认识地标美食价值 打造地标美食品牌 访安徽省餐饮行业协会常务副会长 佘林明
日前，由安徽省餐饮行业协会联合16市餐饮烹饪协会，发布了安徽（市籍）十大地标美食，总共发布地标美食160道，代表品牌企业169家。可以说，集中发布一省地标美食，这在全国我们是第一家。安徽有哪些地标美食？发布地标美食的意义是什么？餐企如何利用地标美食提升自身品牌？带着这些问题，记者采访了安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明。
全国第一家集中发布一省地标美食
地标美食是一个地方标志性的美食，在消费者中认知度很高，也是企业营利的招牌菜。谈起安徽的地标美食，佘林明如数家珍，“像合肥的小龙虾、淮北的鱼咬羊、亳州冰糖肘子、宿州的 （sa）汤、蚌埠的老蚌怀珠、阜阳的枕头馍、淮南的八公山豆腐、滁州的明光梅鱼、六安的霍山风干羊、马鞍山的太白神仙鸡、芜湖的椒盐米鸡、宣城的水阳三宝、铜陵的长江刀鱼、池州的石台蒿子粑、安庆的老母鸡汤泡炒米、黄山的徽州臭鳜鱼等等，可以说是地标美食的标竿。”在佘林明看来，特别是黄山臭鳜鱼、合肥龙虾、淮南豆腐，已成为安徽最具代表性的三大产业链。“在这三大产业链的形成过程中，企业的选择、协会的支持都发挥了重要的作用。”
而对于联合16市餐饮烹饪协会，发布安徽（市籍）十大地标美食的意义，在佘林明看来，集中发布一省地标美食，这在全国我们是第一家，地标美食丰富了企业品牌的内容，企业品牌的成长，产品占主导因素，而地标美食则是产品中的招牌菜，对吸引消费者，推动销售发挥了重要作用。二是地标美食促进了食材产业链的成长。如黄山臭鳜鱼、合肥龙虾和淮南豆腐，这三个地标美食形成了3个产业链，对促进餐饮消费、扩展从业人员、拉动地方经济等方面，可以说是功不可没。三是地标美食丰富了一方饮食文化。地标美食是一方水土的代表性物产，它的历史，它的故事，它的传说在当地是老幼皆知，有口皆碑，这种饮食文化的传承，使人民大众增加了餐饮美学兴趣，让一代一代人的生活更加丰富多彩。此外，地标美食传承了烹饪工艺，由于地标美食来自乡土，来自民间，经过一代代厨师的奉献，使地标美食的烹饪工艺传承了下来，也使地标美食的特征特色越来越明显，越来越强烈。
用地标美食打造品牌要抓产品、文化、传播
每一座城市，都有自己的“美食地标”；每一个“美食地标”，都有自己的“地标美食”。那么，企业如何包装地标美食？
“企业包装地标美食，最典型的案例是老乡鸡。”在佘林明看来，老乡鸡打造快餐就是从包装肥西老母鸡开始的，他们的包装推广主要是三部分，一是鸡产品工艺和出品的选择，在工艺上选择了肥西老母鸡汤，在出品上选择了大中小三份，以小份汤为主，从中餐中老母鸡汤的盆装，改为快餐中的碗装，当时是10元钱可以喝一份老母鸡汤，这应该是老母鸡汤烹饪史上的一场革命。“肥西老母鸡的第二个包装就是鸡文化的包装，包括鸡故事、鸡图画、鸡歌曲，以及吉祥物、广告语等，在产品文化和企业文化上狠下功夫。第三方面就是鸡传播，就是运用各种手段，通过店面和媒介的宣传，促进了消费者的认知，使宣传成为生产力。”
一个品牌的打造需要做的事很多，对此，佘林明认为主要概括为三点，抓产品、抓文化、抓传播。“成功的品牌是三抓，不成功的企业主，或是进步不大的企业，往往只抓产品，不抓文化，不抓传播，所以这些企业成长不起来，也难以做大。”
采访中，佘林明还列举了这样一组数据，老乡鸡的肥西老母鸡汤已经成为爆品，6百个店面一天销售上十万份鸡汤，一份鸡汤13元，十万份鸡汤就是130万元，仅一个单品一天营业额就超百万，老乡鸡年营业额超过20亿。在佘林明看来，可以说，是一个地标美食创造了一个品牌成功的传奇。
共同创造安徽新时代餐饮神话
“举肥西老母鸡汤这个合肥地标美食的例子，就是为了让各个餐企认识到地标美食包装的重要。而发布推广地标美食，也希望大家从中受到启发，聚焦一个产品，往往更能成功。”采访中，佘林明还对省内各市餐饮烹饪协会提出了自己的建议，“也要聚焦地标美食，像合肥聚焦龙虾、黄山聚焦臭鳜鱼、淮南聚焦豆腐一样，选择自己的地标美食产品，帮助企业进行策划，打造地标美食品牌，打造地标美食街区，打造地标美食广场，打造地标美食产业链，并运用各种舆论工具，宣传地标美食，推广地标美食，为地标美食的发展推波助澜，用地标美食带动地域经济的发展。”
采访的最后，佘林明还希望大家认识地标美食的价值，挖掘地标美食的潜力，包装地标美食的品牌，运用地标美食，化平凡为神奇，化渺小为巨大。“用我们江淮大地多姿多彩的地标美食，共同创造我们安徽新时代餐饮的神话！”
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