冷冻牛杂溯源难 肉品安全存隐患
牛杂火锅店都说自己的牛杂是新鲜的。16日上午，柳州市前进市场牛杂批发摊位销售的牛杂。今报记者张存立 摄在位于柳太路肉联厂的冰冻肉批发市场，牛百叶火锅原料等应有尽有。图为商家打出的招牌。今报记者王小丁 摄
（上接第4版）
另辟“蹊径”：境外“冻品”补缺
如果说北方运输来的冰冻牛杂，相对还有一些安全感，通过境外等途径而来的牛杂，就更令人生疑了。日前，有群众向本报举报称，在鹧鸪江冷库、肉联厂，有人存放有很多牛杂、牛肉、猪肉等，涉嫌从境外运输过来，并低价向一些冷鲜店销售。此前，南宁、柳州两地也曾查获境外冻品肉。
今年5月份，柳州市食品药品监督管理局根据举报，在位于柳南区城站路的某冷库查获了一批525件、共计10500公斤的牛肉冻品，外包装上有英文标识但无中文标识，经与货主联系并核查后，未能获取检验检疫通关证明文件和合法购入票据。在该局将这批冻肉查封后，货主竟然弃货失联。
8月18日，该局再次在该冻库内发现同一批次的冻品肉1400件，共计28000公斤，无法确定其所有人或持有人。经查验，该批总计有38吨重的牛肉冻品来自印度，而该国已被我国列入《禁止从动物疫病流行国家/地区输入的动物及其产品一览表》。11月4日，包括该局在内的8个部门，专门召开会议，研究对该批牛肉的处理办法，并形成了将其深埋的会议纪要。
私宰：私宰牛肉流入火锅店
11月17日傍晚，在柳州市磨滩路的一家牛杂火锅店门前，一头已被除皮的小黄牛挂在一根铁杆上，一名师傅正在切割牛肉。
“在柳州，我们是最先把整头牛挂出来打广告的，后来不少牛杂火锅店纷纷效仿。”该店的一名股东韦先生说，近年来，很多牛杂火锅店虽然用的牛杂是冷冻产品，但却常常宣称自己用的是新鲜牛杂，令消费者无法分辨。为了招揽顾客，他们于是把宰好的牛挂在门口，供客人挑选现切。
不过韦强调，他们虽然把整头牛挂在门口，但并不是他们自己私宰，而是去屠宰厂宰杀并检疫过才拉来。他说，因为他们的顾客都是附近的居民，都是老顾客，何况几个股东自己也经常在店里吃饭，没有必要为了节约那47元检疫费，置食品安全于不顾。毕竟一旦出现问题，经营者肯定难辞其咎。
记者走访柳州多家牛杂火锅店，发现确实有一些商家，在店门前挂着整头牛或其中的一些部位，以招揽生意。
11月17日下午5时许，在磨滩路的另一家牛杂火锅店，挂着半边肉牛，一名男青年正在挥刀切割。“这牛是在屠宰场宰杀的吗？”记者假称想吃火锅上前询问。男青年告诉记者，这牛是他们自己宰杀的，是一头水牛，他们还有几家分店，所以他们这里只分到了四分之一。
据知情人透露，在柳州，把整头牛挂在门前作为活体广告的火锅店，不少是经营者自己宰杀的，并没有送到屠宰场宰杀，并未经过任何检疫。
采访过程中，记者还发现了一个耐人寻味的细节。通常情况下，一头本地肉牛，一般只有三十斤左右牛下水，但在一些在现场挂牛现切的火锅店，其摆放的牛杂看上去却远远不止一头牛所能产生的牛杂量，他们甚至还将牛杂卖给顾客拿回家自己加工。因此不排除有部分冻品的可能；即便该头牛是在屠宰场宰杀经过检验，但“多出来”的牛杂从哪儿来，是否经过检疫，这些都是谜。
柳州市动物卫生监督所相关负责人在接受记者采访时表示，肉牛场外屠宰现象确实存在。这些私宰且未经检疫的牛肉，有些是从周边一些市、县流入柳州，动物卫生监督部门也曾查处过；还有一部分则是柳州本地场外屠宰。
今年1月份，柳州就有三人因私宰且未经检疫便销售牛肉，被鱼峰区人民法院认定犯非法经营罪，分别被判刑并处罚金。
原来，从2012年6月起，女子韦秀兵租用柳南区南环路边帽合村地段一自建房饲养牛马，并雇请男子何洪耿在该处私宰牛马，未经动物卫生监督部门检疫即拿到柳邕农副产品批发市场进行销售。
同时，韦还将部分未经检疫的牛肉，销售给柳江县双星园养殖有限责任公司（下简称“双星公司”），并向对方提供伪造的《动物检疫合格证明》，然后再销售给大润发超市柳北店和文惠桥店，截至去年5月2日被动物卫生监督部门查获，共销售了2879.5公斤。
冒牌：用其他肉品冒充牛杂
“有些火锅店还会用猪下水等其他肉制品来冒充牛杂。”柳南区一牛杂火锅店的老板告诉记者，对于普通消费者来说，切好后的猪大肠、小肠、顶喉等下水，与牛的这些部位让人很难辨别，一些火锅店就利用消费者的认识不足，把相对便宜的猪肠等下水切好，装好盘子后，和一盘盘牛杂摆在柜子里供客人挑选。
这名老板掰着手指称，牛杂至少有5样猪杂可以冒充，尤其是牛的顶喉，比较硬，很难嚼得动，不少火锅店便用猪顶喉来冒充。若消费者看不出来，他们就把其当牛杂来卖；若有消费者看得出来，他们才会告诉你那是猪杂。不过，也有些火锅店会在客人点菜时，明确告知这些其实是猪杂。
消费者钟先生就有过这样的遭遇。前几天，他和朋友到鱼峰区一牛杂火锅店吃饭，厨师出身的他，一眼看出切好的牛肠其实是猪肠，他当即提出质疑，对方只好承认。
除了拿猪下水来冒充牛杂，记者了解到，还有一些肉贩会拿马肉甚至母猪肉充当牛肉卖，有些火锅店在知情或不知情的情况下，难免也存在把其当牛肉制作菜品的可能。
记者从动物卫生监督所了解到，上述已被法院判刑的韦秀兵等三人，在私宰牛马且未经检疫就销售时，就存在把马肉当牛肉卖的现象。去年3月份，记者也曾在屠宰场跟踪宰杀马的肉贩，结果对方就把价格相对便宜不少的马肉充当牛肉来卖。
10月15日，雀儿山工商所就查获了一批被当成牛肉卖的母猪肉。原来，当事人吴某以低价从青云菜市批发母猪肉，拿到柳北美食城内路边当牛肉高价销售，结果被消费者发现并举报。工商执法人员赶到现场，将剩余的22斤未经检疫的母猪肉移交动物卫生监督部门进行无害化处理。
此外，记者调查获悉，柳州市也有一些特殊调味品，能将其他肉品调出牛肉味，这也给制假者提供了造假空间。
除了牛杂来源难溯源外，牛杂的清洗、制作等也有诸多问题。市民普遍认为，牛杂火锅不只求新鲜，安全卫生更是底线，其监管值得社会各界探讨。本报明日将持续关注该话题。
新闻推荐
★恒信国际★吉安苑阳光中介:君盛房产价格:总价43万元,单价5810元/m2户型:74m22房1厅1卫阳光中介:君盛房产价格:总价42万,单价4667元/m2户型:90m22房1厅1卫亮点:该小区位于柳江县柳东路与柳北路...
柳江新闻，新鲜有料。可以走尽是天涯，难以品尽是故乡。距离柳江县再远也不是问题。世界很大，期待在此相遇。