一个非遗传承人的坚守与传承 访桂饼文化博物馆负责人薛春雄
图为薛春雄正在制作桂饼。 受访者供图
今报记者巴方文/图策划：刘山统筹：钟华
即将过去的这一年，对薛春雄和他的伙伴来说，依然是在守护传统、传承文化的同时，努力把握市场脉搏，开拓创新，让桂饼的风味飘香，让广西人的手艺征服更多人味蕾的一年。
将街边小吃做成知名品牌
作为广西桂饼技艺第五代传承人，薛春雄这辈子和各式各样的糕饼结下了不解之缘，并乐在其中。
“我前几天还和师傅们一起做礼饼呢。”薛春雄说，尽管他现在是拥有十余家分店的柳州知名烘焙连锁品牌的当家人，还是广西桂饼文化博物馆的馆长，但传统手艺可不能丢下。
按照老柳州的习惯，接近新年，很多人都需要订制礼饼、福饼，无论是店铺开张，还是新人结婚、小孩满月、老人祝寿，都需要象征甜蜜幸福的糕饼分送给宾客。尽管现在这一类的订单少了很多，但是只要有，他们都会认认真真地准备，给客人最满意的回报。
薛春雄出生于柳州的一个制饼世家。将桂饼技艺发扬光大，将桂饼文化传承下去，一直是他多年来的追求。大学毕业后，他接手家族企业。他放弃了传统的经营模式，大胆引入文化内涵，将品牌文化与桂文化相融合，改变糕点品种单一的现状，研发创意中式、西式糕点品种，为传统中式糕点注入时尚感，改良西式糕点的口感使之更迎合大众，逐渐打开了市场。
薛春雄带领家族品牌走出传统经营模式，成为有十余家分店的柳州知名烘焙连锁品牌。在他的坚持下，连锁品牌以售卖中式糕点为主，店面装修以壮乡民俗文化为主要元素，更好地保留了桂饼文化中的民族特点，也造就了别具一格的品牌特色。
此外，基于一个制饼世家深厚的底蕴，和他内心对传统制饼技艺的敬意和将饼艺文化发扬光大的希冀，他不惜代价，成立了柳州桂饼博物馆，加入柳州的博物馆群落，成为当地餐饮界的文化符号之一。
在推陈出新中发展壮大
在研发新式中式传统糕点的路上，薛春雄总是乐于尝试、敢于创新。近年来螺蛳粉的火爆，给了他灵感，能不能搭上螺蛳粉的“顺风车”，把螺蛳粉放到饼里头去呢？
他马上组织公司制饼师傅一同研发，最终将中式面点的苏式酥饼与改良后的螺蛳粉内馅相结合，研制出“螺蛳粉月饼”这一创意糕点。2019年由广西烹饪协会举办的首届世界米粉大赛中，“螺蛳粉月饼”荣获创意风味奖。
但是月饼毕竟季节性太强了。怎样做一款不受时间限制又带“螺蛳粉体质”的饼呢？他和团队再一次进入选料、比对、制作、尝试的环节。
经过一年多的寻找和尝试，以及不断请人试吃提意见改进，今年终于有了成果——一款局部有香辣酥皮，却偏偏长了一张饼干脸蛋的“螺蛳小饼”问世。这款小饼里不再有米粉的身影，却有秘制酱料和满满的螺肉，入口之初甜香酥脆，但是一嚼之下，却马上是辣椒的辣味、螺蛳的鲜味和浓郁的酱香，渐次绽放在舌尖，让味蕾为之惊艳。
“这个饼不错，有螺蛳粉的味，但是没有螺蛳粉的量，肚子不饿的时候，最好拿来解馋了。”一个朋友在品尝后表示，他听了大为开心。
让古老桂饼焕发新活力
除了“螺蛳小饼”，今年薛春雄还和伙伴们研发了一款“辣椒饼”，也是香酥辣爽的口感。这个灵感来自他对大数据的研究。“点开最好卖的食品数据，不是螺蛳粉，就是红烧牛肉面，麻辣火锅、酸辣粉啊，全是这种，大部分热卖的东西都和辣椒有关。”他想，既然这么多人爱吃辣，除了火锅酸辣粉，有个饼来选择也不错嘛。
因为出色的创新能力，今年他的团队还受邀为南宁研发了“老友粉饼”和“醋血鸭饼”，那也是无数烧脑挣扎之后的成果。只不过，要保证风味的正宗和视觉上的美观，关键环节还得靠人工，目前还无法实现大规模量产，仍在摸索之中。
新年来临，他的目标是努力提升企业文化内涵，加大研发力度；同时，通过采取进学校下社区等方式，传播广西的糕饼文化，让年青一代知道，好吃的点心不是只有面包和蛋糕；此外，还要紧跟时代步伐，不断创新，让古老的桂饼焕发出新的活力。
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