舌尖上的年味香飘一江两岸
陶贤霞在炸圆子
和县金圩农庄节前生意火爆
王德香做的五香卤驴肉
陈萍在做八宝菜
春节期间，香醇的年味在马鞍山一江两岸氤氲开来。搓欢团、做炒米糖、打年糕、磨豆腐、炸圆子……时代再怎样变迁，那流传了千百年的传统年味不会变。
欢团，因为“欢欢喜喜，团团圆圆”而得名。两块半边的毛竹筒子，将炒米掺麦芽糖揉好，揉到有黏性，再用那两块半边的毛竹筒子合起来，使劲地来回搓，直搓到欢团又圆又紧致，然后“蹦跳”着从竹筒里滚落下来。炒米糖，把炒好的炒米，快速倒进热锅里，跟糖稀搅拌均匀，然后把热气腾腾的原料铲到正方形木头模子里，用“滚子”在模子里使劲来回滚平，边边角角都要压实压平，然后快速拆下模板，“啪”的一声，案板上赫然呈现一大块方形糖块。炸圆子，糯米里掺点猪肉，再油炸，现搓现炸最好吃。八宝菜，将十月菜洗净切丝，其余配料均切成丝备用，锅上火放入油，加入姜丝、十月菜丝、胡萝卜丝、黄花菜等炒出香味，放入调料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘即可。打年糕，做年糕的糯米、粳米要按照一定比例泡上一天一夜，然后淘米两三次，再进行碾压磨粉，形成长条形，上锅蒸熟，冷透后切成小块。“年糕”谐音“年高”，寓意生活一年比一年高。
春节到来味先知。连日来，本报记者兵分多路，深入一江两岸的普通人家，寻找舌尖上的年味。
当涂：家家八宝菜 户户味道香
“别看八宝菜只是过年的一道小菜，可是当涂人家必备的年味。”当涂县姑孰镇居民陈萍说，八宝菜又名传菜，顾名思义、代代相传，家喻户晓。其特点是:色泽金黄，酱香味浓。因营养丰富、方便食用、便于保存而经久不衰。
“腊月传菜味清咸，健健康康过新年。”陈萍对当涂人关于八宝菜的顺口溜记忆犹新。
案板上已准备好炒制八宝菜的主辅材料。主料有：十月菜丝、胡萝卜丝、黄花菜、千张丝、香干丝、木耳丝、榨菜丝、筒子瓜丝。辅料有：生姜丝、大蒜丝、白芝麻。准备阶段最关键的是，将胡萝卜丝晒干，然后泡发，这样就会散发出一种特有的清香。
配料齐全后，炒制更讲究。锅上火放入油，先放入胡萝卜丝炒出香味，再依次放入其他主辅料翻炒均匀，淋香油、撒芝麻出锅装盘。经过繁琐的工艺炒制完成后，集清咸辛香、红白酱青于一体。虽然它是佐餐小菜，但可别小看它，有它则代表着一个家庭里过年的气氛。
腊月炒传菜是当涂孩子从小到大的记忆，这道菜在当涂之所以代代相传，还有它特有的营养秘笈：一是具有清口解腻、增进食欲的功效；二是八宝菜中的有机酸及其盐被人体消化后能生成碱性的矿物质，可调节人体内的酸碱平衡，防止血液的酸性偏高。一般人群均可食用。
含山：过年加道菜 五香卤驴肉
1月18日，记者来到含山县清溪镇清溪社区王德香老人家，67岁的王德香和老伴鲁达华正在厨房里忙碌着，他们在厨房里做传统的五香卤驴肉。五香卤驴肉是他们家过年的独特味道。
热气腾腾的锅里正煮着上好料的驴肉，堂屋里还有一盆生的驴肉正在腌制。王德香老人一边干活，一边聊着五香卤驴肉的做法。还特地切了些已经卤好的五香驴肉给记者品尝，“味道很正，进口咸淡适中，满口留香，肉质紧密”。
王德香一家5口人，老两口、儿子儿媳和一个孙子。孩子们忙，王德香便和老伴发挥出他们的做菜特长，自制五香驴肉。根据家庭需要，取适当驴肉，去杂清洗干净，泡水2小时，放入少量盐，2个小时翻一次，翻到4次，腌制20小时，再加些酱油腌上3小时后连酱油一起倒入锅中，加入桂皮、八角、香叶、生姜片、冰糖、香葱、料酒、适当盐、水，大火烧开后，小火煮一个半小时到两个小时左右。用筷子插驴肉感到一点点阻力即可，也可以切一点尝，然后捞起来，放凉，装起备用，吃时再切片装盘即食，也可放一些辣椒末，浇上麻油，或者下面条都可。注意一定要小火煮，驴肉不能煮得过烂，过烂影响口感，没有嚼劲，就不好吃了。
和县：花式年夜饭 味道不一般
年夜饭象征着团圆，蕴含着浓浓的亲情。记者走访和县年夜饭市场发现，与往年相比，不少人习惯去餐馆吃年夜饭，一些特色餐馆年夜饭一桌难求。同时，今年除了价格亲民的年夜饭外，还有特色创新年夜饭、旅游年夜饭等花式年夜饭。
“刚报了一个家庭出游团，今年我们一家人去黄山旅游过年。”和县市民章先生告诉记者，按照计划，他们将在屯溪老街吃年夜饭。按照行程安排，他们年三十入住黄山市屯溪区一家星级度假酒店。整个旅行连同年夜饭在内，人均费用大约在800多元。
像章先生这样选择旅游过年的和县市民不在少数。记者从和县风行天下旅行社获悉，春节期间，选择出门旅行的消费者比较多，仅风行天下旅行社就有30多个家庭报了名，旅游过年目的地主要为黄山、三亚等。
“今年我们推出的贺岁大菜：红烧麻鸭老面饼、独家配制的名厨当家肉、徽州狮子头等。”和县江畔名厨负责人说，从预订的情况来看，今年年夜饭预订火爆，几乎是一桌难求。和县金圩农庄总经理沈德权介绍，从年初二开始，农庄将迎来一年一度的团聚宴、婚宴高峰，目前已预订了500余桌。
博望：传统的味道 游子的乡愁
炸圆子、灌香肠、蒸年糕、烧鳜鱼……这是每一个在外闯荡的博望人从小到大对家乡过年的记忆。在博望，家家户户依然会把过去过年时老祖宗做给晚辈们吃的这些“十大碗（博望人称年夜饭的菜肴）”，端到大年三十的餐桌上，一家人会大快朵颐，其乐融融。
过年，对博望人来说，有着和别的地方老百姓不一样的感受。过去博望、新市等地有人外出讨生活，或外出打铁、磨豆腐，或在外经商，至今博望依然有两万多人常年在外做“飞毛腿”（即做推销），数万人在外务工。因为常年人在他乡，只有春节时才能回家，因此过年就成为了博望游子的乡愁。新市人夏大香深有体会，16岁就随亲戚外出磨豆腐，每年盼着的就是回家和爸爸妈妈过年了。“在外吃得再好，都没有大年三十和家人围在一起吃的年夜饭香。”夏大香告诉记者，今年的年夜饭要亲手做，把每年父母做的“十大碗”照样子做出来。
陶贤霞是地地道道的博望人，记者在她家采访时，她正在炸圆子。陶贤霞说，现在生活条件好了，大家过年过的是一种热热闹闹的气氛了，但是美味丰盛的年夜饭依然是老百姓过春节永恒的主题。
文图/记者 吴黎明 苏自山 陈义山 慕继平
通讯员 刁节娜 许竹 聂园
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当涂新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离当涂县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。