橙汁马蹄、菌香野菜汤锅、蒲公英锅摊 你吃过几样？
蒲公英锅摊
爽口田七（生拌）
橙汁马蹄
菌香野菜汤锅
香干拌番杏
时令野菜餐桌走俏
4月，正是各种野菜生长的旺季，泸州市很多宾馆酒店都不约而同地推出了“野菜节”或各种与野菜相关的菜品，烹饪方法从煎、煮、蒸到各式火锅、煲汤、小吃，市民进店点菜频率节节攀升。
野菜为什么如此走俏？它们来自哪里？野菜佳肴都有哪些品种和口感？价格如何？近日，川江都市报记者对此进行了走访了解。
◎ 川江都市报记者 李莉 摄影报道
养生引发野菜盛行 市民青睐健康餐桌
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马蹄、田七、天麻、马兰头、板蓝根、蒲公英、海葡萄……看到这些名字是否有一种中药的感觉？其实这些正是当季最流行的野菜。在泸州很多餐饮店里，市民都能吃到用这些野菜制作而成的美味佳肴。
现在正值野菜生长旺季，泸州市不少农贸市场有少农户采摘销售，餐饮店所使用的野菜则大多来自古蔺大山深处，由定点农户采摘后送达，也有部分酒楼通过网络平台采买。目前野菜的价格不贵，宝塔西兰花17元/斤、板蓝根苗12元/斤、蒲公英15元/斤、海葡萄25元/斤、藏红花苗12元/斤。
“我们从2018年4月10日-6月10日推出‘野菜节’，今年已经第三届了，每年不同的野菜品种都受到顾客的喜爱，点菜率也高于其他普通菜品。”酒城宾馆厨师长张军说，现在人们越来越注重营养搭配，吃出健康已成为一种生活时尚，在煎、煮、蒸、煲汤的烹饪中，不同的野菜发挥着不同的养生功效。如橙汁马蹄中所用的马蹄（市场上卖的稚瓜）具有凉血解毒、利尿通便、祛痰、消食除胀等功效。
南苑宾馆上周开始推出野菜，每日点菜率超过30份的是菌香野菜汤锅，不仅因口感清香细腻受到市民喜爱，更因其“高大上”的摆盘造型成为野菜佳肴中的“新贵”。“这道菜用了宝塔西兰花、板蓝根苗、春笌、藏红花苗、蒲公英等野菜搭配而成，经过涮烫后沾入佐料而食，对人体有活血化淤、通经络、祛淤止痛的作用。”南苑宾馆厨师长秦孟奎说，这道菜品刚推出来就受到顾客喜欢。
周末和朋友们聚会时吃了野菜，感觉“意犹未尽”的莫佳又带上家人再次去品尝野菜。“我妈妈身体不太好，每年春季都喜欢买薄荷、板蓝根、马矢寒等野菜凉拌来吃，现在酒店推出很多以前没吃过的野菜，就带家人过来尝尝鲜，比吃火锅、串串等营养价值高很多，关键价格还不贵。”莫佳说，家里一共6个人，消费了不到400元。
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味型咸鲜香甜麻酸 做法各有差异
香橙味、清香味、椒麻味、咸鲜味、香油味、酸辣味、家常味……这些味型都出现在野菜烹饪中，满足人们不同的口味需求。
“从炒菜、凉菜、蒸菜、涮锅到汤锅、点心，野菜的做法多种多样。我们酒店推出的炒菜品种就有10多个，点心8个、汤锅5个，能满足不同年龄段消费者的需求。”秦孟奎说，如果市民想在家自己制作，应选择盐水菜，酸辣味型为主，一定记住要多放蒜茸。在选料时要选鲜嫩的食材，烹煮时一定要煮熟，做馅料要去掉野菜的苦味。
“在我们宾馆点菜率较高的野菜是上汤板蓝根，市民在家制作也十分简单。”张军说，因蒲公英具有清热消毒等食疗功效，很受市民关注，买来泡水喝、炖五花肉的大有人在。它还可以做成点心，特别适合女性食用。
“我昨天在市场上买了一些软雀草，这段时间常在家做软雀粑，大人孩子都爱吃。”市民罗阿姨说，每年春季她都要买软雀草，它特有的活血化淤功效让自己的静脉曲张症状得到了缓减。此外，现在正是蒲公英的销售旺季，她买了10斤晾晒起来，平时用来泡水喝，对身体非常好。
记者了解到，泸州市很多餐饮店在春季都推出了野菜新品，健康餐桌的生活理念让大家更喜欢土味、野生蔬菜味的佳肴，这些菜品好吃不贵，是餐桌上不可多得的美味。
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野菜的历史
人们喜欢食用野菜的原因，跟不少野菜具有一定的药用价值不无关系。张华安是一名民间药人，曾参与编著《泸州市中草药图谱及民间药人》，也是一名国家执业中药师。他告诉记者，人们食用野菜的历史比较久远，可以追溯到3000年前。“单从《神农本草经》一书中就能找出鸡场菜、荠菜、苋等食疗野菜”。
常见的野菜
泸州常见的野菜：鼠曲草（软雀草）、何首乌嫩尖、楤木属植物嫩芽（刺老包、雀不站）、荠菜、泥胡菜、藜（灰灰菜）、马兰（鱼秋窜）、白苞蒿（红当归、红芹菜）、蒲公英、苦荬菜、苣荬菜、牡蒿、土枸杞（枸地芽）、救荒野豌豆（响响草）、马齿苋、钻叶紫菀（胆黄草）、扯根菜（赶黄草）、车前草、野茼蒿（革命菜）、香椿、土人参(人参菜）、芭蕉花、水芹菜、小蓟、蕨菜等。
菜品做法介绍
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春卷的做法
将猪肉剁成肉沫或肉丝状，与春芽一起炒熟，再将面皮包裹好，放油锅微炸，就可成春卷。
上汤板蓝根的做法
主料鲜板蓝根300g，辅料香菇50g，蒜粒30g，咸鸭蛋30g。
先将鲜板蓝根洗净备用，香菇切粒，蒜子切粒，咸鸭蛋切粒备用，锅烧清水放少许食盐和白糖，食用油下板蓝根飞水（放入过一道水的板蓝根），然后装盘。锅下少许油，将蒜子和香菇炸上色备用。下高汤调味，放少许盐鸡精炸好的香菇和蒜粒，最后放咸鸭蛋勾芡起锅，将汁淋在鲜板蓝根上即可。
蒲公英锅摊的做法
主料面粉250g、辅料鸡蛋2个，蒲公英100g，葱花20g。
先将蒲公英洗净切碎，盆内放入面粉鸡蛋，将切碎的蒲公英、葱花放入，加少许盐调成糊状。用平底锅放入少许食用油，将调成糊状的面粉下锅煎成两面金黄色起锅，切成三角形即可。
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