品叙永苦笋 春天的第一口鲜来了

将苦笋的外衣层层剥开，便露出里面“白白胖胖”的笋肉

◎ 黄英杰 陈佼月

川江都市报记者 曾刚 摄影报道

惊蛰前后，叙永县北面水尾镇，群山环绕间，一幅幅“竹韵”长卷映入眼帘。在一片青翠欲滴的苦竹林里，早春的苦笋经过春雨的洗礼破土而出，一颗颗小小的“尖脑袋”悄悄探出头，感受着春的温暖，迫不及待地想要走上餐桌，让人们品味它的鲜美。

竹林深处，挖笋人潘光文忙碌起来。初春之际的采笋劳作，事关家里上半年的经济收入。

“今年是苦笋大季，为了确保收成，去年9月、10月就在竹林间铺了一层竹屑。这道工序，是给冬季里孕育在土层深处的笋芽防寒保温。”潘光文说，有了前期的保暖措施，水尾苦笋要比一般的笋子提前一个多月采收。

潘光文一边介绍，一边小心翼翼地顺着笋的边缘，用铲子将周围的土壤挖松、扒开，直到看见苦笋的根部，再将苦笋从底部翘起，然后小心翼翼取出。这样，一根裹着泥巴的苦竹笋便完整地出现在眼前。轻轻抠掉笋壳上的黄土，将它的外衣层层剥开，露出里面“白白胖胖”的笋肉，清冽的香味便扑面而来。

笋是竹子初生的嫩芽，加上竹林里没有被虫害侵扰，挖出来的鲜笋可以立即生食。

“早春的苦笋比一般的竹笋更加脆嫩，不渣不涩，还带有一点点甜味。”咬上一口刚出土的苦笋，听着清脆的声音，潘光文脸上露出了满意的笑容。

在叙永，苦笋最经典的吃法当数酸菜苦笋肉片汤。将刚出土的苦笋剥开、洗净、切片，与酸菜一同倒入锅中炝炒后加水煮沸，再放入肉片煮至断生，一道新鲜味美的佳肴便做好了。酸味、肉味、苦味互相渗透融入彼此，同时也将苦笋的鲜味最大程度衬托出来。喝上一口苦笋汤，只觉唇齿留香，回味无穷。

苦笋作为时令鲜菜，无论凉拌、油焖还是炖汤，口感同样鲜嫩脆爽，是不容错过的春日美味。而将苦笋从竹林里的嫩芽变成餐桌上的佳肴，需要潘光文们的艰辛付出。这个季节，苦笋带给了农人希望，也给追逐美食的你奉上了“春的味道”。

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