吃一碗滚烫的牛杂治愈坏心情
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今报记者伍蹈实习生韦佳妮文/图
每个城市有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。如食客有关于美食的问题，晚上统一回复。
独自晃荡在夜里，就因为当时透过玻璃看到店里闪烁的灯，让我想起了家。分手那天，我用食物混淆心情的悲喜，胡吃海塞一顿后内心居然温暖了起来。
晚上10时，电动车在路边停成一溜，都是为了来吃坤哥家这一口牛杂的。坤哥老牌牛杂店即将跨入第13个年头了——时光如梭啊。
串好的牛杂整齐码在锅里，咕噜咕噜翻滚着冒热气，过路的学生、街坊邻里，有时挑拣个三两串，沾点酱直接开吃。每天早上七八时，坤哥会亲自到市场挑选食材。“要新鲜，一定要挑水牛的，厚度够而且脆口，别人送来不行的。”对食材的重视和认真，让每一份简单的牛杂都受到珍重。
牛骨熬制成汤小火煨着牛杂，汤有汤的味道，牛杂也有牛杂的味道，在锅里火里慢慢融合——牛脆骨爽脆、牛肚肉厚而韧、牛肠绵软有嚼劲、牛筋口感淡嫩不腻、猪肺外白内粉无腥味又软又弹、牛杂煮得恰到好处，不硬不烂，入口熟软有嚼劲。
螺蛳汤里泡着各种丸子，往里探探还能发现鸭脚和鸡蛋，鲜甜的螺蛳汤让丸子的口味又多了一层。牛肚、牛肠、牛筋、牛脆骨、猪肺，尽管拿你喜欢的。在吃的方面，不要像在爱情里那样委屈自己。
腐竹被炸得金黄却不焦，实际上对火候要求很高，坤哥家的腐竹过热水烫一烫就会软塌躺在碗里，酱汁一浇，静候下肚；萝卜自身的甜加上看似清淡却浓郁的牛骨汤，冬日里一碗萝卜牛骨汤暖身又暖心；土豆煮得粉糯，蘸上酱汁，怎么样都好吃，淀粉总是能带来扎实的饱腹感；豆腐泡将汤汁吸得满满，非常入味，每一口都汁水四溅，小心烫。
坤哥的厨艺不仅体现在处理牛杂上，一个小小的豆腐泡都能做得让人甘愿当回头客，葱花、酸豆角、萝卜干、黄豆酱、酸辣椒、油爆辣椒，还有特制的独门酱汁，香甜爽辣。加入秘制的酱料以后，汤汁也会变得更酸香开胃。
离开柳州的我，在无数个心有波澜的时刻，会想起这家店。终于也明白，食物的使命从来都不止于果腹——考试挂科失恋失业，在寒冬雨夜里淋成落汤鸡，又或是听说了一些让人难过的消息，就会想去吃的食物。
一个人，关掉手机，认真虔诚地一口口吃完，就会觉得，有这样美好食物的世界，可能还不算太糟。
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