情星龙虾馆：一只小龙虾的品牌梦想

今报记者伍蹈 文/图  

精准的品牌定位，超人的睿智眼光，覃欣塑造了情星龙虾馆三年内“一”到“八”的扩张，三家直营店和五家加盟店，打造了一个又一个“金字招牌”。如今，覃欣凭借“匠心、亮德、拒烹、裸烹、优材”的理念，荣获了全国性美食餐饮联盟东方美食授予的“青年烹饪艺术家”称号，并获得了中国风味美食流派代表“红厨帽餐厅”的美誉，在他的心里坚定地认为，做企业就要做品牌，而做品牌就是做文化。

做品牌就是在做文化

如何在激烈的市场竞争中，走出一条品牌发展之路，覃欣通过不断的学习，将餐馆品牌定位在“只做最鲜活的小龙虾”，并承诺每一个顾客“吃出一只死虾，赔付一万元”。

“我认为，一个企业没有响当当的品牌，是没有市场竞争力的，而一个品牌没有文化来支撑，则属于无源之水、无根之木。”覃欣说，而餐饮最重要的就是食材和口味，在这方面可谓是下尽了功夫，保证市场鲜活的同时，不断推陈出新。

覃欣介绍，经过企业八年的发展，组织员工建立菜品研发团队，并实行“末位淘汰制”，销量最小的口味被“淘汰出局”，保留销量高的口味，并不断推出新菜品，来契合市场消费的需求。如今，经过了市场的洗礼，情星龙虾保留了十道经典的龙虾口味，形成了自己独有的文化。

“我所说的文化，不仅仅特指我国传统文化，还应该尤其关注到正在发展、形成中的文化，这里面蕴含着非常大的商机，这就需要去挖掘、去发现。”覃欣说，做餐厅必须踏踏实实，形式不能大于内容。

艰难的龙虾创业史

年，覃欣开始经营人生第一家龙虾馆。“每天晚上都反复研究龙虾口味，送给亲朋好友品尝，得到一致好评。”覃欣说，刚开始营业的那一段艰苦岁月，自己和妻子两人经营着一家小店，充当了点菜员、收银员、煮虾大厨、上菜传手、捡碗服务员等多个角色。

由于味美价廉，覃欣的小龙虾很快就红遍了雅儒路一条街，每天晚上座无虚席。生意渐渐有起色时，一场“洗虾粉”事件席卷了全国各大虾馆，在这次冲击当中，覃欣没有放弃，他坚定地认为，只要食材质量过关，终究会得到市场的认可。

为了找到最好的食材，覃欣每天基本只能睡三四个小时，亲自开车去采购新鲜食材，正是这样努力的付出，坚持着做好餐饮的理念，也让他在柳州餐饮圈赢得了同行和顾客的尊重与喜爱。

随后，在年初，喜欢学习的覃欣从外地引进了透明厨房，将所有的制作工序都展现在食客面前，他常常说，好东西不怕看，希望“到情星，吃放心”这个品牌文化的理念，能深入每一个食客的心中。

年互联网+大潮兴起，覃欣开始尝试在餐厅实施互联网外卖，并建立了自己的网络商城，准备大干一场。这么多年下来，覃欣越来越坚信做好的餐饮是不容易的，“一辈子，一件事”也成了他决心专业做虾的座右铭。

打造连锁知名品牌

对于年全新起航的“情星龙虾”品牌，覃欣有着自己的理解，他认为都市夜宵作为一种生活方式，大多以路边摊的形式呈现出来，而小龙虾和烧烤作为夜宵中的两大单品之王，烧烤市场已经冒出多家知名烧烤品牌，而小龙虾餐饮却很少有知名的全国连锁品牌，这里面肯定有机会存在。

据覃欣分析，小龙虾规模化扩展的痛点，主要还是由于它的季节性，吃小龙虾最好的季节一般在每年的4月到月，而另外的5个月基本只能处于停业状态，导致品牌经营无法持续。

为了避免出现这样的状况，覃欣推出了金牌龙虾火锅系列产品，夏天吃小龙虾，冬天吃龙虾火锅，让养生可口的酸汤成为火锅的核心所在，从而打破以小龙虾为主打的餐厅淡旺季问题。

不仅如此，覃欣还亲自研发了各种口味的蛇段、爆炒田鸡、叫个鸭子等十几个新产品，极力简化菜单，实现标准化出品，提升出餐速度，形成固定的模式以后，能够迅速复制，覃欣希望在不久的将来，将情星龙虾馆打造成全国连锁知名品牌。

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