让厨房可视可感可知

曾几何时，挂在餐厅厨房门口的“厨房重地，闲人免进”几个大字虽然是保证食品安全的一项措施，但也挡住了消费者监督的眼睛。今年以来，市食品药品监督管理局在全市餐饮服务单位倡导和推行“明厨亮灶”工作，着力构建食品安全社会共治机制，取得了较好的成效。

量身定制个性化模式

鱼峰区食品药品监督管理局因地制宜，量身定制“明厨亮灶”个性化模式。组织人员对银泰城46家中型餐馆 、饮品及小吃店，22家食 品流通经营户建立一户一档，录入食品药品综合业务监管信息平台，做到底数清 、情况明。同时，投资建设高清视频监控集中展示平台。

银泰城管理方还专门配备2名餐饮服务食品安全监督员负责日常巡查。

截至目前，鱼峰区已经完成545户餐饮服务单位“明厨亮灶”创建工作，其中安装视频监控设备的大中型餐饮服务单位85户。

城中区食品药品监管局打造的万达广场“明厨亮灶”试点，主要以“视频厨房”的方式呈现，通过在厨房安装监控探头，在就餐大厅 、包房及结算厅（台）设置电子显示 屏，将厨房食品加工操作视频直接在电子显示屏幕上播放，消费者透过影像对餐饮食品制作过程实时监督。目前，万达广场“明厨亮灶”工程的参与商家已达46家。12月7日城中区食品药品监管局对万达广场的38家餐饮单位“明厨亮灶”工程进行验收，全部达标。

截至目前，融安县有24家餐饮服务单位创建“明厨亮灶”工程，其中透明厨房21家 、视频厨房3家。

“明厨亮灶”保障知情权

“明厨亮灶”就是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪 、冷食类和生食类食品加工 、餐饮具消毒等。

同时，食物的加工烹饪间（区） 、专间 、专用操作区域 、清洗消毒间（区）等也公开展示。柳州市餐饮服务单位的“明厨亮灶”有4种建设模式，让厨房变得可视 、可感 、可知，餐饮生产让公众全程监督，既保障了消费者的知情权，也加强了餐饮企业与消费者的互信关系。

日报记者曾繁华报道摄影

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