黄茶进军济南的第8个年头——“小众茶”的春天还会远吗？
黑、白、绿、红、青、黄……我国茶叶分为六大茶类，黑茶的菌香、白茶的天然、绿茶的鲜爽、红茶的醇香、青茶的韵味都让茶友们回味无穷。与其他五类不同的是，黄茶作为其中最“神秘”的一种，却让很多人“知茶知叶不知味”。从2011年下半年黄茶正式进军济南算起，7年时间过去了，黄茶仍未迎来真正“一炮而红”的机会，“小众茶”的春天还有多远呢？记者近日来到济南茶叶批发市场（第一茶市），带您看看关于黄茶的点滴。
品质如一 受众稳定
时针拨回到7年前，2011年8月，黄茶首次在济南亮相，在水中如针样根根竖立的黄色茶叶，和泡好后杯中如黄金般金黄的茶水，都给人留下特别的印象。从那时起，六大茶类真正意义上在济南齐聚。
随着时间推移，黄茶逐渐在泉城培养起了自己稳定的受众，11日来到济南第一茶市选购黄茶的陈先生就是其中一位。“我接触黄茶也就三四年的时间，那时候在一次茶博会上接触过一次，再就没忘记，又好喝、又好看。”陈先生说，老济南常喝的茶叶主要是花茶和绿茶，慢慢青茶和黑茶加入进来，如今黄茶也成为了一种很好的选择。他还较为诗意地描绘了冲泡黄茶的景象：刚冲泡的君山银针横卧在杯中水面，加上玻璃片盖后，茶芽吸水下沉，芽尖产生气泡，犹如雀舌含珠，似春笋出土。随后，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下，再次浮升，如此上下沉浮，真是让人“欲罢不能”。
他口中的君山银针便是首批落户济南地黄茶企业。在第一茶市经营君山银针的徐良告诉记者，随着这些年的推广，黄茶目前已经有了较为稳定的受众。“黄茶现在还只能够称之为一种‘小众茶’，不过已经被很多人所认可了。”
记者了解到，进入济南的7年时间大致可分为两个部分，前四到五年市场反馈情况较为一般，而近两年则有了明显好转，市民的消费能力和认知程度的转变成为其中一个关键因素。
众所周知，君山银针是黄茶中最具盛名的一种，名列中国十大名茶之中。每年只在清明前后七至十天采摘，采摘标准极为严苛。为了防止擦伤娇弱的春茶嫩芽，盛茶篮要内衬白布。它的制法特点仍保持了古代“岳州黄翎毛”的传统工艺流程，关键性步骤“闷黄”繁琐耗时，全部工序历时约72小时。这也就意味着，君山银针的价格不会太低。然而近年来，随着市民消费能力的不断增强，对高品质茶叶的需求也愈发增大，黄茶市场也因此逐步好转。
香从何来？“闷黄”酿造
对于黄茶来说，最重要的一个特点便是香甜，究其高品质，还要从其特殊的制作工艺说起。
其实，黄茶自古有之，但茶人在不同时期给予其不同的概念或者分类。历史上最早可以翻阅到关于“黄茶”的记载，其实指的是茶树生长后芽叶自然显露为黄色的茶。现如今，包含在六大茶类中“黄茶”概念的茶叶，指的是君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等茶。
记者了解到，黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化。其加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻——闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。
那么什么是“闷黄”工艺呢？一位经营黄茶近十年的茶人告诉记者，闷黄是形成黄茶品质的关键工序。依各种黄茶闷黄先后不同，分为湿坯闷黄和干坯闷黄。简单来说，黄茶的闷黄是在杀青基础上进行的，虽然杀青温度不是太高，但要求达到破坏酶的活性，制止酚类化合物的酶性氧化。如果在杀青初期和杀青后残余酶作用存在的活，只是短暂的，极其有限的，而起主导作用的则是湿热的作用促进叶内化学变化。
对于市民来说，黄茶有着提神醒脑、消除疲劳、消食化滞等功效。因为黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
势头上升 静待“春天”
虽然进入济南已是8个年头，但黄茶至今还没迎来自己真正意义上的“春天”。记者了解到，黄茶发展受限一个主要原因便是产量因素。黄茶产区仅限于四川雅安，湖南岳阳，安徽霍山等传统地区，由于产区较少，产量自然不会太大，黄茶在茶叶中所占的比重小到可以忽略不计。与此同时，从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，而黄茶是在绿茶的基础上又经过了闷黄的工序，加上绿茶市场过于强势的因素，也有不少消费者将黄茶误认为是绿茶。
不过，有业内人士认为对于如今黄茶市场而言，势头正处于上升阶段，品类整体看好。记者了解到，近两年，黄茶的自身优势已经引得不少茶企纷纷“注目”，已有茶企开始布局抢占先机，而无论是企业的布局还是其他的观望都势必会让黄茶自身的热度随之增加。
该业内人士指出，加强市民对黄茶的认知程度成为打开黄茶市场的一个突破口，要加强宣传，通过政府推介以及“抱团取暖”等方式进一步形成合力。面对各大茶类热潮的更迭，黄茶要保持向上势头，静待“春天”。 （本报记者 赵世杰）
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