上世纪八十年代，安徽大闸蟹 就“爬”上老外的餐桌
○五河沱湖螃蟹迎来丰收（资料图）
○《公开招标 股份合作 配套服务——当涂县三管齐下 大力发展螃蟹生产》（部分）
○《放养螃蟹，大有可为》（部分）
○《一九八三年安徽省螃蟹出口工作取得较好成绩》（部分）
秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。又到一年螃蟹大量上市的季节，螃蟹可能是不少家庭餐桌上的一道硬菜。说起大闸蟹，很多人一下就会想到阳澄湖大闸蟹。其实安徽也有不少盛产优质螃蟹的区域，今天我们就通过省档案馆馆藏档案来了解螃蟹的那些事。
安徽盛产优质螃蟹
中国人吃螃蟹，历史悠久。古人诗曰“九月团脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，民间也有“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”习俗以及赏菊、吃蟹、喝黄酒的饮食文化。而安徽襟江带淮，境内河流交织。俗语说，好水好草养好蟹。良好的生态环境给安徽带来了许多优质的螃蟹产区，五河沱湖、当涂石臼湖、明光女山湖、凤台焦岗湖等地，都出产品质优良的大闸蟹。
1959年9月9日《关于国庆节期间做好名特产品特殊需要供应工作的通知》中，提到了安徽的一些名特产品，其中有五河天井河银鱼、符离集烧鸡罐头、砀山梨、黄山特级毛峰和湖蟹等，其中湖蟹供应3000斤。虽然档案中只有寥寥数语，透露出的信息量却不少。
由于安徽各地饲养螃蟹的方式不同，螃蟹成熟时间也略有不同。通常自9月中旬开始，枞阳白荡湖大闸蟹开始捕捞，同时，当涂石臼湖的螃蟹也开始登场。白荡湖大闸蟹号称“肥”“大”“腥”“鲜”“香”“甜”，石臼湖大闸蟹则膏腴丰满，肉质细嫩，味道鲜美稍带甜味。到了9月下旬，明光女山湖大闸蟹正当时候，“脂肥膏满、润甜清香”。10月初，凤台焦岗湖、庐江黄陂湖、郎溪南漪湖的大闸蟹开始登上人们的餐桌，焦岗湖大闸蟹“个大、肚白、味鲜”，黄陂湖大闸蟹“个大膏腴、黄满味美”，南漪湖大闸蟹“体大肉多，肉质鲜美”，都是大家追捧的美味。待到10月中旬，沱湖母蟹成熟，每一只都是蟹黄满满，香甜可口，11月沱湖公蟹膏丰肉满，入口即化。
螃蟹养殖走上正轨
上世纪七八十年代，安徽的一些地区开始尝试人工放流蟹苗养殖。据相关史料记载，1978年凤台焦岗湖渔场从上海崇明岛购蟹苗20公斤放养，1979年收捕成蟹2万公斤。1973年，五河水上乡从上海崇明岛购进蟹苗30公斤，在沱湖进行人工养殖。翌年捕捞成蟹7500公斤。此后每年都从上海崇明岛，浙江钱塘江口，江苏启东、常熟、南通等地采购蟹苗或幼蟹，投入沱湖放养。经过一年或两年生长，于9月下旬开始捕捞，一直延续到11月。产量由1974年的7.5吨，达到1982年的325吨，出口71.9吨。
在一份1980年3月15日《放养螃蟹 大有可为》的档案中，记载了五河县水上公社在沱湖养殖螃蟹的故事。“五年来从上海市崇明县引进蟹苗二千一百一十斤，捕捞成蟹一百二十四万斤，向国家交售三十二万斤，出口近八万斤，产值七十多万元……”
无独有偶，从上世纪八九十年代，当涂县依托自身优势资源，以市场为导向，大力发展螃蟹养殖。1994年3月25日《公开招标 股份合作 配套服务——当涂县三管齐下 大力发展螃蟹生产》档案中，有这样一组数据，“1993年产蟹820吨，比1985年增加了1.54倍，实现产值1.2亿元，农民人均增收近100元，位居全省榜首。”“1993年大部分大水面养殖亩创产值1000-1500元，精养水面达5000-8000元。塘南乡吴村港吴祥水，承包水面180亩，93年收获成蟹3000多斤，收入20余万元；乌溪镇水产养殖公司1993年利用南圩7000亩水面，放流幼蟹3400斤，当年捕捞成蟹5万多斤，一年收回投资，获纯利300多万元。”一组数据足以证明，当涂县在养殖螃蟹上所取得的成效。
螃蟹虽然美味，但养殖并非易事。《放养螃蟹，大有可为》中提到，五河县水上公社从1973年开始就放养蟹苗，但当时不少人缺乏养蟹知识，掌握不了养蟹的规律。“一九七三年第一次引进蟹苗六十斤，全部放在县城附近的小沟小塘里。结果沟塘里放的螃蟹长得慢，体形小，而且大部分都爬跑了，产量很低，基本没有收益。”五河县水上公社针对这样的情况，进行了经验总结。在1974年将250斤蟹苗放到沱湖里，经过精心的饲养，取得了好收成。“捕获的螃蟹一般都有四五两重，最大的有八两，年产达到四十万斤，产值近二十七万元。这一成功，使干部、群众乐得喜眉笑眼，养蟹的劲头也大了。”不仅如此，为确保螃蟹品质，他们还从提高蟹苗成活率、搞好捕捞工作、加强湖泊管理、保护幼蟹等方面下功夫，发展养蟹产业。
而另一份《蟹苗培育成效显著 螃蟹生产形成系列》档案中，记载了望江县武昌湖渔场组织精干的科研人员，攻克了培育蟹苗、控制水质和掌握饵料的科学投喂等关键技术，实现了蟹苗的稳产高产。“1993年还培育幼蟹种3890公斤、产成蟹2.5万公斤。全国十几个大中城市和20多个县的客户均来我场抢购优质的人工蟹苗。”
安徽优质螃蟹出口欧美
青壳，白肚，金爪，黄毛……安徽出产的大闸蟹，烹制后色、香、味俱佳，可谓鲜盖百味。特别是改革开放后，人们的生活水平逐年提高，人们对螃蟹的需求量也在不断增长。1982年10月20日《国庆、中秋合肥鱼货供应比去年好》的档案中提到，国庆、中秋两个节日共销售鱼货425366斤，主要包括带鱼、鲢鱼、螃蟹、鲜虾、海蜇皮等。值得一提的是“鱼货品种比去年节日多一倍以上，而且有虾、有蟹，这是历年所没有的。”
为了丰富居民节假日的“菜篮子”，市场供应部门特意安排了螃蟹和鲜虾。“多年来在节日期间，从未供应过的螃蟹、鲜虾，今年在两个节日期间从嘉山、巢湖、五河等地组织调进螃蟹二万八千斤；鲜虾三千二百另二斤。”
螃蟹的品质好自然不愁销路。安徽本地养殖大螃蟹不仅在国内市场上占据了一席之地，还出口到美国、加拿大、日本等地。1984年1月25日《一九八三年安徽省螃蟹出口工作取得较好成绩》中有这样的表述，“对外出口的国家和地区增多，对前几年开辟的美国、加拿大、日本市场亦尽量安排供货，并新开辟了东南亚市场，对外出口的共有七个国家和地区，是自营以来最多的一年。”从档案中，我们得知，1983年，安徽省螃蟹出口外贸收购近120余吨，出口活螃蟹近100吨。
在《公开招标 股份合作 配套服务——当涂县三管齐下 大力发展螃蟹生产》档案中也提到，当涂县建立了各类螃蟹市场，促进了螃蟹的销售。“在塘南、乌溪、石桥等乡镇建立了以河蟹为主的水产品交易市场”，“将触角伸向大中城市，部分水产品较大的乡镇在上海、杭州等地建立了河蟹批发市场，将河蟹直接销往城市”，“开拓国际市场，塘南、护河两乡镇与港商合办的公司，直接将河蟹销往中国香港、东南亚、日本等地”。显而易见，在上世纪80年代，安徽出产的优质大闸蟹就“爬”上了老外的餐桌。
□余育红 何芳芳
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