雅乐月饼传承六十三年打造“柳州老字号”
时代在变、技术在变，但在很多老柳州人的心中，雅乐月饼“老字号”的品牌始终闪亮，味道和品质亦是始终如一。
自1956年第一份糕点从柳州市糖烟公司的生产线上传递出来的那一刻起，工业柳州的沃土就为“雅乐”品牌奠定了生长的养分。
从糖果到饼干，从饼干再到月饼，六十三年的传承发展，岁月给雅乐品牌镀上了时代的厚重感。虽然工厂的地址变了、糕点的种类变了、制作的工人也变了，但雅乐“老字号”的品牌没变、品质没变、味道更是没变。
“月是故乡明，饼是雅乐香”。对于老柳州人来说，中秋团圆节与家人共同吃雅乐月饼，吃的不仅仅是那一口“老味道”，更重要的是那一口“老味道”中蕴含着的对家乡的热爱、对家人的关怀。
“老字号”品牌传承的力量，来源于生产企业对城市与市民驰而不息的责任感。
多年来，无论是“雅乐饼干”还是“雅乐月饼”，坚持精选优质原料，继承和发扬传统技艺一直是雅乐品牌从无到有、从小到大、从品牌到名牌的“公开秘密”。
从品牌的创立伊始，每年中秋佳节，“活”在柳州人记忆中的家乡味道“雅乐月饼”始终秉持以品质赢口碑的经营理念，坚持用料讲究，非最佳而不选。从伍仁的核桃仁、瓜子仁、杏仁、榄仁、芝麻仁，再到莲子、绿豆、红小豆、水果等，都要从全国各地精挑细选而来，而制饼的基础面粉、白糖、鸡蛋、咸蛋黄等，更无一不是每年从众多供货企业中精选出来。
在月饼的制作技艺上，为了消费者心心念念不忘儿时的“老味道”，雅乐伍仁月饼以纯手工打造的技艺“底线”始终代代相传。一个制作案台，用传统技艺整合所有精选材料，当工人将手工精拌而成的馅料端到制作台时，熟练的师傅们开始紧张有序的月饼制作。每个馅芯必须计量准确达到计量标准，每张饼皮必须经过至少十几次的揉制成型，包饼时讲究传统技法，需用力道适中的巧力才能让饼皮与馅料达到皮薄馅大，包裹均匀，口感最佳的状态，这些复杂的工序是机械制作所无法替代的。
雅乐人在关键工艺环节传承传统技艺的同时，不忘创新，将月饼成型模具升级为机器自动压模，打模的师傅再也不用承受手工打模一天下来手臂酸痛红肿的经历了；烘烤炉也更换成了几十米长的隧道式烤炉，精准的自动化温度调控改变了人力调温的误差，一次隧道烘烤下来，皮酥馅香的月饼能让睡梦中的孩童都馋出了口水。
传承与创新是“雅乐”品牌永葆活力的基石。今年，雅乐月饼在坚持传统的基础上，创新推出奶酥皮月饼，月饼皮采用特殊工艺精制而成，烘烤后的月饼奶香浓郁，色泽金黄，口感酥脆，令人垂涎，一上市就深受消费者喜爱。
正是以上这种传承与创新的坚守，把品牌传承融入企业发展，把传统技艺融入产品制造，才有了今天“雅乐月饼”这个味道好、品质高、市民爱的“闪亮品牌”。柳州雅乐食品有限公司负责人说，今后雅乐将在传承弘扬老配方、老技艺、老品牌的基础上，更要大胆勇于创新、敢于创造，不仅要让“雅乐”这个品牌在柳州叫得响，还要让“雅乐”在广西叫得响、在全国叫得响，让这块“老字号”品牌越来越闪亮、越来越芳香！
（邱诗俨）
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