大锅羊汤、地道炒鸡…… 来沂水人家尝地道山东味
半岛记者马克
乡愁,便是那口你想吃却吃不到的味道。无论你如何适应他乡,味觉这个东西却总是水土不服。仿佛胃液的分泌,只有碰到那些最熟悉的味道才能达到ph值适合。这种对味道的“认生”在临沂人里犹甚。沂蒙味道的食肆,在全国遍地开花。当地的厨师似乎都无法满足他们的味蕾,非得要在地道的临沂菜馆思乡的情绪才算得到宣泄。在登州路65号就有这么一家地道的沂蒙味道餐厅-沂水人家。
羊肉之于沂蒙就如龙虾之于盱眙,带着一种地域性的仪式感。只要一碗羊汤下肚,才算填补了味蕾的空虚。在沂水人家,必定要过口舌的就是这碗羊汤。羊肉汤一定要有老汤做底,持续小火慢炖滚头不断才能将羊骨的精华熬出来。羊髓羊脂融到汤里变化成奶白色的浓汤,膻味不重却有羊肉特有的清香,仅需盐巴调味就足够鲜美,轻松喝几碗都不会腻口。汤底的羊肉口感扎实、羊杂弹牙,再配上切成小块的酥饼,真是舒坦。
临沂人饭桌上有这么一个习惯,不管是六个菜还是八个菜没有鸡就不成样子。临沂炒鸡一定要用临沂当地的芦花鸡。吃山虫,喝山泉,树上栖息,纯天然的生活环境造就了特有的鲜美肉质。无需特殊的香料,普通的材料就能衬出鸡肉的美味。挑一块入口,酱料渗透进鸡肉的肌理,轻口慢嚼,鸡皮紧实、鸡肉有韧劲、鸡丝分明味道十足。这般美味想必也只有在这地道的沂蒙菜馆才能吃个酣畅淋漓。
沂蒙菜馆除了味道,量大的也超乎你的想象,淳朴扎实在这些斗大的盘子上都能窥见一斑。尝尝地道的沂蒙美食,不妨来沂水人家。
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