万佛湖畔品鱼头

市场星报 2020-06-17 00:34 大字

每隔一段时间,总有机会去一趟舒城。从自然风光到风土人情,都觉得温润亲切,很容易融入其中。相遇久了,格外爱好当地的风物,万佛山、飞霞公园、九一六茶园、三七茶干……总之,千年以来形成的文章锦绣,蕴藉风流,总让人惆怅低回,流连忘返。其中,最吸引人的自然是美食,江南饮食之美不仅集中在苏杭那样的大城市,几乎每个小城乃至小镇都有自己的特色风味,舒城的万佛湖鱼头就是其中的代表。

万佛湖群山环抱,碧波荡漾,水源头来自风景秀丽的万佛山,名山胜水,相依相偎,因此得名万佛湖。湖汊港湾纵横曲折,上游为群山叠嶂的大别山,来水面积 1120 平方千米,随雨水流入大量天然饵料,无需人工饲养。它拥有千米人工土坝,是新中国水利建设史上的丰碑,被联合国教科文组织誉为世界上最大的人工土坝。同时又以盛产江鲜著称,一年四季具有不同的渔汛。

所谓江鲜,包括青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鳜鱼等 30 多种鱼类,万佛湖尤爱鳙鱼,名头太大,历代捕捞。而万佛湖景区内得风气之先,在湖内筹建水上养殖场,定期让专业的捕鱼团队进行打捞,将最新鲜的鱼头送往北京。而且料理得法,不乱加香辛料,也不搞高档食材大杂烩,更看不到时下“创意菜”“融合菜”的身影,只是保留地方菜肴浓郁、质朴气息的同时,稍加改良,形粗实细,最大程度地保持江鲜的原汁原味——清蒸鱼头的细嫩肥厚、白煨鱼头的醇浓丰腴、红蒸鱼头的细腻甘香,无不令人垂涎。它们独具风味,“三月不知肉滋味”大概是这个意思吧。

万佛湖的鱼头含有丰富的钾、钠、铁、磷、硒等人体必需的微量元素,维生素 A的含量最高,达 34 毫克 /100 克,符合现代人对健康食品的追求,因此又叫万佛湖有机鱼。万佛湖有机鱼有多种吃法,鱼头可做砂锅鱼头、剁椒鱼头 ; 鱼块可贴饼、红烧、糖醋。以鳙鱼五斤为标准,可一鱼二吃、三吃、N 吃。“万佛湖砂锅鱼头”是以地道的万佛湖鳙鱼头为原料,加上纯清的湖水,配以独特的佐料,以文火炖制而成。其味鲜美,口感独特,鲜而

不腥,肥而不腻,腴嫩质浓,汤色乳白,高蛋白、低脂肪,一锅上桌,总是有数不尽的滋味扑鼻而来,让人不禁拿起筷子,妙不可言。

餐桌上,喝汤总是习惯先在汤上“扫”两遍,扫出来的鱼头汤色泽淡黄,清澈如水,清而不薄,纯而不腻,回味悠长,达两三分钟。“曾经沧海难为水”,以后再喝什么汤,都难动我心了。

碧空如洗,清风徐来。就地取材的万佛湖鱼头,吸收了万佛湖宜人的风光美景,细细品味,竟然能品出“波光粼粼 ,万千风景”。  据《安徽画报》

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