百年老手艺：手工粉皮“旋”出筋道

家家门前竖满晾晒粉皮的高粱帘子，户户家里支起热气腾腾的大锅。当前，正是红薯粉皮加工的时节，蒙阴县联城镇李家北山村一派繁忙的景象。李家北山村的粉皮制作已经有一百多年的历史，虽然传统的粉皮制作已经逐渐被机械生产取代，但是在这里传统的手工制作粉皮依然在传承着。

至今，村里仍有50多户村民坚持手工制作红薯粉皮。只是传承这门手艺的年轻人并不多，村里大多是上了年纪的人在做。

12月16日，65岁的徐志国正在家中忙着制作红薯粉皮，从十八岁跟着父亲学习制作粉皮到现在，已经近五十年的时间，徐志国从未放下过这门祖传的老手艺。

把适量乳白色淀粉糊舀进旋子里，迅速把旋子放到沸腾的锅中，让旋子在热水中旋转起来，把旋子上的淀粉糊转成一个圆圆的形状，再把旋子放进清水里冷却、起皮、拨水，放在高粱帘子上晾晒，经过徐志国的一双巧手，一张粉皮就完成了。从打糊、上锅、起皮、凉晒都是手工制作，做出来的粉皮口感筋道，久煮不黏、不碎。“原料都是用自家种的红薯，不掺别的东西，吃起来放心。”徐志国说，而因为是老手艺，纯手工制作，一天忙活下来，产量也不过百十斤。但由于质量过硬，粉皮制作户们不用外出销售，客商主动到这里提前下单，到期提货，村民也依托粉皮加工成为特色产业村。

摄影 通讯员茂栋 张玲李娜 记者高红红 

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