2016“软实力”促进2017“硬着陆”

集市型餐饮将是年的重头戏。 何俊涛 摄各种休闲餐饮大行其道。 何俊涛 摄

◎餐饮那些事③

今报记者李宁琳

年，柳州市场哪些餐饮业态最吃香？年，又有哪些餐饮业态最值得发展和期待？

在柳州市商务委市场主管部门的调查中，特色餐饮和休闲生态餐饮业是年柳州餐饮业发展的两大“软实力”，而年不仅要延续年的餐饮优势，还将引导一些新业态进入柳州市场，年餐饮蓝图的铺设已经拉开序幕。

1

特色餐饮：柳州餐饮业态的主流趋势

曾经是餐饮市场业态之一的“特色餐饮”如今已成为柳州餐饮业态的主流趋势，无论是何种规模的餐饮机构，都将特色餐饮作为重要经营方式，融入原有的经营模式中，即使是高端餐饮也不例外，可见特色餐饮已经成为餐饮经营中一个不可缺少的关键元素。

“经营出自己的特色来”是年柳州主管部门给柳州各餐饮企业制定的“硬性指标”，因为调研人员认为，特色经营是应对餐饮经营同质化、防止市场恶性竞争的有效方式。

在这样的政策调控下，寻找各自的经营特色成为了柳州餐饮企业年的首要任务，无论是投资百万元的大餐饮，还是小型的个体工商户，都在拼命挖掘各自的特色和亮点，让自己在市场上站稳脚跟。

目前在餐饮业，挖掘特色主要分为三个方面：首先是餐饮特色，即美食特色；其次是人文特色，即餐饮业态想要表现的与餐饮有关的文化、历史等；第三是人格魅力，即餐饮经营者的思想和灵魂，时常有消费者发现，走进一家店便会像看到一个人一样，遇到一个有趣的老板有时比品尝美食更有意思，而了解老板的生活和世界也是一件很有吸引力的事。

将特色餐饮的元素融入餐饮经营中，这意味着要将餐饮的人性化和感性的一面体现在传统的餐饮经营模式中，要将一个吃饭的地方打造成“诗和远方”的境界，这其实也不是一件容易的事，因此柳州不少餐饮企业不惜百万重金聘请专业餐饮设计师为自己量身定制特色，这也是年柳州餐饮市场出现特色餐饮风的主要原因。

2

休闲餐饮大行其道

在年里，柳州餐饮的“软实力”打造中，休闲餐饮业的发展也是一道不可忽略的亮点，即将观光休闲娱乐和餐饮业有机结合在一起的综合经营模式，改变了传统餐饮消费的旧格局，让餐饮与其他行业融合在一起，形成一种新餐饮业态。

其实这种新业态并不新，早在七八年前便有餐饮人尝试这样的餐饮模式，如过去到现在一直存在的农家乐，便是这种新业态的一种初期雏形：将餐饮与农业观光、休闲结合在一起，人们可以享受除了餐饮消费之外的其他休闲项目。

如今，这种初期模式已经到了必须要升级改造的时刻，低端、单一的休闲餐饮已经无法满足人们对高品质生活消费的需求，因此在主管部门的引导下，一些高端、完善并具有一定发展潜力的休闲餐饮逐渐进入了餐饮投资的视线。

据柳州商务委相关负责人介绍，升级后的休闲餐饮应当是集餐饮、观光、休闲、娱乐、住宿等为一体的综合经济模块，这其中的每个元素都息息相关，都是经济模块的一个重要部分，在柳州已经有一些休闲餐饮项目正在陆续启动中，这些项目都设置在柳州周边的郊区风景优美之处，将休闲餐饮打造成一个个度假胜地，今后不用走出柳州，便能感受到“小西街”“小丽江”的感觉，让投资者和商家都能实现双赢。

3

集市型餐饮年的重头戏

有了特色餐饮和休闲餐饮这样的“软实力”，柳州餐饮市场年的发展便如虎添翼，然而餐饮市场是一个百花齐放的市场，只要能经得起市场的考验，无论哪一种餐饮业态都能在其中得到体现和生存。

年，柳州餐饮市场的蓝图重点将放在一个集市型餐饮项目上。据了解，这是柳州市鱼峰区年的一个重点引资项目，也是柳州首次尝试集市型餐饮业态。

该集市型餐饮业态的首次尝试以海鲜产品为“先锋”，将在鱼峰区建立一个大型的海鲜集市，围绕着集市打造的餐饮以加工为主，消费者可以现场自行采购，并选择符合自己口味的餐厅进行加工制作，真正实现物美价廉的消费模式。

据介绍，这种集市型餐饮业态在一些一线城市已经实行并且得到了消费者的认可，商家们也能从中生存，是一种双赢的餐饮模式，年引进柳州，也是顺应餐饮市场消费的需求，并且希望通过政府的引导，将一些优势餐饮资源整合，让餐饮商家们能得到更好的经营环境。

今后，除了海鲜产品，这类集市型餐饮还可以复制到其他热门食材中，如土菜类集市，人们可以在土菜集市上现场购买、加工、食用，实现一条龙的透明消费，这便是集市型餐饮区别于其他餐饮业态的一个重要特点。

4

年餐饮商家新动作

随着柳州各餐饮机制的完善，柳州餐饮业的自律性得到了不断加强，尤其是餐饮业从业人员的素质也得到了大大提升。据柳州劳动培训部门的统计显示，柳州餐饮从业人员的培训不仅要学习专业技能，在职业道德、文化培养上的培训也在不断推进，由此提升餐饮业整体水平，柳州餐饮业的整体面貌便不可同日而语。

柳州餐饮管理人周先生说，餐饮从业人员的素质对行业发展其实有着关键性的作用，很多城市都在塑造“良心商家”，其目的就是让商家实现自律经营，若是失去了自律，那么任何的规范和措施都会失效，受伤害的是整个行业和消费者。

在年，周倡导餐厅取消急冻设备的活动正在进行中，他从自己做起，在餐厅取消急冻设备，这意味着餐厅只能使用当天采购的新鲜食材进行烹饪，而不再使用冷冻食品。他告诉记者，倡导这样的活动是因为他发现冷冻食材比新鲜食材差很多，并且容易作假，虽然冷冻食材价格低并且使用期长，但为了保证餐饮品质，他愿意尝试放弃延续了几十年的餐饮冷冻食材的经营方式。

除了周的倡议，柳州还有其他餐饮人在各自的餐饮领域里进行着各种有益于消费者和餐饮市场的倡议活动，如柳州蔬菜种植户严军提出的“新鲜蔬菜杜绝农药残留”的倡议等，这一系列的餐饮倡议都让我们看到了一个充满着生命力和阳光的餐饮行业，我们相信有了餐饮人的高度自律，用良心经营换取老百姓的真心信任，柳州餐饮业的未来一定会更好。

新闻推荐

街护好财物陈女士：昨日下午，我穿过龙城路地下街，看到一个年轻女子背着一个斜挎包，包包放在身后。一男子一直紧紧地跟

逛街护好财物陈女士：昨日下午，我穿过龙城路地下街，看到一个年轻女子背着一个斜挎包，包包放在身后。一男子一直紧紧地跟在这名女子身后，手臂上挂着一件外套。后来女子停在一家服饰店门口看衣服，男子也停...