限量供应，任性的肥四美食

南国今报 2017-09-26 18:05 大字

深夜食堂

每个城市有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事，扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。

今报记者伍蹈实习生韦佳妮文/图

大家都亲切的称呼老板为“肥四”，他每天定量供应卖完收摊，还常常关门歇业旅游去，虽然食客经常扑空，但都不敢有怨言，因为任性的肥四残忍地“威胁”大家——“要来快点来，过几年我退休就不开摊了！”

肥四出品的菜式并不多，但每一样都是经典。肥四对此解释：“就这几样我最拿手，不拿手的不做。店里所有的食材都是我亲自做的，就连酸笋、红油等配料也不例外。”

口说无凭，吃上一口酸笋特别甜。肥四讲他的酸笋是要泉水泡的，从进德农村拉两桶山泉水，放置太阳下晒暖，然后放入甜笋腌制20天，得出的酸笋又香又脆口。

肥四慢悠悠地点口烟，谈起自己的美食之道：“柳州市炒粉好吃的没有多少家，这个是要真功夫的，最重要的是油一定要好，好油炒出来入口顺喉，地沟油炒出来的吃到喉咙里面，总是不舒服的，你看我这里，吃完这碗炒粉碟子里面应该是这样金黄色的油。”

正如肥四说的一样，这里的炒粉，看起来清爽无比，吃起来粉入味肉嫩爽。

招牌还有炒螺蛳，肥四说选料很重要，一定要把死掉的螺蛳选出来，再焯水备用；吃的时候用蒜米、姜、泡椒、紫苏、酸笋爆炒，出来的螺蛳脆口，味道酸辣入味。

最爱的还有卤牛肉，芥末微微呛鼻带入牛肉的香味。“选上乘的牛肉，放入店里面有着十几年的卤锅卤制一个小时后再浸泡半个小时，客人点的时候拿出来切好，再用芥末、酱油、香菜、大葱、红油凉拌而成。”肥四说，美食来不得半点作假，每个细节都精益求精，做出来的口感才能吸引顾客回头。

到这家店里很简单，饿了吃炒粉、凉拌牛肉，馋了吃炒螺、炒鸭脚、炒肝，再配一瓶啤酒，爽。还有七寸、小肚、横肝、螺蛳鸭脚煲，都是不可不尝的美食。

如肥四所说，这里每样都好吃，因为每一样都是自己做的，全程自己采买，精挑细选，工序步骤一步不能少，每天限量，卖完收摊回家。累了就去旅游，要是来这里看见关门那也没有办法，只能是忍几天。

点一份炒粉配一碟芥末牛肉，喝几瓶啤酒，跟肥四老板吹吹牛聊聊天，也是一种快意人生。

今报柳州讯（记者黄显巧）记者从柳州市环保局了解到，今年柳州市正新建两处空气质量自动监测子站，一处位于柳东新区新二中校园内，一处位于柳江区实验高中校园内，分别监测柳东新区和柳江区两个片区的空气质...

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