疾控专家做客“今Q会客厅”,与网友互动热聊——舌尖上的安全
柳州市疾病预防控制中心食品与环境卫生科科长黄运坤(右)做客今Q会客厅,与网友交流。
“开始了没?”“报数!”离约定的15时30分还有几分钟,热心的网友就有些迫不及待了。昨日下午,柳州市疾病预防控制中心食品与环境卫生科科长黄运坤如约做客“今Q会客厅”,与网友在线交流有关食品安全的话题。
盐水可去农药残留
网友“1219074711”最先发问:“我几次买黄瓜煮来吃,感觉都有一股农药味,不知道是不是有残留?”这一问题,一下得到了其他网友的共鸣。有网友说“现在的菜还真不放心”,更有网友反问道:“现在有驷马(指“什么”)放心?”
对蔬菜瓜果的农药残留问题,黄运坤说,如果网友确实闻到了农药味,说明有农药残留。不过,根据疾控中心这一两年对蔬菜农药残留所做的监测,农药残留的现象还是比较少的。近三年,柳州市没有发生过因农药残留引发的食物中毒事件。
黄介绍了一些清除蔬菜瓜果农药残留的办法。最简单又安全的做法是盐水浸泡法,将买回来的蔬菜瓜果,如黄瓜、叶菜等,冲掉表面的污物后,放在盐水中浸泡半小时左右,盐水基本上可以分解农药残留。
去皮法也不错。蔬菜瓜果表面的农药残留相对较多,所以削皮是一种较好的去除农药残留的办法。苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、冬瓜、南瓜、茄子等都适用。
农药在环境中随时间能够缓慢分解为对人体无害的物质,因此易保存的蔬菜瓜果可存放一定时间,减少农药残留量。这种方法适用于苹果、冬瓜等不易腐烂的种类。
烂烂的酸笋有问题
螺蛳粉是柳州的美食特色,而酸笋又是螺蛳粉里必不可少的调料。因此,爱吃螺蛳粉的网友自然要关心酸笋的问题。
网友“爱晴天”问:“我上次在菜市场买的酸笋烂烂的,是有问题吗?总觉得有异味。”网友“岔璐口徘徊”则问道:“酸笋真的吃多了不好么?”
对前一个问题,黄运坤解释说,酸笋烂就不能吃了。如果烂烂的,说明腌制的时间过长,或者原材料质量差。建议网友最好买硬一点的、成型的酸笋。
对于后一个问题,他则表示,酸笋吃多了是不大好。因为酸笋主要是调味,没有什么营养价值。而对这名网友提出的“常吃螺蛳粉,会对身体有什么影响?真的容易致癌么”这一问题,他则明确表示,目前没有吃螺蛳粉致癌的说法。
和不吃烂酸笋一样,黄运坤建议网友,不要买损坏的水果。他说,一些超市、果摊往往会低价促销一些有损坏的水果,这种水果可能有一种展青霉菌,会引起胃肠道功能紊乱和各种不同器官的水肿、出血。即使切去腐烂变质部分,但有害物质可能已经转移到水果余下部分,因此不宜购买。
柳州的大米抽检合格
交流中,网友们对大米颇为关心。
网友“花心蝴蝶”说,公司发的米让人不太放心。网友“江湖翅客”更直接,问道:“前段时间湖南被查出镉米问题,那我们柳州各县份种的经过调研咩?”
实际上,柳州做大米的监测已经有几年时间了。黄运坤介绍,去年8月,疾控中心对柳州市、来宾市周围的10多个县进行了大米的监测、抽查。每个县采集了30多份大米样品,覆盖面比较广。监测的结果是,300多份大米样品里有3份检出镉微量超标。
这些被检出镉微量超标的大米均产自矿区周围,超标的原因是矿企的排污、排水污染了附近的农田。不过,市民无需担忧,超标的量很少。而且,这些被检出镉微量超标的大米不流向市场,都是村民自产自销。
今年,疾控中心对去年被检出镉微量超标的地方进行了复检,结果是大米的镉含量没有超标。疾控人员分析,这与农田的土壤、周围的环境等都有关系。对这些曾经检出大米镉超标的区域,疾控中心将持续关注。
此外,疾控中心去年还对柳州市超市供应的大包装米进行了抽检,抽检份数为20份左右,检测的项目包括镉、铅、汞、砷等重金属指标,结果都合格。
买米粉不要挑亮白色的
尽管都吃过螺蛳粉,但网友们并不知道,米粉其实是用陈仓米做的。
网友“咩”问:“为什么只能用陈仓米做,新鲜的不行?”对此,黄运坤解释说,新鲜米做出的米粉黏黏的,因此不合适。陈仓米一般颜色偏暗、偏黄,但质量有保证,用陈仓米做出来的米粉在颜色上也偏暗。
但是,普通消费者一般会认为米粉越白越新鲜,实际上这是一个认识误区。为了迎合消费者的这种观念,一些商家会在生产米粉的过程中添加一些增白的添加剂。
在疾控中心去年做的食品安全风险监测中,米粉是其中一个品种。监测结果显示,部分零售米粉的样品中被检出硫化物残留。
黄运坤介绍,二氧化硫类物质是食品加工中常用的漂白剂,能够使食品的外观光亮和洁白,但这些物质的添加必须严格按照国家有关范围和标准限量使用,否则会影响人体健康。
米粉中如添加此类物质,如果残留量小,煮粉时水稀释一下,影响不大;但是如果残留量大,会对肠胃形成刺激,对孕产妇也不好;人体长期摄入二氧化硫等,会破坏维生素B1,影响生长发育,易患多发性神经炎,出现骨髓萎缩等症状,引起慢性中毒。所以,消费者在买米粉时,尽可能不要选择亮白的购买。
还有网友提出疑问:陈仓米放久了是否会产生黄曲霉?黄解释,黄曲霉是在潮湿的环境下产生的,陈仓米如果保管好不会出现这个问题。
对网友“1219074711”提出的“机制的米粉都有点油,不知道有没有影响”,黄说,机制的米粉一般是刷食用油,为的是让粉不粘合,对人体没有影响。
催熟的瓜果长相怪异
网友“江湖翅客”的一个问题,引发了其他网友对色素、激素的热烈讨论。
网友“江湖翅客”问道:“现在本地芭蕉看起来黄黄的,可吃起来却没熟,是不是放药泡过的?”网友“思小悠”紧跟着问:“还有芒果是不是也是催熟的?”“现在的西瓜是不是也打那种红红的(色素)?”网友“花心蝴蝶”也很想知道,长期吃色素或者激素会怎样?
黄运坤解释,目前大部分的香蕉都会使用催熟剂。催熟剂属于植物类激素,是允许使用的,但关键是控制好量。一般催熟的香蕉,外表看起来很黄,但是里面还没熟透。不过问题不大,自然放置一两天就行了。芒果一般不用催熟。
至于西瓜使用色素,黄运坤表示,一般整车卖的西瓜都不会打红色素。因为如果打了,必须当天卖完,不然第二天瓜瓤会烂掉。
食用色素一般使用的量都不大,不会对身体产生影响;但是摄入的激素过多,则会造成代谢障碍,例如早熟。
要怎样识别激素催熟的蔬菜瓜果呢?他介绍,以西红柿为例,果实本来表皮光滑,当菜农对它喷洒催大、催肥、催熟激素后,激素药液一部分流至下端,致使该部位特别长肉,形成“尖屁股”。这种西红柿就不要吃了。另外,个头很大、摸起来发硬,切开后没汁液或者汁少的西红柿,也是被催熟的。一些生长怪异的瓜类,如茄子上小下大、黄瓜全身长坨等,都是喷洒激素的结果。
鱼在水里翻肚不能吃
网友“爱晴天”提的一个问题,让黄运坤非常迫切地想提高网友对“食物中毒”的认识。
这名网友说:“上次我们这边鱼塘的鱼翻肚了,好多人捞来吃,塘主说是水质问题,这样的鱼可以吃吗?”过一会儿,这名网友又说:“好多人都吃了,没有事。”
电脑这边的黄运坤露出了焦急的神情。他说,莫名死亡的鱼一定不要吃,以免发生中毒。
他还说,现在也是野果大量上市的季节,但建议大家不要吃。今年,柳州市已经发生过野果中毒的事件了。今年4月,柳城县一所小学有12个小孩在野外摘桐油果吃,结果中毒,上吐下泻。此外,不要空腹吃新鲜桃子、李子,也不要吃果肉里的核桃仁。前段时间,有一家人听别人说新鲜的核桃仁可以治病,一家人就都吃了,结果也中毒了。
网友“江湖翅客”问:“那如果发生了(食物中毒)如何处理?”黄运坤说,很多食物中毒的患者不能及时发现,被送到医院的时候,症状已经非常严重。因此,食物中毒后早期的发现和处理十分重要。
食物中毒后第一反应往往是腹部不适,如腹胀、腹痛或急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心,随后会发生呕吐的情况。一旦有人出现这些食物中毒症状,首先应立即停止食用可疑食物,拨打120呼救。在急救车来到之前,可以采取自救措施:催吐。可先用手指、压舌板等刺激咽喉壁催吐,然后喝点温盐水,再刺激催吐,反复几次,以减少毒素的吸收。同时保留好(冷藏的方式)可疑食物样本或呕吐物,以方便查找中毒原因。
今报记者陈小燕/文 今报记者张存立/图
新闻推荐
6月21日,柳城县举行三江至柳州高速公路隧道塌方应急救援联合演练,模拟在建的大塘隧道发生塌方,5名施工人员安全撤出,另有3人被困洞中。“事故”发生后,高速公路建设部门及柳城县安监、公安、消防...
柳城新闻，讲述家乡的故事。有观点、有态度，接地气的实时新闻，传播柳城县正能量。看家乡事，品故乡情。家的声音，天涯咫尺。