打造川酒生态竞争力实现川酒新型工业化
□钟杰
“世界白酒看中国，中国白酒看四川”，川酒在中国白酒产业中独领风骚。源远流长的历史，独特的酿酒技艺，不可复制的适宜酿酒微生物生长、繁殖、代谢的地域生态资源，彰显出川酒显著的地域特色。从白酒产业基础和产业价值分析，毫无疑问，地域生态资源构成了川酒的核心竞争力。四川酿酒人在新的形势下，更加应该不遗余力地践行生态酿酒，打造川酒核心的生态竞争力，实现川酒的新型工业化。
生态酿酒体现天、地、人的和谐统一，是国家主导推动的生态文明建设的最佳例证之一，是川酒实现产业升级、转变发展模式的必然选择。经过20余年的探索，生态酿酒形成较为完善的体系，在四川酿酒专家的不断努力下，2008年，“生态酿酒”被写入《白酒工业术语》，被定义为：保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优质、高产、低耗为目标，最终实现资源的最大利用和循环使用。这一重要举措，为川酒的健康发展打下了坚实的科学基础。
基于独特的地域生态资源，四川省提出“建设长江上游名酒经济带，打造中国白酒金三角”的产区发展战略。战略中“建设”和“打造”突出将生态环境的构建和保护置于首位。进一步保护好、建设好川酒的酿酒生态环境是关键的第一步；保持良好的酿酒生态环境，是微生物发酵的第一前提。中国白酒金三角产区主张的提出与建设，使得川酒企业立足长远发展，积极推动酿酒生态环境建设成为题中应有之义，是推动川酒生态酿造的大胆之作，旗帜鲜明地支持生态酿酒涵义中的 “保护与建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境”。
在推动中国白酒金三角的发展战略下，川酒各生态酿酒产业园蓬勃发展，是川酒践行“生态酿酒”的优秀成果。沱牌是全国白酒行业第一个提出建设酿酒生态工业园区的白酒企业，中国首家生态酿酒工业园诞生于此。至今，川酒已建成或在建生态酿酒园区的企业包括沱牌、五粮液、泸州老窖等，生态酿酒园区内构建的小型内部生态体系，实现内部物、能量和信息的交换，达到尽可能的资源利用、物质循环和能量的高效使用，形成对环境友好的生态酿造。
在川酒的发展中，必须打好“生态”这张牌，践行生态酿造，塑造川酒的生态竞争力，将传统技艺和现代科技结合、技术和市场相结合，以工业化和信息化的相互驱动，促进川酒在传承中创新、创新中发展，实现传统川酒产业向新型工业化转变，保证川酒产业持续健康发展。
（作者系中国白酒金三角（川酒）地理标志保护产品标准起草专家组组长、全国白酒标准技术委员会浓香型白酒分技术委员会副秘书长）
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