新式茶饮市场蓬勃发展，掀起新的消费浪潮 这杯奶茶，到底有多甜？
不少品牌奶茶店装修很有特色，适合打卡拍照。
即便是初冬下雨天，也还有三五好友聚在一起喝杯奶茶。 本版摄影：今报实习记者丁雨洁
五星奶茶街上奶茶品牌众多。
今报实习记者刘懿帆丁雨洁统筹：丁雨洁
如今奶茶已经深入到年轻人的生活中，奶茶店如雨后春笋般冒出来，一种引人瞩目的消费文化现象已经逐渐形成。日前，记者走访了柳州奶茶市场，探寻这杯小奶茶背后的生意经。
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新茶饮消费市场发展迅猛
前段时间，柳州中医院养生奶茶在朋友圈刷屏：精致的造型和健康养生两不误，吸引了不少柳州市民前去打卡。此番热度，恰好证明了奶茶在当下人们日常生活中吸睛的地位。
奶茶如此之火，归因于新式茶饮市场的迅猛发展。据中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显示，2017~2020年，我国新茶饮市场迎来了爆发性增长，收入规模从422亿元暴增至831亿元。2019年底，我国饮品店门店总数约为42.7万家，2020年底，门店数量约为59.6万家。其中，新茶饮类门店占比最高，达65.5%，门店数约37.8万家。预计2023年新茶饮门店数可达到50万家。
数据显示，中国受访用户对新式茶饮可接受的最高单价集中在15-20元，占比36.1%；20-30元的接受度为30.4%，30元以上的接受度为5.8%。
记者在大众点评APP上搜“奶茶”关键字，柳州地区搜索结果高达4217个。记者走访发现，当前市场上各个价格区间都已经存在知名的新式茶饮品牌，而大多奶茶店选址在学校周边或商圈，生意红火。
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中青年群体的高频消费品
可以说，奶茶已经成为当下年轻人的一种重要标配。
据调查数据显示，新式茶饮用户中，超过六成用户年龄为26-40岁，超五成为女性用户。33.8%的用户每周消费一次新式茶饮，16.0%每天消费一次，新式茶饮逐渐成为中青年群体的高频消费品，这也推动了新式茶饮市场快速发展。
作为一名都市白领，小丽是一名“资深奶茶爱好者”。她认为，咖啡和奶茶提供了一些不同的文化符号。“咖啡的核心要素是‘苦’，苦能让人联系到代表成熟、严肃、正式的商务风格，是很男性化的。奶茶的核心要素则是‘甜’‘糖’，是比较小清新的，也是比较女性化的。所以奶茶的主要受众在于女大学生、年轻女职员等。奶茶，也可以说是咖啡的替代品，是对严肃的商务风格的替换，所以奶茶在女性中间更受欢迎。”
90后柳州妹覃雪冰是一家自创品牌奶茶店的老板娘。她在接受记者采访时表示，年轻人喜欢喝奶茶，与奶茶的味道有点关系，比如说味道在苦与甜之间，差不多就等于生活本身了。不仅如此，奶茶还具有一种社交属性。“拍照”已经成为大多数女性消费者的最佳佐餐伙伴，所以门店装修上一定要注重颜值，够新奇够时尚的店面风格才有可能吸引年轻人的目光。
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奶茶背后的“下午茶”文化
“奶茶市场并非小女生、小年轻的专属。它的年龄层越来越模糊，奶茶现在逐渐成为很多企业在下午开会时的一种办公室茶文化。”在市中心某写字楼里工作的中层领导梁女士透露，因为企业里年轻人居多，为了缓解办公室的工作压力，他们几乎每天的会议都在下午茶时间完成，这已成为企业文化的一部分。
梁女士透露，奶茶所带来的下午茶文化，不仅仅可以拉近人与人之间的距离，从某种意义上看，自从一改过去严肃的会议模式之后，年轻人的工作效率也高了许多。
步步高某品牌奶茶店店长透露，这一两年，奶茶团购订单占了每月销售额的相当比例，有的是同事之间自行团购的小订单，有的则以企业之名统一派送的大批量订单，“现在基本以外卖订单为主，平时到店消费的散单主要靠节假日、周末时间，以及附近工作的员工”。
“奶茶属于果饮市场，它在商场的经营面积大概在8%左右，但在商场餐饮类消费的比重达到15%左右。当然，这是之前的数据。最近我们步步高广场又引进了新品牌。为了充分释放奶茶经济的消费，我们在装修时打破门店与街景的距离，做了休闲外摆区，适合朋友小聚使用。”负责步步高商场管理的黄姓负责人透露，奶茶已逐渐成为大多数年轻人不必可少的消费项目，消费门槛不高，却可以和朋友度过一个轻松愉悦的半日休闲时光。不得不说，奶茶经济所带来的消费潮，已深入00后、90后这一代人。奶茶消费甚至成为了企业管理者搞好企业文化的一种新潮方式。
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小奶茶里藏着大生意经
面对纷繁冗杂的奶茶品牌，消费者又是如何选择，奶茶经营者又是如何实现品牌差异化，筛选出自己的目标客户呢？
在柳州说到喝奶茶，五星奶茶街必须“留名”！
负责五星步行街的物业管理工作的中秀物业有限公司经理黄学龙介绍：五星奶茶街不仅服务于周边各大社区居民，更多是为专门来五星街逛街购物休闲娱乐的年轻人而设立。“这里几乎囊括了所有年轻人喜爱的美食，奶茶、小吃、特色风味美食。夏天的晚上来五星美食街，每一家奶茶店都坐着很多年轻人，奶茶消费已经成为很多年轻人日常消费的一部分。”
黄学龙透露：现在年轻人的消费非常多元化，他们更加注重茶饮品牌给他们带来的喜悦感、舒适感，对品牌忠诚度和某款产品的忠实度并不高。现在的新产品更迭速度已经比三四年前要快很多很多倍。
面对日益增多的奶茶品牌，黄学龙认为，奶茶市场永远存在不同喜好、不同群体的消费者，不同的品牌有的以茶为主打，有的品牌以奶为主打，只有做出自己的个性标签，才能被消费者记住，被消费者认可。
而在某商场奶茶店店长梁先生也有同样的观点，消费者是多变、善变的，市场永远都在那里，无论大品牌还是本地品牌，无论是高端定位还是亲民价位，不一样的奶茶市场都拥有庞大的消费市场，各自产品特色、不同的品牌特点才是奶茶消费竞争中的致胜关键。
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