酒业之变，品质升级和年轻化破局
新京报制图/师春雷
过去近20年，我国酒业经历着巨大的困惑、迷茫和挑战，也进行着蜕变、迭代和升级。
艰难困苦，玉汝于成。白酒行业经过近十年的调整，显现出更加良性可持续的发展态势，“酱酒热”“老酒热”依然是大部分行业人士的共识；啤酒行业竞争加剧，精酿啤酒作为高端啤酒的一个显著分支而“出圈”；近年来年轻消费者和女性消费群体的壮大，也带动了一些酒类新生势力的崛起……
酱酒
增势强劲未来可期
酱酒热是近年来业界的一大热点话题，但面对贵州茅台股价回调，渠道端库存较多，有人发出“酱酒热遇冷”的疑问。另外，众兴菌业、吉宏股份相继放弃收购茅台镇酒企的计划，更是引发无数猜想。
业内大部分观点仍认为，酱酒热的主基调并不会有所改变，中国酒类流通协会秘书长秦书尧在2021天津秋季糖酒会上表示，酱酒热度在持续，增势强劲，并且酱酒产业正在突破升级。
近期酱酒名企仍在增量扩产。10月27日，金沙酒业5000吨基酒扩能项目竣工投产。10月14日，郎酒集团4万吨酱酒产能投产。10月份，贵州醇大股东江苏综艺集团签约赤水河3万吨酱酒扩产项目。
资深酱酒专家、权图酱酒工作室首席专家权图9月份曾公开表示，参考浓香型白酒的产业周期，酱酒这波热潮一定能持续多年以上，目前酱酒仍处在上半场，未来的成长空间还很大。
老酒
优势凸显热度升温
老酒是行业风口，相关数据显示，2021年国内老酒市场规模将近千亿元，产业化格局基本形成。所谓“酒是陈的香”，在消费者的朴素判断标准里，老酒的品质和价值更高。消费升级趋势下，老酒拥有的广泛群众基础逐渐显现出来。在供给端，企业和组织也持续为老酒市场“加热”。
近期，舍得酒业老酒储备“罗生门”引发各方关注，其恰好触及了业内外对老酒的关注点。另外，酒企在老酒方面也是动作频频，泸州老窖日前启动“老窖老酒醉美还乡”活动；今年7月，由舍得酒业主办的“老酒盛宴”首站在成都开启；今年6月，酒鬼酒旗下两大核心品牌内参酒、酒鬼酒再次发起老酒征集令。
阿里拍卖老酒集市负责人程梁表示，大客户目前是酒商里最重要的销售组成部分，但是随着发展，大客户正在向普通老百姓转移，往C端，包括往B端的分销转移。
啤酒
结构升级精酿出圈
无论是如雨后春笋般出现在街头巷尾的精酿啤酒吧，还是便利店及商超里越来越多精酿啤酒的身影，都显示着精酿啤酒的火热。
国家统计局数据显示，2020年，我国全年啤酒产量同比下降7.04%。在业界看来，国内啤酒市场已触及天花板，啤酒企业正在加速产品结构升级，在此背景下，精酿啤酒作为高端啤酒的一个显著分支，迅速“出圈”。
“我国精酿啤酒已进入高速增长期。”中国酒业协会啤酒分技术委员会委员刘俊杰认为，未来5-10年，将以每年50%左右的速度递增，所占市场份额达到啤酒销售总量的10%。工商统计数据显示，仅仅是在三年前，这一赛道的企业还不到2000家。然而2021年，这一数字已经翻了2.5倍。
另外，谋求业务多元化的餐饮品牌和工业啤酒品牌也在布局。今年7月，百威宣布将在莆田新建一家精酿啤酒厂。10月，上市企业乐惠国际在三季报里称“2021年第三季度，乐惠国际精酿业务还在投入期”。
果酒
品类扩张加速崛起
近年来，果酒凭借健康概念、多元口感、时尚包装、场景营销等优势，迅速俘获了众多消费者，特别是年轻人和女性消费者。
根据相关监测数据，2021年上半年，淘宝、天猫、天猫国际和酒仙网平台的果酒销售额同比激增1626.2%，达3.243亿元。
沉寂多年的果酒为何忽然备受关注？有行业相关人士表示，一方面，年轻消费群体的崛起是不可忽视的因素之一，由于一些年轻人还不太适应入口辛辣的高度酒，所以会选择度数更低、更健康的果酒；另一方面，果酒也满足了年轻人对多元化口味的需求。
随着市场需求的不断增大，青梅酒、蓝莓酒、桂花酒、荔枝酒等果酒品类加速扩张，茅台、五粮液、泸州老窖等众多老牌白酒和江记酒庄等酒业“新势力”纷纷入局果酒赛道，推动果酒品质化、品牌化和标准化进程持续深化，进一步扩大了果酒行业的市场宽度和价值高度。
新京报记者郑明珠
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