柳州螺蛳粉发布3项地方标准 对原辅料、设施及工具、加工工艺流程等提出明确要求

本报柳州讯（记者/张冠年通讯员/吴梓旭）记者日前从柳州市市场监管局了解到，柳州市地方标准《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》已正式发布，柳州螺蛳粉原料酸豆角的特色风味和质量安全得到进一步规范。本次同步发布的还有《柳州螺蛳粉原料竹笋生产技术规程》和《柳州螺蛳养殖技术规程》地方标准。这3项标准是自《关于推动柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设的实施方案》印发以来，正式发布的第一批柳州市地方标准，是柳州螺蛳粉全产业链标准体系建设取得重要进展的显著标志。

此前，柳州市印发的实施方案为柳州螺蛳粉全产业链制订了84项标准，仅是针对竹笋、豆角这两种原材料，就从种植、采购到加工制作等环节提出了多项地方标准的制订计划。《预包装柳州螺蛳粉原料加工技术规程第4部分：酸豆角》地方标准的发布，进一步规范了原料酸豆角的生产技术，对酸豆角加工生产中的原辅料（豇豆、加工用水、食盐等）、设施及工具、加工工艺流程等方面提出明确要求，对食品加工人员的着装与行为等也有详细规定，为酸豆角生产加工企业和柳州螺蛳粉企业提供了标准技术支持，确保柳州传统酸豆角的特色风味和质量安全。

近年来，柳州按照“四个最严”要求，严格把控质量安全关，全面深入排查安全风险隐患，加强质量安全监管，柳州螺蛳粉的全国抽检合格率保持在97.55%的高水平数值，有效保障产业总体质量安全。统计数据显示，截至目前，柳州螺蛳粉全产业链标准体系已完成制定发布标准5项、通过专家审定2项、即将开展标准技术审查35项，获批立项正在征求意见的标准33项、正在开展编制的标准9项，进一步保证产品质量和特色风味有标可循、有准可依。

为确保“柳州味道”的专属品质，柳州市有效开展柳州螺蛳粉行业质量管理体系提升行动，其典型经验获得全国推广。去年，柳州螺蛳粉企业获得ISO9000等认证证书90张，与2020年相比增长117%，凸显了“小证书”推动“大产业”发展效应。此外，柳州螺蛳粉质量服务“一站式”平台成为全国助推地方特色产业、服务民营经济发展的成功案例，先进经验在全国、全区得到广泛宣传和推广。

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