生命之水,怎么喝才算对？
水是生命之源，喝水的事情向来备受关注。一直以来，网络上盛传一个消息，喝开水机或锅炉烧出来的水可能会导致中毒，严重的还会致人死亡。喝千滚水真会中毒吗？
保温桶、开水机、直饮水机……这些常见的饮用水方式，究竟孰优孰劣？从饮用卫生与健康的角度来看，我们又该如何选择？近日，杭州西湖区疾控中心亮出了近一年多来的相关研究成果，明明白白告诉你怎么喝水会更好。何丽娜
□流言：
喝千滚水真会中毒？
先来解答网络上讨论火热的“喝千滚水会中毒”的问题。“我也关注了这方面的讨论和报道，大家把千滚水有毒的焦点都放在了亚硝酸盐上，因为亚硝酸盐是一种明确的致癌物质，所以一听就让人害怕。”西湖区疾控中心卫生监测科科长沈利明说。
为了求证网友们的担心是否有必要，前段时间沈科长还专门去做了个针对性的检测试验。他找了西湖区的一家学校，在某个星期一早上学生还没到校的时候（此时开水机里的水已经两天没用，是名副其实的千滚水），他去采了开水机、自来水的两个水样，结果显示两个水样的亚硝酸盐含量没有明显差异。由此可见，喝千滚水会中毒的说法不可信。
虽然喝千滚水不至于中毒那么危险，但经常喝的话确实对身体不是很好。“千滚水在反复煮沸的过程中，溶解性总固体量增高，总硬度增高，这意味着这些水里面的钙离子和镁离子的含量变高。如果长期饮用，会导致肠胃功能的暂时性紊乱。”沈利明科长说。
□调查①：直饮水卫生状况最优
除了开水机，当下公共场所常见的饮水设备还包括保温桶、直饮水机等，在刚过去的2014年，沈利明带领着科室里的工作人员，针对这三种常见饮水设备进行了大量的采样和检测，结果显示直饮水的卫生状况最优。“在铅、镉、汞、砷等毒理指标方面，浑浊度、铁锌、耗氧量等感官指标及一般化学指标方面，三种饮用水设备里的水都没有检测到不合格，所以我们就把这次比较的重点放在了菌落总数、总大肠菌群等微生物指标上。最后结果显示，所有不合格样品的问题都集中在菌落总数上。”沈利明说。
在采集的456个直饮水样品中，检测出有11个不合格，合格率为97.6%；96个保温桶水的样品中，12个不合格，合格率为87.37%；另外在72个开水机水的样品中，19个不合格，合格率仅为73.61%。
□调查②：家庭净水设备净化能力不宜太强
虽然从卫生角度考虑，直饮水是最佳的选择，但沈利明和他的小伙伴们还在进一步的研究中发现，直饮水也存在“硬伤”。
“直饮水机的原理是对原水施加一定压力，使水分子和离子状态的矿物质元素通过特定滤膜，将溶解在水中的有毒有害物质截留清除。但我们发现，这张滤膜在过滤有毒有害物质的同时，也滤掉了那些人体需要的营养成分，所以建议公众不要长期喝净化得比较彻底的直饮水。”
沈利明说着又从电脑里拉出一组数据，讲的是直饮水处理前后水质变化情况。比如溶解性总固体过滤后，含量只剩下原来的1/3不到；总硬度经过过滤后，下降到原来的1/4不到。
按照世界卫生组织对健康饮用水的推荐，这些指标
并非越低越好或是越高越好，而是要保持在一个区间中为好。像直饮水经过滤后总硬度下降，最直接的反应就是水的PH值下降，偏酸性的水会腐蚀设备，饮用后自然对健康不利。
另外，由于现在大众对饮水安全越来越重视，不少家庭自行安装了净水设备，存在的问题与直饮水类似。家庭如何选购净水设备？沈利明也从专业的角度给出了建议：一方面，一定要看该产品是否有卫生许可证；另一方面，在选择滤膜时要考虑清楚，目前世面上有微滤、超滤、纳滤和反渗透四种滤膜，从前往后的过滤功能逐渐增强，消费者可按照各自的净化目的进行有针对性的选择，对于一般家庭来说，选择前面两种滤膜较合适。
□调查③：开水机里的水先放掉一段再喝
在对直饮水机、保温桶、开水机三种饮水设备水样的卫生状况比较中，开水机的合格率远远落在后面，这是因为开水机烧的水没开，细菌没被杀掉吗？还是存在别的可能？沈利明又和他的小伙伴们做了观察和研究。
“我们在观察多台开水机后发现，在开水机的烧水桶和出水口之间有一段管子，每次用完之后，这段管子里就会有一部分滞留水，当管子里的水温下降到35℃的时候，滞留水中的细菌就以管子中的污垢为养料，拼命繁殖，这就是开水机放出的热水里细菌的主要来源。”沈利明说。
有没有什么办法减少细菌总数？沈利明也做了对比实验，就是在采样前先放掉一部分开水，最后发现通过这种方式采集的12个样品中，只有1个不合格，即使是这个不合格的样品中，菌落总数从不放掉前的2600CFU/ml也下降到了280CFU/ml。这提醒我们，我们去开水机打水时，先放掉一段管子里的滞留水后再打，水会更卫生。
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