春笋好比美少女
味滋滋
●简月
郑板桥诗云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”。依赖着绵绵无尽三月春雨的湿润和滋养，春笋羞羞答答地破土而出，沉静安宁，不事张扬，仿佛亭亭玉立清丽脱俗的美丽少女，还带着几分羞涩。
少女时代，我随姐姐上山采过春笋。雨后的竹林里缥渺着一层薄雾，刚破土的笋尖上还挂着晶莹的水珠，无比清新。采笋时，瞄准六七寸高的新笋，右手持一把小铁铲，贴近笋根，斜着用劲一插，左手抓住笋子尾部轻轻一提就可以了。剥竹笋时，用刀从笋根竖划一道小口子，用手从下到上，由外及里剥离去外壳。把苗条白嫩的笋子，放入锅里的沸水中焯一下。烹煮前，用菜刀把笋子拍松，切成小段，油锅烧热，投入数粒蒜瓣、红辣椒，炒出香味后，把笋子入锅煸炒至微黄，加入事先已烧入味的半熟五花肉、酱油、糖、葱段，添加适量水，有高汤更佳，用文火烧至汤汁浓即成，色泽红亮，鲜嫩爽口，是百吃不厌的家常菜。
把竹笋切成三四寸长的细丝，一层一层放入瓦坛里，加清水浸过10厘米，加盖，泡半月之后，即成了美味的酸笋，那是柳州名扬区内外的名小吃“螺蛳粉”一道不可或缺重要的佐菜之一。酸笋还可与其他菜配伍，如酸笋炒牛肉、酸笋煮牛排、酸笋煮螺丝、酸笋煮鸡爪、酸笋煮牛排、酸笋鱼等，都是让人百吃不厌的美食。家乡清明节餐桌上有一道“手抓笋包饭”很受欢迎，做法是把生菜500克（又称玻璃菜）洗干净晾干水分，将糯米300克用温水泡上两小时，春笋400克用沸水焯过用刀背拍散，与半肥瘦的五花肉400克，香茹、木耳、葱段适量切碎，将油烧热，投入锅里与糯米反复翻炒数分钟，加上适量盐，高汤（鸡汤骨头汤均可）焖熟后装入碗盆中。将手洗净，把一张生菜叶放在左手掌心，将炒熟了的笋子肉末糯米饭放上菜叶，右手把菜叶四面向上卷起，成一个菜包，沾了盐碟里的香麻油辣椒吃，味道别具一格。
“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，许多年前的一个春季，我这个“草根作者”应报社之约，和一干编辑、记者、作家去融水苗山采风。苗山是盛产竹笋的地方，当晚，民风纯朴的苗胞拿出最珍贵的野猪肉焖春笋，腊肉炒春笋、山鸡肉炒春笋招待我们，把我们吃得荡气回肠，如今想起来还刺激胃液分泌呢。
春笋一向被人誉为“菜中之王”，因为它肉质鲜嫩、营养丰富，纤维素和氨基酸的含量尤高。现代医学认为，竹笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。小儿患麻疹的时候，可喝嫩笋尖做的汤，使麻疹出透，缩短病期；用春笋熬粥，还对久泻形成的脱肛有很好的疗效。
但是，有过敏体质的人，吃竹笋时要特别小心，因为吃多了很容易诱发哮喘等老慢支疾病，以及过敏性鼻炎、皮炎和荨麻疹。就算是普通人，新鲜竹笋也不宜多吃，每人每餐最好不要超过半根，3两左右就可以了。竹笋中含有较多的草酸，会与钙结合为不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。所以，14岁以下儿童及尿路结石和肾结石者应少吃或忌食。
此外，春笋中粗纤维含量较多，患有消化性溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者最好不要食用，否则容易使病情加重。炒菜最好先用开水把笋烫5～10分钟，这样既可高温分解大部分草酸，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
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