踏踏实实把该做的事情做好 —— 探访望江寨的品牌奥秘
乡土气息浓郁的大厅
柳州夏季炎热，近日气温更是节节攀升至三十多摄氏度，不少市民纷纷外出寻找各式清凉美食。在这股觅食大军中，记者发现有不少人直奔西江路的望江寨原生态土菜馆，好奇询问之下，都是不约而同地回答：“去吃烤全羊喝啤酒！”一道普通的美食竟得到这么多柳州食客的喜爱，并保持了相当长的一段时间，是什么原因造成如此火爆的场面？柳州人又是怎样想到坚持做有自己特色的原生态土菜？又是怎样在市民中做到并保持较高知名度？为此，记者采访了望江寨原生态土菜馆的陈义麟总经理，为大家一一揭开望江寨的品牌奥秘。
“食尚”周刊：在市场激烈的竞争中，望江寨怎么打造自己的餐饮品牌？望江寨陈总：我觉得最主要的还是因为我们坚持自己的餐饮理念“把好的东西展示给大家”。
望江寨原来只是一家以自娱自乐为出发点的餐馆，可能正是因为这个原因，以前的山庄越做越好，在服务及菜品的不断推陈出新之下，望江寨“好口味，好口碑”的印象渐渐在公众中传播开来。
在搬迁到现在的地点之后，望江寨的烤全羊、陈妈泡菜很受欢迎， 就连新推出的大月饼在去年也一度脱销，在这样的销售形势下，我们也始终坚持在自己的能力范围内尽量做好，希望做到大家到望江寨都能吃到我们最正宗最拿手的好菜。望江寨就是这样一家不盲目追求销量、倾心注重质量的餐馆，只有大家认可了，才有可能经营下来，保持长期良好的经营状态，品牌自然就树立起来了。
“食尚”周刊：作为卖点之一，望江寨怎么看待“原生态柳州菜”这个概念？望江寨陈总：关于原生态柳州菜这点 ，望江寨的定位相当明确 ，就是柳州人在柳州做柳州菜。
就拿烤全羊来说，望江寨做的烤全羊采用的是土生土长的柳州本土山羊，相比北方烤全羊，本地山羊没有肥肉，也更适合南方口味。食材的本地化，就是保持原生态本土菜的关键，所以，望江寨一直不断推出以柳州本土食材为原材料的具有柳州特色的原生态土菜。除了做好菜品之外 ，望江寨为了把部分盈利反馈给社会 ，积极参与柳州的多项社会活动 ，多次到三江 、融水等地资助特困学生、困难户 ，举行气排球赛等有益身心健康的体育赛事等等。
“味道好 ，价钱公道 ，服务要好”，这样才能给餐饮商家带来名与利的双赢 ，我们不仅自己这样做 ，更希望越来越多的柳州餐饮商家也这样做。
“食尚”周刊：在您看来，望江寨良好的口碑是怎么来的？望江寨陈总：我举个例子吧。
现在天气热 ，很多人来吃烤全羊 ，怎么办？我们的做法是打电话给预订包厢的客人 ，在客人来之前15分钟就开好空调。这样客人来了就能很舒服的就餐 ，我们的成本也节约了。这些看似微小的服务细节 ，就是我们在食客中拥有良好口碑的秘诀。我的原则是 ，“让客人开心的来 ，高兴的走”。
我们甚至敢做出承诺 ，要是有做得不对或是不满意服务的 ，客人可以不付款。小利润换高品质的服务 ，我觉得值。
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柳州新闻，有家乡新鲜事，还有那些熟悉的乡土气息。故乡眼中的骄子，也是恋家的人。当我们为生活不得不离开柳州而漂泊他乡，最美不过回家的路。