新潮鲁菜,品味冬藏之美

大众日报 2020-01-06 09:39 大字

养胃篇②“孔明酥卷”“草船借箭”□ 本报记者 于新悦 刘英

春生夏长,秋收冬藏。冬天一到,品尝各地丰收的食材的心情就更加迫切,鲜美的食材加上创意的烹饪手法,冬游齐鲁之时,美食吃下肚,驱寒暖胃又让人心情舒畅。

蟹粉狮子头、金蝉戏牡丹、樟茶排骨、金龙献寿、松挞虾球、干捞粉丝、老黄县风干鸡……近日举办的烟台“鲁菜之都·经典鲁菜技艺展”上,来自烟台各大酒店、专业技术学院等名厨大师精心烹饪的鲁菜经典和创新菜品,惊艳来宾。

目前,烟台正在致力于创建“世界美食之都”,在世界舞台上展示城市文化和魅力,为文旅产业发展增添新动能。

拥有丰富厚重的胶东文化,是鲁菜发源地和厨师之乡。在烟台,最有名的还是蓬莱八仙宴。鱼鲜的便利为其提供了大量鲜美的食材。蓬莱有“八仙过海”传说,以此为据,1989年蓬莱宾馆厨师新创“八仙宴”,以大虾、海参、扇贝、海蟹、红螺、真绸等海珍品为主要原料,由8个拼盘、8个热菜和1个热汤组成。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案,造型生动别致,工艺精巧,盘盘都有神话典故,不仅味道鲜美,还可观赏助兴。

日前,通过全省征集、初选推荐、美食探店、大众评选、专家评审、综合评分等环节的层层筛选,“山东好味道”100种山东特色美食名单出炉。与此同时,“山东好味道”微信小程序也已上线运行,并以图文、视频等形式对山东100种特色美食进行了集中展示和宣传。山东人无限的创造力在美食中体现得淋漓尽致。

作为牡丹之乡,菏泽拥有中国牡丹园、曹州牡丹园两大欣赏牡丹的佳地,牡丹宴也设计独特,由富贵中华、丹皮烧甲鱼、贵妃出浴、金龙卧花池等高档菜品组成。以牡丹花瓣、花籽、花粉等为原料,每道菜的菜名都是古人吟咏牡丹的诗句,席间伴以古筝演奏、歌舞表演,赋予牡丹宴深厚的文化内涵。宴席中包罗的是经久不衰的美味,既有菏泽传统的民间小吃,又有引领餐饮发展的时尚菜品。牡丹的富贵华丽,是人们对于美食佳肴的不断追求与改善,也是展示地方特色和文化的最好方式。

而在智圣诸葛亮的故乡沂南,有着深厚的诸葛文化根基。智圣汤泉旅游度假村以此为灵感,推出了一桌色香味俱全的文化宴——“智圣宴”。其中“草船借箭”“卧龙岗”“火烧赤壁”等菜品都是依据典故开发的创意文化菜。

“草船借箭”菜如其名,外形就是一艘古朴的木船,船的上头是用炸虾加炸蝎子做成的一支支“箭”,船的底部还放着干冰,用来制造大雾中朦胧的氛围;孔明酥卷是馓子、芝麻盐再配上新鲜的青菜制作成的一道小菜;“火烧赤壁”则是用蛋糕做的城墙,鹅卵石上的牛肉着着火焰,十分形象。

在山东,除了大快朵颐美食,前往景区自己寻找食材也是有趣的体验。位于日照的刘家湾赶海园具有独特的滩平沙细、泥沙混合的海滩特征,纵深3公里海岸线,是一个天然的赶海场地,盛产竹蛏、文蛤、马蹄蟹等40余种贝类和蟹类。游客来到这里赶海,带上工具,走上海滩,不一会儿就能收获满满。

寿光的生态农业观光园则是另一番风景,五色土广场、观光菜圃、瓜果长廊、草桥观瀑、四季广场、农圣广场、农耕文化广场、寒桥月色等景点大有看头。蔬菜之外,柿子、银杏、文冠果、石榴、杏、梨、木瓜等特色林果一样不少,游客在观赏的同时,可体验品尝、采摘乐趣。

不光是吃,品酒同样不能少。冬天来山东,不妨去青岛葡萄酒博物馆和烟台张裕卡斯特酒庄边玩边品尝美酒。

在葡萄酒世界里自由行走,馥郁酒香萦绕鼻尖,随即开始的是一场美妙盎然的芳香之旅。以葡萄酒为主题,博物馆和酒庄都追溯了葡萄酒的起源和历史,集旅游、观光、休闲于一体,展现了葡萄酒的文化与品质,真实再现葡萄从种植到酿造成美酒的全过程及工艺流程。而在设置的酒吧区,游客可以点上一杯葡萄酒,静静品味冬藏之美。

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