张远高住在融安县城早上起来饥肠辘辘就去吃滤粉走进滤
□张远高住在融安县城，早上起来，饥肠辘辘，就去吃滤粉。走进滤粉店，打上三两滤粉，再从摆满各种佐料的案台上，取放自己喜欢的配料，特制的卤水、酸豆角、葱花、香菜、炸花生等，一样一小匙，再从锅里打上一瓢用猪脚筒骨熬制的汤水，搅和着细嫩洁白、圆滑绵长的粉条，一碗香喷喷的长安滤粉，就在眼前。此时，如再添上本地特色美食—— — 烧蔗，叫人胃口大开，用一个字来形容就是“爽”。
常吃滤粉，会有人问：“那不吃腻了、吃烦了吗？”可对我而言，如果十天八日吃不上一碗长安滤粉，倒感觉浑身乏劲。
记得，在孩提的时候，父母从老家河口坐船经丹洲下融安到骑楼街赶圩。那时，父母只带大姐去，因她可以帮大人做点事。可大姐每次赶圩回来，总要在弟妹面前说长安滤粉如何如何好吃，说得我们 几个口水直流。后来，父母每回到长安赶圩，总忘不掉给在家的孩子带上几碗滤粉。
再后来，我们举家搬到了融安，这里的特色美食还有许多，如融安金桔、河边鱼、螺蛳鸡、芙蓉酥等，而让我情有独钟的还是长安滤粉。
长安滤粉相传为清朝时融安农妇所创，在农村有很多人家自做自吃。传统的做法是将大米用温水浸泡足够长的时间，用磨浆机磨成米浆，拌匀，稠度要调好，然后用滤盘滤到下面一大锅沸水中。随着翻滚的沸水结成一根根的米粉，粉条浮起即好。
然后把米粉捞到碗里，再配以烧蔗、葱花、头菜、芹菜、猪肉沫、牛杂等，最重要的是卤水，这是各家的不传秘方，滤粉独有的味道就在于加了豆腐乳水，最后淋上一勺骨头汤，便可以吃了。
如今，滤粉已是融安最为出名的美食，大致分有碎肉滤粉、牛腩滤粉、烧蔗滤粉等几大类供选择。每逢清晨，融安的大小食摊，香味扑鼻而来，来吃滤粉的人络绎不绝。男女老少、地位高低，围坐在一起，要碗滤粉，吃得畅快淋漓，别有风味。
（作者系融安麻石水电厂职工）
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