供给侧改革引发“虾兵斗蟹将”
初夏，正是小龙虾上市高峰期。6月1日，在当涂县大陇镇方秀银小龙虾养殖基地，凌晨2时开始，塘头就挤满了来自南京、合肥等地抢货的商贩。小龙虾每斤价格为30多元，而“两虾”(只重一两以上的小龙虾)每斤价格达40多元，只愁没货。“养了20多年的河蟹，3年前改行养起了小龙虾，收益几乎翻一番。”方秀银说。
方秀银所在的当涂县大陇镇，被中国渔业协会认定为“中国河蟹之乡”。全镇水产养殖面积4.2万余亩，原来几乎全部用来养河蟹，近年来，小龙虾养殖异军突起，养殖面积迅速窜到1.2万亩，年产小龙虾1200余吨，产值7000多万元，上演了一场“虾兵”斗“蟹将”的好戏。
背后是水产品供给侧改革
“一开始还看不上小龙虾，眼见小龙虾在市场上越来越红火，心里就痒痒了。”方秀银是当地出了名的养蟹致富能手，说起养蟹，仍恋恋不舍。
当涂花津蟹与阳澄湖蟹、白洋淀蟹并称“中华三只蟹”。随着河蟹大规模放养技术的推广，全县兴起一股旷日持久的养蟹热，到2017年，全县河蟹养殖面积25.5万亩。可是，大家只往一条道上挤，市场隐患就有可能会不期而遇。去年，就因市场相对饱和导致蟹价下跌，不少养蟹户亏了本。而方秀银等一帮小龙虾养殖户每亩纯收入达5000元，赚了个盆满钵满。
“小龙虾养殖异军突起，其背后是水产品供给侧改革的呼唤。”大陇镇党委委员李绘明分析说，河蟹是高消费水产品，以往靠集团消费拉动，现在集团消费受到抑制，销售价格难以持续坚挺。与河蟹的“阳春白雪”不同，小龙虾属一般性消费水产品，是夏日众多大排档的宠儿，靠自消费拉动，因而需求量持续走高，销售价格自然稳中有升。一句话，需求决定了市场，需求也决定了价格。
另一位小龙虾养殖户张复金告诉记者，“虾兵”斗“蟹将”，还有另外两个与供给侧相关的因素。一是小龙虾养殖周期短。从投放虾苗，到成虾上市，只需两个多月时间。而河蟹养殖周期需要7个月时间。养殖周期短，意味着养殖成本降低，规避市场风险的主动性增强。二是小龙虾养殖的水患风险小。当地属江南水乡，每年7、8月雨季来临，小龙虾一般在7月上旬就基本售罄，规避了“河湖暴满连一片，鱼虾借机大逃亡”的养殖风险。而河蟹最早9月份才上市，曾有过大水之年大逃亡的经历。
供给侧改革避免低水平重复
“小龙虾养殖和河蟹养殖有异曲同工之妙，个头大，品质好，效益才会最大化。”方秀银和上门收虾的商贩交谈时，口中嘣出一连串关于小龙虾的术语。“两虾”是指只重1两以上，“789”是指只重7-9钱，“456”是指只重4-6钱。规格不同，价格迥异。“两虾”每斤价格40多元，“456”每斤价格才12元左右。方秀银养的小龙虾中，“两虾”比重占五成，在所有养殖户中数一数二。办法就是，舍得投入，喂小龙虾爱吃的冰杂鱼、黄豆等，光饲料这一项，每亩成本就有1200多元。
养大虾，更要养生态虾。“你看，龙虾背部明净干净，腹部白净清爽，有一种自然健康的光泽，个体也大，头胸部与腹部比例匀称，烹饪出来后色泽鲜红、黄满肉肥、肌肉弹牙。”方秀银在塘头抓起几只小龙虾做起了活广告。他告诉记者，市场上有种小龙虾，个头看起来也不小，但满身有洗不掉的黑斑，说明水质不好，自然也卖不上好价钱。为保证虾池水质，他不惜成本用笨办法定期从外河引水换水，还用巧办法广植水草，用生物法净化水质。
“水产品供给侧改革找对了方向，还要避免低水平重复。”陪同采访的镇干部王华云说，该镇围绕“生态优先，绿色发展”理念，引导农民开发出以“种草、控水、稀放”为核心的小龙虾健康生态养殖技术，养出来的小龙虾个头大、品质好，抢占小龙虾高端市场。
新技术为供给侧改革保驾护航
“面对供给侧改革，农民迫切需要新技术支撑。”镇农业服务中心负责人严爱平说，围绕小龙虾养殖，该镇大力推广现代循环生态农业模式——稻渔综合种养技术，主推小龙虾和水稻稻虾连作技术。
方秀银将流转的150亩低洼田，沿四周开挖深0.8米、宽4米的养虾池，春季养虾、夏季种稻养虾、秋季种虾繁育、冬季虾种越冬，实行稻虾连作模式。方秀银掰开指头算了一笔收益账，去年亩均收获小龙虾150公斤，亩均毛收入9000元，剔除亩均成本4000元，亩均纯收入5000元。还有一季水稻，亩均产量350公斤，因不施化肥，不打农药，价格比普通稻米高出七八成，亩均毛收入2000元。一虾一稻综合效益过万元，成了名副其实的“万元田”。稻虾连作的好处在于，走出了一条资源节约、环境友好、产业融合、农民增收的可持续发展之路。
“供给侧改革要有超前意识，技术储备至关重要。”身为水产高级工程师的严爱平介绍说，该镇农业服务中心与市农委水产技术推广中心站合作，开发出“蟹塘鳢虾高效生态混养技术”。该项技术创新性地将土著名贵鱼河川沙塘鳢（俗称桃痴鱼）与河蟹青虾进行生态混养，并取得成功，亩均增效1000余元，通过省科技成果鉴定。
“供给侧改革要尊重当地的产业基础，也不能一哄而上。”严爱平说，该镇的河蟹养殖仍是乡村振兴的支柱产业，眼下正致力于推动蟹业全面升级，路径是——科技化引领、规模化生产、品牌化创建、市场化经营，实现蟹业三次产业的融合发展。
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