端午的那些美食 ● 朱幸福
端午是中国最古老的传统节日之一，距今已有两千多年的历史。也许因为它的起源是为了纪念古代爱国诗人屈原吧，所以，千百年来倍受百姓的青睐，以至于现在国家将其定为法定节假日。但在我们许多人的记忆中，端午和其它传统节日一样，似乎都和“美食"有关。
譬如粽子就是端午节的显著标志之一。粽子又叫“角黍"，始于春秋时期，用菰叶（茭白叶）包黍米成牛角状而成，“筒粽"则用竹筒装米密封烤熟。到了晋代，粽子被正式定为端午节食品；南北朝时期，又在米中掺杂禽兽肉、板栗、红枣、赤豆等；到了唐代，粽子形状出现锥形、菱形；元、明时期，包粽子已用箬叶，后又用芦苇叶等，花样繁多，品种也丰富多彩。我小的时候是很少能吃上粽子的。那时是生产队，大集体，生产的粮食绝大部分交了公粮和统购，剩下的连肚皮都填不饱，哪还有闲粮来包粽子？再说所种的粮食品种单一，多为中稻和粳米，糯米是很稀少的。有一次，队长经不住村里众多妇女的撺掇，种了两亩田糯稻，准备收获了给每户分上十来斤糯米，过年节时好包粽子、做粑粑、炸圆子等，不料却被人汇报上去，不但糯稻被当成“资本主义尾巴"给割了，连队长也被免了职。直到改变开放以后，农民们都分了自留地，我家也有了7亩多地，种啥都可以自由选择时，母亲每年都要种几分田的糯稻。此后，家家户户的每个端午都会飘荡着浓郁的粽香……
绿豆糕也是端午节的一种标志性食物。将绿豆碾碎，加糖、香料、水等压制成型，做起来简单，吃起来香甜。不但有清凉祛火、止咳生津之效，而且有步步高升之意，故成为晚辈给长辈拜节的必备礼物之一（尽管现在我们已不喜欢吃这么甜的食物了）。但绿豆糕多由专业作坊制作，家庭很难掌握制作的要领，所以多是到市场上去买。印象中当涂县黄池小镇上的绿豆糕价廉物美，用麻油或香油制成，香甜适口，是我们小时候非常奢望的美食。
和粽子的来历一样，咸鸭蛋当时也被人们投入水中，为的是不让蛟龙吃掉屈原的遗体，现在已经演变成端午饭桌上我们喜欢的又一美食了。早在每年正月，母亲就捉了几只小鸭精心喂养着，还嘱咐我们放学后去捉青蛙、摸螺丝给鸭子补充营养，待鸭子下蛋后，母亲是再舍不得吃的，都悄悄地攒起来，用黄泥巴、盐水包裹着藏在坛里。到端午节，家里来了亲戚，饭桌上便会多了一碟对半切开的咸鸭蛋，红白分明，香气馥郁，尤其是那蛋黄红得流油，让人一见便口舌生津，和汪曾祺笔下的高邮咸鸭蛋颇有一拼。我们在饱餐一顿的同时，根本不用像现在这样担心：会不会遭遇“苏丹红"？
苋菜也是端午节里常见的美食之一。小时候，我不喜欢吃苋菜，原因是苋菜搛在碗里汤会将饭染得像血一样，令人害怕，但母亲总是勉强我多吃苋菜，还说对身体有好处。后来看见别的同伴碗里也都堆满苋菜，那白米饭也被染得通红，甚至连小伙伴的牙齿也被染红了，笑起来有些滑稽可爱，我便渐渐对苋菜有了好感。随着年龄的增长，知识的增多，我对苋菜也有了较多的了解，知道苋菜又叫青香苋、红苋菜、红菜等，富含蛋白质、脂肪，具有清肝明目、凉血解毒、止痢等作用。尤其是知道苋菜中铁的含量是菠菜的一倍、钙的含量是菠菜的3倍，更有利于促进儿童生长发育时，我对母亲的敬意油然而生。是的，母亲虽然说不清吃苋菜好的医学根据，但她始终记得几千年文化的传承，有一颗对子女的关爱之心。
“樱桃桑椹与菖蒲，更买雄黄酒一壶。"清人李静山在《节令门·端阳》中的吟咏让我们看到了酒在中国传统节日中的作用。是啊，端午当然也是要饮上几杯酒的。古人端午多喜喝雄黄酒，以驱妖避邪，克制蛇、蝎等百虫，故许仙就在法海禅师的“教唆"下，诱骗白娘子喝下雄黄酒，现出了白蛇精的原形。其实，雄黄酒必须要在医生指导下并按古法泡制方可饮用的。好在现在有白酒、红酒、啤酒、米酒、鸡尾酒等，品种多样，风味各异，可供大家选择的余地很大。现在日子好了，桌子上菜肴丰盛，大家推杯换盏，把端午的酒事闹得高潮迭起！
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