神奇的观音豆腐

市场星报 2021-11-24 00:36 大字

我家栽种了许多观音树。每到春天,观音树长出叶子后,就可以做观音豆腐了。观音豆腐虽然好吃,但是并不容易做成功。不过,对我们家而言不是问题,我爱人是做观音豆腐的高手。做观音豆腐的时候,先采一些观音树叶,用清水洗净,然后放进适量的凉开水中反复揉搓,把树叶中的汁液揉出来,再用干净的纱布过滤,去掉渣滓,留下浓浓的汁液备用;将适量草木灰用凉开水浸泡,搅拌,待沉淀后将上面的水用细纱布过滤,取得澄清的草木灰水;用手搅拌汁液,同时慢慢加入草木灰水,渐渐的,汁液就凝固成豆腐状,观音豆腐就做成功了。说起来容易做起来难,如果水量、汁液和草木灰水的浓度没有把握好,失败的几率还是很大的。

吃观音豆腐,调料是关键。将做好的观音豆腐划成小块,把食盐、麻油、香醋、蒜泥、辣椒油做成的调料浇在上面,这样就可以一勺一勺食用了。如果不怕费事的话,把炒熟的花生米压碎放进调料里,味道会更好。观音豆腐带着浓郁的清香,吃起来滑嫩爽口,沁人心脾,让人不肯释勺。观音豆腐的营养价值极高,在已知植物中粗蛋白含量名列前茅;还含有膳食纤维、叶绿素及多种维生素和微量元素,以及人体所需的多种氨基酸,是不可多得的保健营养佳品,被誉为“森林蔬菜”。

说起观音豆腐的由来,还有一个与金寨有关的神奇传说呢。相传明朝洪武年间,河南有一个叫杜谦的员外。他自幼行善,家里人丁兴旺,人称杜善人。可好景不长,适逢中原连年大旱,颗粒无收,灾民无数。杜员外因救济灾民,散尽家财,被迫举家往大别山迁徙,寻求安身活命之所。一天,他们一家来到安徽与河南交界的长江河边,只见滩涂宽阔,河水清澈,四面环山,杜员外决定在此定居。不久粮食即将吃完,可是,新种的庄稼还没成熟,附近的野菜也不够吃,眼看生活难以为继。杜员外好不焦急,只得亲自去找吃的。这天早上,他沿河而上,一直走到午后也没找到吃的,又饿又困,就躺在一块大石头上休息。迷糊中,看见一老妇人从一种树上采来树叶,在他面前揉搓加工,做成了绿色的豆腐,还送给他一碗吃。他正要感谢,却见那老妇人化身观世音菩萨,脚生祥云而去。杜员外连忙起身参拜,谁知一下从石头上滚了下来,原来是一场梦。他心想这肯定是神仙点化,于是他顾不得饥饿,赶紧凭印象找树叶,一转身,发现他刚才睡觉的石头旁就有好多这种树,他便采了叶子,回去按老妇人的操作方法,还真做成了豆腐。杜善人又把这个方法传给乡邻,人们就靠这种豆腐度过了春荒。因是观音点化,他们就称这种食品为“观音豆腐”,这种树也被称为“观音树”。

观音豆腐不仅能作为营养丰富的美食,还有清凉下火、润肺明目、解毒、活血、降压的药用功效,长期食用保健效果显著。

由于观音豆腐的巨大价值,现在不少人开始种植观音树,并将观音豆腐制成不同的品种销往全国各地,让城市人也能享受到这一道美食。

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