“问题肉”让市场布满疑云 ■街边粉店餐馆成为消费“问题肉 ”的“大头 ”■管住源头和市场是杜绝私宰肉的关键
“老韦”无法为这些肉给出合理的说法核心提示
10日晚报07版以
《航月路半夜喧闹卖猪肉》
为题，报道了在柳邕农贸市场后门航月路人行道上，每天有大量的私宰肉在那里交易，执法部门对此进行了查处，缴获问题猪肉1吨多。报道出来后，引起社会强烈反响。昨天早晨，多部门联合执法，在前进市场也发现了疑似私宰肉。私宰肉为何屡打不绝？如何加强柳州市肉品的监管和打击力度呢？晚报记者为此进行了调查。
□记者罗世华潘贵华疑似“问题肉”充斥市场
昨天早上5点多，由市五项整治办牵头，联合市商委、工商、公安、卫生等7个部门，对市场进行全面的肉品专项检查。当检查人员来到前进市场时，一名销售牛肉的女摊主丢下手中的活，立即跑掉。随后执法人员在该市场发现，一家肉摊销售的猪肉，有明显的刀斧砍痕迹，且猪胴体(表皮)上无任何印章，疑是问题猪肉。
面对执法人员，摊主“老韦”说猪胴体(表皮)上无任何印章，是因为昨天凌晨他到屠宰场宰猪太早，他宰完猪检疫的人员还没到，他就把猪肉拉回来了。而对于猪脊椎骨开边处不光滑平整，老韦”没有给出回答。记者看到，老韦”提供的票据是柳东屠宰厂的。因“老韦”无法给出合理的答复，最后执法人员对这些猪肉进行了处理。
“这是完全不可能的！”柳东屠宰厂负责人接受记者采访时说，每天凌晨3时，检疫人员就进厂工作，3时30分准时开始宰杀，所有出厂的边猪，胴体上都会打上“两章”，不可能存在不打或漏打检疫章的问题。该负责人怀疑，老韦”的猪肉不是从屠宰厂出去的。
“问题猪肉”在市场频频“亮相”，让柳州市的肉品市场蒙上重重疑云。
“问题肉”来自周边地区？
这些“问题猪肉”是从哪里来的呢？为揭开这个谜，记者对执法人员在航月路查获的“问题猪肉”进行了追踪。
市家畜屠宰管理处有关 负责人称，航月路查获的“问题猪肉”，初步查明来自柳州市周边的地区，而且这些“问题肉”大多是小猪肉，以病死的居多。缴获的这些“猪肉都是红红的，且发臭”。
据了解，2000至2004年，柳州市私宰肉泛滥，生猪进点屠宰率仅为60%左右。从2005年起，柳州市实行“放心肉”工程。此后柳州市生猪进点屠宰率达到90%以上。
记者走访还了解到，从2005年至今，柳州市在长塘镇香兰村、西鹅乡门头村、基隆开发区等，均查获私宰窝点。
2008年，柳州市查获私宰肉10多吨，去年查获了6吨多，今年1月至5月柳州市已查获私宰肉2吨多。虽然柳州市的生猪进点率提高了，但近年来私宰肉仍频繁出现在市民身边。
同时，记者从12312商务举报投诉服务中心获悉，举报投诉中心从今年5月中旬开通以来，已接到20多起举报投诉，其中肉品类的占了50%。
有关人员还告诉记者，近段时间私宰肉的举报投诉特别多，
仅这两天就有3起私宰窝点的举报。屠宰管理处负责人希望市民发现私宰窝点后，能够积极举报。
利益驱使让黑市复燃
私宰肉为何屡打不绝？这些“问题肉”又是如何流入市场和消费掉的呢？“主要是利益驱使。”昨天接受采访的人士均表达了这样的观点。一名不愿透露姓名的业内人士说，一头生猪进入屠宰场宰杀，所需要的屠宰管理费、检验检疫费等在37元左右，这就意味着，私宰一头猪，单在屠宰场的费用就省下了37元左右，如果私宰者给猪肉注水，每头猪可以增加5斤公左右，每头牛可以增加15公斤左右。这名人士指出，如果私宰者宰杀的猪为病死猪，利润会翻倍。
这名业内人士透露，私宰者把这些“问题肉”分解后悄悄送入市场，和“放心肉”放在一起销售。此外，街边的粉店和餐馆成为消费这些“问题肉”的“大头”。
该人士说，私宰者把“问题肉”弄回来后，采取配送的方式给粉店和小餐馆配送，柳州市的粉店和小餐馆在1000多家左右，每家粉店和餐馆一天消费的猪肉在1.5公斤至5公斤的幅度，而一头猪净肉一般在60公斤左右。记者在对航月路的“问题猪肉”流向暗访时，发现的情况正如这名人士所说。
管住源头和市场是关键
同时，在昨天采访中多名人士指出，管住源头和市场是杜绝私宰肉的关键。接受采访的一名人士甚至说，管住了市场，柳州市的私宰肉将减少80%以上。
采访中，有关人士还透露，在柳州市的市场里，云岭市场和广雅新街市在肉品的管理上，做法值得借鉴。
云岭市场管理处原主任林佰坤告诉记者，云岭市场有固定的肉品管理员。从2005年开始，每天清晨，肉贩进场时，市场管理员就开始验票，而且是一头一票。
市场在办公室设有专门的一块牌子，上面按业户摊位编好号码。屠宰票据统一收上来，对号保管。为防治一旦出现食品安全问题，可以予以追溯，收上来的票据要保存一个月时间。这么做，市场业户已经完全适应。如果不这么做，业户还会有意见。
因为，守法业户不用怕严格管理。只有严格管理了，守法业户的利益才不会受到侵犯。目前，该市场继续延续着这一做法。
昨天记者跟随检查人员在广雅新街市也看到，这家市场的做法和云岭市场做法相似。该市场开发服务中心负责保序的赵队长介绍，肉贩一进入市场，市场肉品管理人员即上去验摊贩的票据，并把票据挂到市场管理办公室的黑板上，每家摊贩必须提供合法的票据才能进场。
此外，该市场对摊贩销售“问题猪肉”的处罚力度很重。赵队长透露，几天前，市场的一名肉贩运来众多猪骨头，但这名摊贩却无法提供骨头的合法来源票据，市场把这名摊贩“清出”了市场。
可否借鉴外地做法
但记者走访得知，柳州市不少市场的管理仍处于“粗放”状态。要管住市场，需要借鉴外地的先进经验。”接受采访的人士说。那么，外地是怎么管理肉品市场的呢？市食品行业协会会长梁恭俭介绍，深圳和上海在肉品管理上，建立有独立的系统，屠宰场负责杀猪，把杀好的猪集中在一个场所交易，肉贩持电子卡过来进货，肉贩进的猪肉数量记录在卡上。
肉贩进货后到市场要刷卡，市场的电子秤即记下肉贩进货的数量，肉贩当天销售的猪肉超过进货量，电子秤会自动关掉。这样操作，进入市场的肉贩根本没有销售私宰肉的可能。记者采访获悉，要建立这样的系统，须投入一定经费。
“目前，柳州市要加大对私宰肉的打击力度。”市五项整治办主任吕福生说，与此同时，联合执法的各部门要各司其职，加大监管；市场管理方也要把好准入关，不能让私宰肉和病肉进入市场。
一旦检查出“问题肉”，要采取果断措施，进行全场消毒，以保证肉品安全。
吕福生指出，市民也要自觉抵制私宰肉，学会辨别私宰肉。据了解，辨别“私宰肉”最简单的方法，一是看猪胴体(表皮)上有无任何印章，无印章为私宰；二是从猪脊椎骨开边处来辨别:定点屠宰场出来的肉是机械开边，猪脊椎骨开边处从头到尾都是光滑平整的，而私宰肉一般是人工开边，猪脊椎骨开边处凹凸不平有明显的刀斧砍痕迹。
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