老卤水+鲜土鸡 香港卫视闻香跑古蔺
泸州古蔺，因其独特的地理环境和特有的食材，孕育出了闻名遐迩的美食——古蔺麻辣鸡。走在古蔺县城街头，不时能闻到一阵卤香，那多半就是麻辣鸡在卤制中。
近日，香港卫视摄制组来到古蔺，聚焦古蔺麻辣鸡的制作工艺。采访时，摄制组听说古蔺姬三三麻辣鸡热心扶贫的故事，于是又跟随故事的主人公甘文旭来到家中拍摄。
古蔺美食 让远方客人赞叹不已
据姬三三麻辣鸡品牌经理郝强介绍，4月16日，香港卫视一行4人在古蔺县县委宣传部有关人士陪同下，来到姬三三麻辣鸡店内进行拍摄。
“他们全部讲粤语，我也听不太明白。看到他们架起机器，就喊师傅按照平时的做法开始制作麻辣鸡。”郝强向远方的客人介绍说，古蔺麻辣鸡取自高山自然放养的优质本土鸡，这些鸡食用的食物都是本地种植的无污染玉米、大自然的虫子和山泉水，相比之下比饲料鸡的口感好很多。
郝强称，拍摄时，店里的师傅展示了古蔺麻辣鸡独有的美食制作工艺。“我们在传承古方的技艺上还创新了技法，首先按一定比例，将白芷、白蔻、陈皮、大茴、山奈、八角、香果、桂皮等31种中草药香料装入布袋，放入老卤水中进行数个小时的熬制，让中草药香料的精华芬芳渗透至卤水中，为老卤水加香提味，使老卤水的香味更加浓郁香醇；其次，精选优质的高山土鸡，经细心宰杀洗净后，将土鸡放入煮好的特制卤水中，高火细煮20分钟左右，即可出锅上架，等待食客选购。”精工细作的民间技艺，在卤制时飘出的迷人香气，让香港来客惊叹不已。
年轻小伙 靠养鸡实现脱贫致富
拍摄时，摄制组听说了姬三三麻辣鸡***，帮助古蔺县永乐镇德付村扶贫困难户甘文旭一家养鸡致富的故事，深有感触，于是专门来到甘家进行拍摄。
甘文旭今年22岁。在这之前，这个年轻小伙长期被贫穷困扰着。家里，有长期瘫痪在床的老父亲，还有一位身患癌症的奶奶，只有依靠他和母亲种田维生。因收入实在微薄，甘文旭无奈之下想到另谋出路，于去年8月前往姬三三麻辣鸡店求职。
“我们询问甘文旭家里的情况，没有直接给他现金支助，也没有让他在店里打工，而是琢磨着教会他一门技术，好让小伙子能依靠自己脱贫致富。”郝强说，做麻辣鸡需要的活鸡，主要来自店里的几家养鸡场。为实现***，他们将甘文旭安排在其中一家养鸡场，专门学习养鸡技术。
“我学了一个多月后，逐渐掌握了基本要领，养鸡场就免费送了我800只鸡苗，让我自己去养。”甘文旭说，他带着这800只鸡苗回家，既激动又有些不安，担心养不好浪费了鸡苗，对不住别人的一片好心。当时已经是冬天，因天气寒冷，尽管精心呵护，养殖场也为他提供了技术支持，但甘文旭养的鸡苗还是死了70多只。幸好，剩下的鸡苗平安长大，活鸡也被姬三三麻辣鸡店全部收购回去，做成了麻辣鸡出售。这一笔生意除开成本，甘文旭净赚了5万多元，暂时摆脱了贫困。
这个充满温馨的扶贫故事，也被香港卫视摄制组收录进去。为真实再现当时的场景，摄制组一行跟着甘文旭和姬三三麻辣鸡的工作人员来到位于乡下的甘家，拍摄并采访了双方。
古蔺县县委宣传部有关人员告诉记者，此次香港卫视拍摄的古蔺麻辣鸡节目，预计将在下周播出。
名气太大 麻辣鸡也有“骄傲的烦恼”
一道美食，能长期为人称赞，食客络绎不绝，除了绝佳的口感，还有年复一年取得的傲人成绩——古蔺麻辣鸡曾获得泸州名小吃、四川名优特产、中华特色名菜等称号，并登上中央电视台纪录片《舌尖上的美食》、四川卫视《吃八方》栏目、《天府食坊》栏目等。
麻辣鸡，已成为古蔺的一张名片，也成为了古蔺人的骄傲。不过，记者了解到，随着名气渐增，古蔺麻辣鸡如今也有着“骄傲的烦恼”——目前的价格与几年前相比攀升不少，导致不少食客望而却步。
长期在泸州城区和古蔺之间往返的郑先生，常常在回家时为家人带上一只古蔺麻辣鸡。“最开始，我记得古蔺麻辣鸡是四五十元/斤，买一只鸡花费不过百元。后来开始逐渐涨价，现在用土鸡做的麻辣鸡卖到了70元/斤，买一只鸡，少则百余元，多则200多元。”郑先生说，近年来随着古蔺麻辣鸡的价格节节攀升，自己也不是每次必买了。
对于价格，老字号姬三三麻辣鸡也有话说。郝强为记者算了一笔账：土鸡一般是22元/斤，去毛、宰杀、卤制后，一只2斤的鸡会缩水到1斤左右，实际上已经是44元/斤。加上麻辣鸡秘制的蘸料，用的都是最好的花椒、麻油等，折算下来一斤大约要60元的成本。再加上人工费，实际上每斤鸡的利润只有几元钱。
对于古蔺麻辣鸡的价格，其实网友们早有“高见”。一位网友在古蔺贴吧里留言称：麻辣鸡因选用的鸡不同，也分为好几种，价格有高有低，“想吃哪种，就看自己的钱包选啦”。
□ 泸州晚报记者 柯江红
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