“五红”的来历。传说很久以前，玉帝宣布，天上的毒物要等春雷响第一声才可以到凡间去，所以人们都叫那个时候为惊蛰。不过有的毒物怕冷，于是，它们就约好到端午节天气暖和后再一起去为害人间。这五个毒物就是蛇、蜘蛛、蝎子、蜈蚣和壁虎。它们在端午的时候来到了人间，刚到一户人家的门口，就听见这家里女主人在说，快吃，这是油炸的五毒。五个毒物大吃一惊，便趴到窗户上看，只见桌上五个盘子里有红红的五道菜。那女主人一边吃一边说，这五毒菜真好吃。“五红菜”看在五个毒物的眼里变成了它们的血，五个毒物吓得魂飞魄散，急忙从这户人家逃走了，从此再也不敢去了。
听着母亲故事长大的孙尚华，也把这个故事讲给了自己的女儿听。如今，女儿也出嫁了，可能有一天她也会把故事讲给她自己的孩子听。“传统节日凝聚着祖先的智慧以及对生活认真的态度，把这种智慧和态度传承下去，是我们每代人义不容辞的责任。”
博望“五红”：大自然的馈赠，几代人的传承
清晨5点，博望区山宁行政村王富自然村，51岁的谷禾平就忙活开了。今天她要准备一桌特别的午餐——端午“五红”，早起是为了摘取最新鲜的食材。
博望“五红”，即河虾、咸鸭蛋、苋菜、黄鳝、红烧仔鸡。屋前的菜园里，今年的第一茬苋菜娇嫩艳丽，辣椒青翠欲滴，毛豆也变得饱满，谷禾平每样采了一点。蔬菜准备妥当，她来到屋后池塘边，运气不错，前一晚扔在塘里的虾笼捕到了不少河虾。取完虾笼，谷禾平回到厨房，从罐子里掏了十几个咸鸭蛋，这些鸭蛋腌了20几天，现在吃口感最佳。
正当谷禾平忙着收虾笼的时候，丈夫程晓林也起来了。夫妻俩早就商量过，程晓林负责鸡和黄鳝。鸡是养了一年的小本鸡，黄鳝则要到镇上去买。
吃过早饭，打扫好卫生，谷禾平就开始准备烹制“五红”。鳝鱼切段，鸡肉剁块，苋菜洗净，做法上并没有多少考究之处。只是博望人无辣不欢，辣椒酱家家必备，尤其在红烧菜里，几乎是“标配”。所以，做好的红烧鳝鱼、毛豆烧鸡色泽“红红火火”。
年年端午吃“五红”，但其实谷禾平自己做“五红”的机会并不多。婆婆在世时，都由婆婆做，谷禾平跟着打下手虽然学会了，但很少亲自操刀。去年婆婆去世，今年就由她掌勺。“都是一代一代往下传，以后儿子抬媳妇了，我也要教她怎么做‘五红\’。”
两个灶同时煎炒炖煮，忙到11点半，“五红”也端上了餐桌。丈夫和儿子回来了，女儿一家三口也从邻村赶回来过节，一家人围坐在桌前有说有笑。
在博望，端午节是一个重要的传统节日。划龙船、包粽子自不必说，那一天，孩子们会在脖子上戴上五彩丝线编织的“端午龙”，手腕、脚踝上系着端午线，寓意吉祥安康，家庭主妇们也要准备一顿“五红”团圆宴。
王富村74岁的老人程绍乐还记得，在他年少时，他爷爷就曾说过端午要吃“五红”。程绍乐说，旧时的博望还有端午早上不挑水，提前一天把水缸挑满的习俗，现在已经没有了，但是吃“五红”仍然保留下来了。只是以前的“五红”指的是虾、黄鳝、咸鸭蛋、苋菜、雄黄酒，现在喝雄黄酒的少了，老百姓就用红烧鸡或红烧鹅来代替。
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