王云才 把“家乡味道”卖到全国
■本报记者 林志滨
“还是新烤的火烧好吃，外酥里嫩！”11月24日中午，冠县兰沃乡西张庄村，暖阳照进王云才的火烧铺里，食客们排队等待烫手的火烧出炉，不断发出啧啧称赞。“从我爷爷那一辈开始，我们一家四代都在打火烧。现在，我儿子通过直播把火烧卖到了全国各地。”王云才说。
火烧是北方的一种经典面食，曾经很普及。费工费时、利润不高，加上快节奏的生活，如今，火烧在很多地方已经难寻。
“我们村里就我一家打火烧，周边火烧铺也不多。”今年60岁的王云才，把祖辈留下来的手艺传承下来，其火烧铺已有21个年头。如今，儿子接过家族的接力棒。王云才的小院子里设了3个灶台，他、儿子、儿媳每人守着1个，忙得不亦乐乎。王云才的妻子则负责为客人端送火烧、盛豆腐脑。
“1个灶台不够用，大家都想吃新鲜出炉的。尤其是远道来的朋友，就是来尝尝新烤的火烧。咱得让人家高兴而来，满意而归！”王云才说，很多外地客人慕名来吃他的火烧，有聊城城区的、茌平的、莘县的，还有河南台前的、河北邯郸的。每天制作八九百个火烧，其中三分之一卖给了远路的客人。
王云才的火烧铺在全国范围内圈粉众多。“我儿子有时在网上直播，这种传统美食就逐渐传开了，各地的订单持续不断。”王云才说，通过线上平台，他的火烧几乎卖到了全国各个省份，包括较远的新疆、海南等。
王云才介绍，外地的食客把火烧放在微波炉或烤箱内加热后，和新鲜出炉的口味差别不大，夹上肉、青菜更加美味。
在这一传统面食几近难寻的今天，王云才的火烧铺为何能保有旺盛的生命力并迎来“新生”呢？品质、工艺是最重要的。王云才坚持用梨木、枣木、苹果木等果木做燃料，延续着先烙后烤的传统工艺，让小麦与五香料的香味在适宜的炉温下充分混合，最终成就了这一地道美食。
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