一碗焖子蒸出致富味道

■本报记者 赵宗锋

11月22日上午10时30分，高新区许营镇大石槽村许老六焖子店里，焖子出锅了。店里人头攒动，不断有顾客进来，他们大都是回头客。

“焖子刚出锅时最好吃，熟悉的人都知道什么时候来最合适。”64岁的“许老六”许宗云乐呵呵地说。

“他家的焖子，确实不一般，比我们自己做的好吃多了。”来自聊城城区的顾客张宾成一连选购了两盒。

许营镇有三大特产：西瓜、酱菜和焖子，其中焖子历史悠久。在这里，焖子的做法多种多样，风味各有千秋，几乎家家户户都喜欢吃。如果非要说谁家的更好吃，很多人会选择大石槽村许老六家的。

许老六家的焖子，创始于清末，到许宗云这一代，已经是第五代。百年传承的许家焖子，口感爽滑、鲜嫩筋道，制作工艺看似简单，其实做好并不容易。

“猪颈背肉、地瓜淀粉、地瓜粉条，包括葱、姜、大料，都要选上好的材料。”许宗云说，再依照老辈人传下来的配方，以一定比例调匀，平铺于笼屉上，大火蒸1个小时左右，就可以出锅了。焖子可以直接吃，也可以煎炒烹炸、蒸熘扒烩。营养丰富的焖子，可补虚强身、滋阴润燥。

许家世代都出乡间大厨，烹饪技艺高超。十里八乡谁家有红白事，总能见到许家大厨的身影，焖子在宴席上更是备受欢迎。许宗云就是乡间大厨的角色，焖子更是他的拿手菜品。不过，把焖子单拎出来做成特色产品，是从他的儿子许士国开始的。

2002年，下岗后的许士国，创办了一家东昌老菜馆，主营许营焖子及各类地方特色美食。

“我们家的焖子，对原材料的选用标准比较严格，决不允许放任何添加剂。”第六代传承人许士国讲了这样一个故事：父亲一直按照祖传方法来制作焖子，有一次他提到，要不咱也像别人那样放点其他调料？“当时父亲就说，你要那么做，就永远别挂我许老六的招牌。”许士国说。

恪守祖训，往往意味着要付出更多。在许老六的店里，焖子制作流程依然大都由手工完成。一家人做焖子早起晚睡，挣的是辛苦钱。

“平时一天做200公斤左右，每天都剩不下。进了腊月门儿，情况可不一样了，每天制作2500多公斤还不够卖。那时候，全村老少爷们都会来帮忙。”许士国笑着说，如今，他已经盘下几间厂房，准备多招人、扩大产能，上线保鲜设备，让许老六焖子走出聊城，走向全国乃至更远的地方。

“现在乡村振兴等国家政策很好，政府对我们很支持，这让我们一家充满信心。”许士国说，妻子正在参加政府组织的电商培训，等厂房建好了，线上销售渠道打通了，许老六焖子会走上更多人的餐桌。

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