记者走访龙城“餐饮浪费”情况发现 浪费仍然存在 但已少了许多

食堂篇

食堂饭菜不好吃成浪费主因

一直以来，不管学校的食堂，还是机关企事业单位的食堂，由于口味单一、口感不佳、制作粗糙，浪费的现象都较为严重。

柳州市某中专学生小韦在学校吃了两年的食堂饭，他表示，“食堂的饭菜确实较校外的饭菜而言便宜一些，一荤一素十块钱左右，算是良心价了。但是味道和口感不如人意，所以还是会有同学吃不完，留下剩饭剩菜。”

小韦称，食堂的饭都是用蒸盘蒸出来的，然后划成一个个小长方形，再盛给学生。而这样的饭相对于家里电饭锅煮的饭，紧致不蓬松，口感硬，不松软。而食堂的菜，食堂为了节省开支，油放得比较少，而且都是采用大锅烹饪，火候掌握不到位，做得比较粗糙，相对于家常小炒，口感不佳。

“除了菜的口感不好，会容易剩菜。打饭的阿姨给的菜量也少，给的肉也很少，根本不够吃，也是导致剩的饭比较多的原因。”小韦说，有时候，他对食堂阿姨“多打饭少打菜”十分费解，学校一共就那么些学生，而且大多数时候饭堂里的菜都卖不完，为什么阿姨宁愿把这些菜浪费掉，也不愿意给学生多打一点呢？

小韦说，有时候看到不少同学都没有办法完成“光盘行动”，饭点过后都能看到饭堂能收好几桶泔水，心里不是滋味，“我们都懂得‘谁知盘中餐，粒粒皆辛苦’，也不想浪费粮食，但有时候饭菜难吃，确实让人难以咽下去。此外，食堂的菜不是咸了就是淡了，而且是提前做好的，有时我们拿到手里都凉了。有时候大家出去吃，就想吃点口味好的，不管营养不营养”。

除了学校的饭堂外，一些机关企事业单位的饭堂也是备受吐槽。虽然这些饭堂不缺“油水”，但存在口味单一、口感不佳的通病。

鱼峰区一家企业职工吴先生则吐槽称，他们单位的饭堂目前遇到的问题是“多油多盐”“因为是单位办的食堂，单位也比较大气，舍得在食堂给予投入。食堂师傅在做饭的时候也舍得放油，但是油的量有时候感觉太多了，整个菜都觉得油腻。另外，食堂师傅口味也比较重，饭菜都偏咸。以至于吃得久了，就会觉得吃腻了。剩饭剩菜也就多了起来”。

“我们单位的饭堂师傅做的饭菜都是一个味道，不管是荤菜还是素菜，吃起来都一个样。年复一年，确实难为了大家的胃。”柳北区一家单位的刘女士称，虽然大家也想节约，每餐都能光盘，但是实在不好吃。只能每次打饭打少一些，这样就不会浪费太多。“其实我们也不想浪费，如果食堂的饭菜能够多一些花样，尽量把饭菜做出味道来。这样浪费的情况就不会那么多了。”刘表示。

食堂也不愿剩饭剩菜

对于一些学生以及单位职工在饭堂吃饭出现的浪费现象，饭堂负责人表示，饭菜浪费得多，说明大家对食堂工作不认可。他们也坦承，食堂不少饭菜的口味确实不佳，但他们也在通过各种方式把食堂办好，让学生和职工吃得安全放心。

记者从柳州市一家学校食堂的工作人员了解到，食堂饭菜不好吃原因很多，由于是大锅烹饪，而且烹饪的量很多，炒出来的口感与家常炒菜相比确实差别很大。另外，有些学校的饭堂为了节省成本，食用油以及调料的放置也会节省，导致了口味不佳、口感单一。而对于“多打饭少打菜”，主要还是基于节省成本的考虑。

当面对“是否可以确保口味提升”的问题时，食堂负责人都表示比较困难，“这看起来像个很简单的问题，其实里面原因很多，不可能一下就解决”。

“我们还是希望不存在浪费的情况，除了推行按取所需的方式打饭菜外，另外还是希望大家在吃饭时能尽量避免浪费，营造出勤俭节约的氛围。”这些食堂负责人表示，他们将会针对学生及单位职工的意见进行整改，在确保安全卫生的同时提升饭菜质量，让大家吃得尽兴，把饭菜都吃完。

今报记者黄远来策划统筹：岑琴

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