春节前后，柳州米粉价格波动明显 粉价涨落考验经营智慧
螺蛳粉备受柳州市民喜爱。今报记者廖艳明 摄
一家米粉店在其店内显眼处明码标示，春节期间，该店的米粉及所有菜品在原价基础上上浮2元。但年初五起，便又回归至原价。 今报记者 廖艳明 摄
今报记者廖艳明黎静
一碗热气腾腾的米粉，开启了柳州人新的一天。
牛年春节期间，有市民反映，柳州米粉店的米粉普遍都涨了价，有的涨幅高达50%，二两螺蛳粉卖到13元1碗。
近日，记者走访节后市场，了解到，春节期间涨价的米粉，过完年已基本回落。不过，目前柳州市面上的米粉多种价格并行。
面对原材料价格上涨和激烈的市场竞争，如何平衡利润和价格，考验米粉店经营者的能力。
春节期间米粉价格普涨
很多柳州人可以一日三餐都吃米粉，因而在柳州，螺蛳粉、鲜肉汤粉以及各种风味特色的米粉遍布大街小巷，满足了柳州人嗜粉的饮食需求。今年春节，因受疫情影响，人们“非必要不流动”，留在本地过年的外乡人比往年多，因而以往过年闭店休息的米粉店，今年大多都持续营业。只不过很多米粉店米粉的价格都不同程度地上涨，平时8元1碗、10元1碗的螺蛳粉，有的卖到了13元钱1碗；鲜肉粉1碗也比平时涨了两三元。
位于三门江森林公园附近的一家米粉店，只在大年三十下午休息了半天，初一清晨５时便又开始开门营业。早晨８时后，陆续有爬山登高的市民进店吃粉，客人们发现，该店一两份量的肉粉涨到了９元1碗。对于米粉涨价，大多数客人认为过节涨价是行业惯例，且价格还能接受，于是很少人对此较真提出异议。
保利大江郡的一家桂林米粉店，是一家加盟连锁店，与传统的柳州米粉店相比，其装修讲究，每碗米粉的价格也比一般米粉店贵１元左右。牛年春节，来该店吃粉的客人发现，该店的米粉价格虽和节前一样没有上涨，但油条、猪脚等单点食品的价格却上涨了0.5元至1元。
位于桂柳路的一家主营猪脚粉的米粉店则在春节前就已经提价，原来一两份量的猪脚粉每碗从9元涨到了9.5元。市民林小姐是这家店的老客人，她很喜欢这家粉店的味道。从最早的５元1碗，吃到现在的近10元1碗，虽然上涨了近一倍的价格，但林小姐认为米粉涨价也是随行就市。她开玩笑称：“如果收入跟不上涨价的速度，只能减少吃米粉的次数了。”
节后回归“亲民价”
一些市民担心春节过后米粉价格降不下来，二两份量的螺蛳粉卖到13元1碗“快吃不起了”。对此，元宵节过后记者再次走访市内多家米粉店，了解到米粉“春节价”已基本回落，部分米粉店已可以吃到8元1碗的螺蛳粉。
记者随机走访了市中心雅儒路至中山西路一带近10家米粉店，可以看到，目前各家价格都基本回归到春节前的价位，仅有个别门店仍继续维持“春节价”。记者了解到，这一带的米粉店在春节期间，有超过9成每碗都涨了1-3元。其中中山西路一家老牌螺蛳粉店，春节期间每碗粉涨价2-3元，二两份量的标价13元1碗。不过节后很快便恢复了原价。
城站路一家老牌螺蛳粉店经过春节涨价后，也已恢复了原价。店内价目表标明，一两份量螺蛳粉标价7元、二两8元、三两9元，依然是柳州市民熟悉的“亲民价”。
位于桂中花苑的一家桂林米粉店，价目牌上一两份量的鲜肉粉是8元，加猪脚5元1份。该店覃老板说：“过年涨价了，大家都涨，我们也涨了2元，不过初五就调回来了。”因为该店开在居民小区，虽然有上千户住户，但周边有不同种类的米粉店近20家，竞争激烈。覃说，他们作为一家新入驻的米粉店，没有基础客户优势，只能在价格上想办法。目前，周边有的米粉店春节上调价格后没有调下来，他们店反而有了价格优势。
多种米粉价格并行
走访市场中，米粉店的经营者们大多反映近段时间物价有所上涨，特别是肉类。事实上，基于这一原因，部分米粉店在今年元旦过后，与猪肉、牛肉相关的米粉和配菜价格就已经涨过一波。而出于各种考虑，不少店家仍在观望中坚守“价格阵地”。眼下，根据味道、地段、价格等因素，柳州市面上多种米粉价格并行，市民根据自己的消费习惯选择。
市民李女士经常光顾中山西路的一家老牌螺蛳粉店，这家店1碗普通的螺蛳粉标价为10元，比周边一些店要贵一两元。但李女士表示，这家老牌店碗大量足、味道好，吃了还想再来。北站路一家米粉店的排骨粉春节期间每碗涨了3元钱。考虑到成本增加，节后没恢复原价，但仍然有不少老顾客光顾。
一家桂林米粉店的经营者则提到，他家的二两米粉价格一直坚持为7.5元1碗，而周边米粉店，同样的米粉每碗都比他家高出1.5-2元。作为连锁经营的米粉店，他们有专门生产出品部门管理食材采购，严格控制价格成本，以优惠的价格博得众多回头客。
这家桂林米粉店的经营者说，从去年下半年开始，油、粉、肉等价格都有不同程度上涨。今年2月统计，他们店的采购成本同比增加了8%，这样预示着利润将会减少接近10%。他说，是坚守原价，还是向周边店面看齐，需要做更细致地核算。
“物价变动是影响米粉价格的主要原因，但是否涨价，价格怎么调整，很考验粉店经营者的经营管理能力。”柳州市餐饮协会负责人说，目前柳州米粉店有近千家，涉及螺蛳粉、羊肉粉、烧鸭粉、猪脚粉等不同种类。米粉的主要原材料是大米，原来有一些进口的便宜碎米，因现在无法通关，只能从东北等地区调入，成本就有所增加了。
该负责人介绍，在广西本地的晚籼米，价格也从每公斤2.5元涨到了3元左右，成本更是直线上升。其他的如黄豆、猪肉、花生油等食材，在春节前价格也呈波浪式上涨。如果米粉店不涨价，成本上涨，只能挤压米粉店的利润。然而，现在市场竞争激烈，米粉店价格上调又将会影响客户选择。该负责人认为，如何平衡利润和价格，很考验粉店经营者的能力。
需明码标价接受公众监督
记者从12345政府热线了解到，春节假期至今，有多起涉及米粉店米粉价格上涨的投诉。有一名市民称，柳江区拉堡镇有一家螺蛳粉店涨价没有公示。执法人员现场调查发现，该店有价格公示。执法人员向投诉者解释了螺蛳粉销售实行市场调节价，春节期间，人工成本增加，商品或服务水平比平时略高，属于比较普遍的现象。
另外几起米粉涨价投诉，12345工作人员也向市民进行了解释，并告知这属于市场调价，只要做好明码标价即可。
据了解，目前涉及米粉行业的社团组织只有柳州市螺蛳粉协会。该协会相关负责人表示，对于市民反映的部分实体店螺蛳粉价格偏高现象，属商家个人行为。行业协会将继续关注成员单位的经营，并对一些涨价行为给予建议和意见。
策划：刘山
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