汤圆“滚”出“老味道” ■文/图 记者 王文生 通讯员 宋海波

汤圆越“滚”越大，越“滚”越圆

汤圆“滚”一道，过一道水，再“滚”一道，再过一道水

“滚”出来的香甜汤圆

“滚”汤圆

用石锤在石臼里舂制汤圆馅料

将馅料拍紧成块

把切好的小方丁馅料放入糯米面上

汤圆“滚”出“老味道”

■文/图 记者 王文生 通讯员 宋海波

俗话说 “北滚元宵，南包汤圆”，然而在当涂护河镇一处农家老屋中，78岁的祝广珍老太正在制作一道家传绝活——“滚”汤圆。

“我家的汤圆是‘滚’出来的。”祝老太说。只见老太将芝麻馅料切成方形小块，放在盛有糯米粉的簸箕中不停地摇晃开始滚制，滚一道，过一道水，再滚一道，再过一道水，让馅团子相互碰撞，与簸箕碰壁，元宵越滚越大，越滚越圆。一颗纯手工的滚元宵，经过十几道工序终于完成。“这样滚出来的元宵，久煮也不露馅。”祝老太说。

“我们家汤圆有百年历史。1986年，我从公公那儿接过汤圆担子开始经营至今也有近40年了。”祝广珍老太回忆说。祝广珍的公公沈文楷制作的汤圆在护河一带小有名气，当年出担子沿街叫卖时，还会随身带着一种名叫“扎把子”的乐器 ，每当汤圆担子停下时，老人家打起“扎把子”，唱起老家合肥肥东一带的小曲，曲声悠扬，与汤圆的香甜交织在一起，成了那个年代许多护河人“小时候的味道”。

老传统不能丢，新口味要兼顾，祝广珍接手经营后不断改良，将当初单一品种扩大到多品种、多风味的不同类型，也更适合现在消费者的口味。目前，老传统延续的担子已由祝广珍的儿子、儿媳接过，他们已经准备好将沈氏百年汤圆的风味传承下去，成为当地及周边地区家喻户晓的名小吃。据介绍，沈氏百年汤圆去年已被列入县级非物质文化遗产名录。

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