17个小时这种手工面条你能等吗?
吃碗手工面条需要17个小时、12道工序，你信吗？
很多人都觉得这是天方夜谭，但对于传承千年的陕西手工空心面来说，制作工序的确需要这么长时间。因为你要想吃上一碗地道正宗的手工空心面，必须要耐心地等上17个小时，而且前提是必须遇到好天气。
那这面条有啥好呢？为啥要这么长的时间才能做好？在兰陵县代村老街上的一家正宗的手工空心面馆，老板刘建江说他们的手工空心面源自陕西咸阳，是中国非物质文化遗产之一，至今已经传承了上千年，他的面馆也有百年历史。当年，他的老爷爷远赴陕西学会了这门手艺，然后在兰陵县开了面馆，传到他这一辈是第四辈。
和其他手工面相比，手工空心面有着独特的地方。从选面开始，手工空心面需要没有任何添加剂的面粉，哪怕是添加了一点东西，空心面就做不出来。
选出合格的面粉，还要经过12道工序的加工，消耗17个小时左右的时间进行制作。第一道工序和面，一般是从晚上10点开始，和面的力道越大，做出的面条越劲道。面和好后，需要醒两个小时。
面醒好后，前后需要进行3次搓条，分别是搓大条、中条和细条，每次搓条后，都需要醒两个小时。撮条后，需要将搓好的条小心翼翼地盘在面缸中，这一步骤叫绕条，主要是为了醒面。
在细条醒好后，就该上条了，将细条缠到两根竹竿上。随后将缠满细条的竹竿放到窖子里继续醒。再次醒完后，就要开面了，将缠满细条的两根竹竿慢慢分开、拉伸，拉到足够的长度。
下一个工序是晾面，这个步骤对天气要求非常高，太阳照射要充足，如果遇到阴天，前面所有的努力全部化为泡影。经过阳光充足照射，第二天下午3点左右，就可以收面了。最后将面条切成段，整个制作工序才算完成。
文/片 本报记者 廖杰
做好的面条要在阳光充足的地方分捆晾晒?
第一步，和面。
和好面后，要经过3次撮条。
撮条后，需要搓好绕条。
醒完面，将细条缠到两根竹竿上，再放到窖子里继续醒面。
拉伸完毕，将面拿到阳光下晾晒。
断了的面条需要小心翼翼地手工接好。
晾晒后，过一段时间要用竹竿挑一下，观察一下晾晒面的软硬程度。
最后一步，将面条裁切，进行包装。
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