寻访即将消失的技艺—— 古法榨茶油
▲老师傅在筛查茶籽是否干燥
▲老师傅在翻火炕上的茶籽
▲老师傅仔细查看出油情况
▲老师傅往压榨机里安放茶饼
▲老师傅将压榨好的茶油打出核心提示
$$在柳州市融安县板榄镇至今仍保留着用最原始的方法压榨茶油。
$$桂北融安县板榄镇山尾村山茶油坊，是由一个特殊的专门蒸茶籽粉的圆形小口灶台、一个水冲碾盘、一个专门干燥茶籽的火炕，和一套压榨机组成。榨油坊坐落在村边的河流边，常年水源充沛，绿树掩映。
融安县当地农民有种植山茶树的传统，每年11月，茶籽收获季节，农民将茶籽拣回家中晾晒，晾干后挑到榨油坊进行压榨茶油。
○○通讯员谭凯兴茶籽进入油坊后，油坊的老师傅将茶籽放入火炕进行烘干。火炕分为三层，第一层为初烘，经过二层烘烤后进入第三层烘烤，整个烘烤过程约3小时。烘干后，油坊师傅将茶籽挑到河边的水碾上进行碾压。
水碾也称水力碾，是一种传统的古老工具。水碾是魏晋南北朝时发明的谷物加工机械，用于谷物脱壳或去麸。水碾是中古时期较为先进的生产加工工具，特点主要是在技术上充分利用水利资源，借助水力带动碾硙进行加工生产。
水碾的基本结构是在一扇大磨盘中设中轴，并装一根横轴，横轴一端装一个滚轮，利用水轮带动轴转，使滚轮滚动摩擦，将谷物脱壳或去麸或者将农作物碾粉。
榨油师傅将碾好的茶籽粉进行蒸熟。蒸粉时，将茶籽粉放在专用的木质蒸桶中，蒸桶上小下大，中间有一专门的隔网，大火蒸约3分钟即可下锅。榨油师傅将蒸好的茶籽粉进行制饼，先将3个铁圈放在木板上，底部铺上扎制好的稻草，将蒸好的茶粉放在铁圈内，然后进行整理压实，压实后去掉上面的一个铁圈，茶饼制作完成，一般一榨制作20个茶饼。茶饼制作好后放入压榨机里进行压榨，先进行初级压榨，进行第一遍出油，大约30分钟后再进行第二次加压，经过3次压榨后，茶饼中的茶油被压榨干净。
压榨出的茶油还要进行过滤和沉淀，将茶油中的油渣去除，原汁原味的山茶油即可食用。古法压榨的茶油味道很纯正。
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