一城一味，匠心独具 盐源美食寻踪
三月的泸沽湖各萨古村落早已是春意盎然。
盐源米粉
□文/本报记者 李晓超 图/曹衍美
从古到今，摩梭人这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的方法非凡智慧，无处不在。在植被富饶的山野田间，摩梭人照样有本事找得到制作美食的食材。这对于勤劳的摩梭人来说，是大自然对他们的馈赠。
盐源县位于四川省西南部，距离西昌仅152公里，幅员面积8398平方公里，历史上曾以“南方丝绸之路”而兴盛，而今又以盐铁之利、山川之胜和泸沽湖摩梭人婚俗而四方闻名，有神秘“女儿国”之称，至今已有两千多年的建制历史。
盐源的常住民族多达15种。有一千双手，就有一千种味道，千百年来，人们的饮食习惯相互影响，相互融合，这里的人们并不追求过于精致的生活，他们始终执着地坚持着自己的饮食哲学。
美食生活，离不开的手工米粉
从过去到现在，盐源人家厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。家族的秘密、师徒的心诀，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。在盐源县的太安中路，有一家粉店已有30多年的历史，粉店用男主人的名字命名，直到现在仍然是客似云来，人满为患。
这家粉店只做手工粗粉，从泡米、磨浆、晾晒再到和面、揉团、水煮、压榨，所有工序都靠手工完成。37岁的余明蓉正是这家粉店的第二代传人。
1980年代的太安中路，人们称之为阴阳街，是最为繁华的中心地段，老百姓在这里完成着各种贸易往来。由于特殊的地理位置，整条街只有一边能晒到太阳，而另一边，终日处于阴凉。余明蓉家以其父亲命名的“文明”粉店，是这条街唯一一家粉店。
粉店的来源，大抵是父辈们糊口的营生，然而，传承下来的手工技艺却变得珍贵。原材料的选择从一而终，只选本地优质大米。盐源县雨热同季、日照充足的气候特点，种植出来的大米饱满弹牙，韧性适中，是制作手工粗粉的最佳选择。凌晨四点起来开始制作粗粉，几十年来如一日，水和米的量得拿捏有度，加入的淀粉更是经验。就连煮粉的时间和水的温度，也有严格的要求。
也有慕名而来的学艺者。“从贵州来的小伙子来学做米粉，干了一段时间后学成归去，没想到，回到贵州做出来的米粉，味道却大相经庭。”余明蓉说。不同的米，做出来的粉，味道会有差异，加上水质的不同，味道就更加有变。这就是为什么盐源县至今，也只有余明蓉一家人在卖手工粗粉。
盐源人吃粉，有着少见的挑剔和讲究。肥肠，是粗粉的最佳配搭，高汤炖出来的肥肠，软糯香滑，加上少许榨菜，米香、肉香、菜香，改变形态的几种香气扑鼻而来，顿时胃口大开。
上午是余明蓉最忙碌的时候，她只负责招呼客人，却总是停不下来。这时，一位胖大姐走进店来对余明蓉说：“昨天拿回的粉味道有些不正，脆生生的，比平常略差些。”你看，盐源人就是这样，再大的事情也可以不去计较，但对于粉的味道，却要求严苛。
在余明蓉家里吃粉长大的人不计其数，童年里发生的重大事件，都抵不过一碗粉的记忆来得深刻。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
在距离余明蓉家不远的小巷里，刘先寿经营着一家小型米粉加工厂，每天生产出500-600斤米粉，当天就能售罄。
米粉销量的多少，由本地人的饮食习惯决定。盐源人的生活离不开粉，就像老外离不开面包和牛奶，早饭和午饭都可以用手工粗粉代替，红白喜丧上的酒席也需要大量的米粉。刘先寿的米粉，多数就是销售到各大酒店和各乡镇的。
刘先寿最早制作米粉，也是学做手工粉，但手工粉的产量太低，工序繁琐，要想在产量上有所提高，就得改变。这间小小的米粉加工厂满足了刘先寿一家人的经济需求，每月还有一笔可观的结余。偶尔，刘先寿也会回想起十七八岁时在米粉作坊打杂的日子，那也是第一次，他懂得了什么叫传承。
食物的传承，是在最平凡的生活里，就像余明蓉，接过了父辈们的手艺，每天在烟火中，用最饱满的激情，去完成每一天的使命。“还是要继续把手艺传下去，这是盐源的味道。”（下转A11版）
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