餐饮市场快速换代，快餐饭还能存在多久？

走在柳州市几条人流量较为密集的商业街上，奶茶、煎饼等小吃十分常见，其次是串串、酸菜鱼等餐饮店。而这些餐饮店，通常有着短则几个月，长则两三年至数年的营业期。

如五星步行街、城中万达东街等，近年最大的变化是入驻了多家网红奶茶店：曾号称火遍小红书APP的打卡店“小摘堂”，一条街上开两三家分店的“鹿角巷”，随后还出现了诸多酸菜鱼餐馆，就东街来说，酸菜鱼餐馆就有5家以上。此外，烤冷面、煎饼果子、梅菜扣肉饼等速食产品也扎堆出现。

曾几何时，同质化的美食店风靡一时，但很快就销声匿迹。商业步行街上，随时都有新商品入驻，也一直都有新店“开业大吉”。对此现象，有业内人士认为，想加盟美食店的商家盲目跟风而上不是明智之举，投资需慎重。

市民赵小姐家住阳光100附近，平时经常在周边及城中万达附近消费。她发现，最近的美食小店更新速度快得让人惊讶。谈到自己常吃的几家小店，赵小姐说，阳光100附近人流量较大，餐饮店想要生存发展并不困难，被市场淘汰的店铺往往是口味和卫生出了问题。家住在雅儒路的唐先生则感慨道：“以前这里还有港殿那种甜品店的，现在也做不下去了，反倒是多了不少奶茶店，比如随处可见的益禾堂。很多小吃都像一阵风一样，刮过之后就销声匿迹了。”

有人认为，现在的网红店都是靠营销爆红，比如依靠红人、明星“带货”。如当年韩剧《来自星星的你》流行时，几乎每个小餐馆都有啤酒加炸鸡的套餐，然而这阵风潮过后，依然保留这份套餐的店又有几家呢？此外，餐饮行业跟风、山寨的现象也并不鲜见，如“泸溪河”进入柳州之前，就出现了一家“高仿店”，虽然购买过的市民认为味道还不错，但“高仿店”终究还是冒用了别人的招牌。柳州市甜品行业从业者黄冠铭认为，跟风是因为食品行业模仿相对容易，而且食物没有版权之分，“这家出了一款新品，另一家也可以出，消费者很难区分谁才是起源，只有好吃才是硬道理。”

与不少行业相比，餐饮行业入行门槛较低，当一种新鲜食品出现时，其他商家很容易跟风。餐饮店一火，就开始有加盟店，然而加盟店代表的只是这个品牌，并不能确保味道。这就是为什么除了总店以外，餐饮加盟店的味道都会有细微差别。而且，开启加盟模式后也易使该店的同质化竞争进一步激烈，一些加盟店在开业一段时间后，就会因为店址、人流量等问题快速被市场淘汰。

那么对餐饮商家来说，应当如何避免跟风呢？黄冠铭认为，产品不要以量取胜，要以质取胜，即使不开分店，也要对一家店注入心血，妥善经营。在餐饮市场快速更新换代的背景之下，许多人忘了经营餐饮店需要特色，一方面要做到人无我有，人有我优，还要保证食品安全。一旦有了新的餐饮投资点就一拥而上，是十分短视的行为。想要在餐饮市场跻身而出，还得多做市场调查，契合食客们不断变化的需求。（邱诗俨）

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