老树“转型”扬名助农增收脱贫
百人打油茶、千人跳多耶、万人品香茗……4月16日，三江侗族自治县洋溪乡高露村举办“探访高露千年茶韵、品味侗族百样风情”首届油茶文化节。
打油茶、百家宴、茶园拾趣、鱼跃闹春、百鸟竞技、文艺汇演、茶叶展销等节目，引来了众多八方游客，让深山侗寨变成了欢乐的海洋。
好山好水出好茶
高露村位于三江西北部，常年云雾缭绕，年平均气温为18℃，年平均日照约1400小时；雨量充沛，年平均降雨量达1500多毫米。该村水资源丰富，土地肥沃，森林覆盖率达83.6%。独特的气候及地理条件，让高露村获得了“好山好水出好茶”的赞美。
三江有着悠久的种茶历史和饮茶习惯，并形成了独特的侗族茶文化。唐代柳宗元在柳州执政时创作的《夏昼偶作》称“南州溽暑醉如酒，隐几熟眠开北牖。
日午独觉无馀声，山童隔竹敲茶臼”，就是一个印证。据史料记载，三江本地茶有牙己茶、高露茶、北照茶、黄土茶等。1933年《广西年鉴（第一回）》统计，该县茶叶产量180担，产值1865元。该产品于上世纪50年代列入了广西国家级优良茶叶品种资源名录。
据当地村民介绍，相传在洋溪乡高露村加雷屯，有一对青年男女一次吹木叶传情时嚼破树叶，发现有清甜味，便好奇地采摘一些回家，随手丢在竹筐里。
几天后，树叶干枯了，青年才想起了那股清甜味，便拿它来煮水喝，感觉更加清甜、可口、香醇，遂采摘其种子种在菜园边，待它每年春季长嫩叶时，将嫩芽采来阴干，有朋友来串门时用它煮水喝。久而久之，它成了当地待客的佳品。这就是后来的“高露茶”。当地村民将祖先留下的老茶树尊为“神树”，并立下“子孙不得砍伐老茶树，不能拿老茶树回家烧火”的祖训。
精心制作味更醇
高露村祖传的打油茶工艺堪称一绝。
每年谷雨前后，侗家妇女们将老茶树的三四叶嫩芽采摘，回家“摊青”后，用大铁锅放入适量茶籽油，以文火慢炒。“炒茶时要不断翻炒，让其慢慢变色，使茶叶与茶籽油均匀融合，不能让茶叶黏在一起，直到所有茶叶变为淡黄为止。这时再放少许茶籽油，翻炒几下后退火，让它在锅里发酵近一个小时，最后晒干或放到炉灶上方熏干，即大功告成。上乘的茶叶乌黑有光泽，并带有茶籽油的醇香与茶叶清香，具有生津解渴、提神醒脑、解除疲劳及祛除湿热、御寒防病等功效。”高露村村民石文锋向笔者介绍说。
高露茶好，打油茶技法也独树一帜，主要有煮开水、备作料、煮茶汤、分茶、敬茶和喝茶六道程序。“先用大锅煮好开水备用，之后换上铁锅，放入少许茶籽油加热至无泡后，炒好花生，将阴米（糯米饭阴干）放入锅中炸成米花，拌入油果，并用茶盘装好备用。将糍粑、猪红、汤圆等备好，炒些猪肝、粉肠、酸肉、红薯丁、蔬菜等配菜。最关键的环节是煮茶汤，一般做法是在热锅中放入适量生茶油，等油冒青烟时放入少量米粒翻炒至焦黄，再放入适量茶叶，并用汤匙不断翻炒敲击，使茶叶完全出味，然后加入开水，加盖煮沸数分钟，煮好后将茶水过滤出锅。接着由家庭主妇将茶碗摆好，将作料与茶水分至碗中，并按先长后幼、先宾后主的顺序，依次向在座的亲友敬茶。”高露村村民韦韩英向笔者介绍打油茶技巧。
“侗家油茶形成自己的文化特色，并讲规矩：一是年长者先吃第一口，其他人才可开吃；二是吃空油茶（指不放糯米饭、糍粑等主食的油茶）不发筷子；三是放主食的油茶也只发一根筷子，寓意大家‘一心一意 ’；四是吃油茶的程序是\‘一空、二圆、三方、四甜 ’，\‘一空 ’指第一碗油茶不放主食，\‘二圆 ’指第二碗放汤圆，\‘三方 ’指第三碗放入剪成方形的糍粑，\‘四甜 ’指最后一碗油茶是甜的——寓意是，第一碗清空私心杂念，第二碗团团圆圆，第三碗方方正正做人，第四碗让今后的生活甜甜蜜蜜。”高露村村支书郑光强补充道。
打响品牌农脱贫
发展壮大茶叶产业是侗乡打赢精准脱贫攻坚战的一大法宝。近年来，高露村扩大茶叶种植面积，兴办茶叶加工厂，并引进茶叶龙头企业，以“合作社+贫困户”模式发展茶业。该村除发展传统打油茶专用茶外，还挖掘古茶的市场潜力，采用现代工艺把高露古树茶叶加工成高端红茶，提高了古树茶叶的产业附加值和“高露茶”的品牌知名度。目前，高露“千年古茶”种植面积已达2000多亩，今年还成功培育了“野生千年古茶”树苗300多万株。依靠茶产业的强力支撑，该村的农民人均收入从2010年的3330元提高到2015年的6400余元，越来越多的农户摆脱贫困。
日报通讯员龚普康
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