二十年如一日 螺蛳炒粉飘香回家路

招牌炒粉炒面 四哥娴熟的炒菜技术 新鲜的食材 美味的家常小吃

每个城市都有自己特别的味道，每个人都有自己难忘的美食。一顿饭、一道菜，它不仅给人们带来舌尖上的滋味，也会让人在心里留下一段回忆。美食也有故事，《深夜食堂》栏目和你一起分享美食背后那一段段关于市井温情的人生故事。扫描二维码关注南国今报官方美食微信平台，查阅往期故事，寻找柳州老味道。

今报记者伍蹈文/图

夜幕降临，时间在老挂钟上都变得缓慢，慢得似乎要把人生都抻长，在夜色的掩护下，人们白日的浮躁与伪装渐渐褪去。

一天结束了，人们都在赶着回家，老罗又来到了老地方——四哥快餐，菜谱只有墙上贴着的大字，小店营业时间从下午5时到次日凌晨2时，你问有没有客人来？客人还真挺多。

老罗和众多平凡小市民一样，每天起早贪黑和钢筋水泥打交道，夜晚的休闲时光就显得尤为珍贵。一瓶小酒、一碟小菜，一个好友，一段幸福时光。

走过那么多路，吃过那么多家粉，老罗独爱这一家。四哥做餐饮二十余年，车辆厂附近的小年轻都是吃着他的炒粉长大，算得上是远近闻名。四哥不爱说话，只见他有条不紊地做菜，麻利将锅烧红热油，所有调料下锅放入米粉，就能看见蹿出老高的火苗，以及油在锅里的滋滋声。

四哥说，其实食材都是最简单的那些，肉片、酸笋、白菜，要真的说一处不一样，酱油是自己凭借二十多年的做菜经验秘制调配，加上不多一秒的抛锅操作，想要模仿这个味道还真的有点难。

有没有发现，其实更多的时候，宵夜根本不是为了饱肚，而是感受浅酌慢食的温情，炒粉虽然简单泛滥却并不是每个地方都能吃到这个味道。老罗从不懂事的小青年，到如今步入中年，独爱这一口。

老罗的菜单上固定类目还有炒螺，姜蒜炒香混合螺蛳的鲜味，酸笋做了出色的调味，加上红辣椒的点缀，个头适宜的螺蛳颗颗进味，会炒螺蛳的人很多，能炒好螺蛳的人很少。

几杯酒下肚，几分微醺，就算是平常不常说的话题，都会变得无所顾忌，一口接一口吃下去，不好的心情也一点一点排出来，酒一下肚就洗掉了这一整天的疲惫和坏心情。

举杯交盏之间，食客和大厨变成了无话不说的朋友，这时候四哥一定会端上自己的拿手好菜——香炸七寸，绝对是不能缺席的心头爱。

只是塑造它的过程不太容易，需要浇灌耐心和细致。热油中放入切好处理干净的七寸，大勺捞动至金黄，这时候皮脆肉嫩，酥香可口，时机要掌握得很好，才能色香味俱全，配上香炸的花生，绝佳的下酒菜。

这儿，是最平凡故事的寄存处；这儿，每一种美食也都有着自己独特的性情，它们在四哥的锅铲中释放独有的滋味，煎、炸、翻、炒，麻溜地抛锅，没有精致的摆盘，但是却有食物的温暖，最简单的小炒，是家的味道。

其实，在很多城市的繁华夜景背后，都能找到这样一家小餐馆，它蜷缩在后街的小巷里，虽然不起眼，但是随着老板的每一刀，每一铲，熨帖的是每一个寂寞的灵魂，一个看似不起眼的小店能够慰藉人心，老板做的饭能温暖顾客。

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