品一品 餐桌上的 凉山秋天

麻栗羊肉汤。本报资料

寒露，是二十四节气中第一个带“寒”字的节气。呈现出暄气初收的温顺模样，虽残留夏日的热力却不灼烫。如林语堂所说，“烟上的红灰，只是一股熏熟的温香罢了。”

天气还算不上寒凉，而此时，凉山各个县市的秋季美食却已经“摩拳擦掌”地做好了迎客的准备。

不论你是无辣不欢还是喜好清淡美味，一碗清凉润燥或热气腾腾的凉山美食总能满足你舌尖上的欲望。

礼州凉粉

清凉赶走秋燥

深秋时节的凉山，平均气温还没有达到冬季的标准，即不如夏季潮湿，也不像春季干燥，早晚温差也不像春天那样明显，应该说是一年当中天气较为舒服的时段，此时，走在西昌市礼州镇的田埂、青石板路上，田畴青葱，橙黄桔绿，整个小镇都沉浸在一种敦实而古老的生活氛围中。

礼州人的生活与古镇的气息自然地交融在一起，不同于仿古的商业化的古镇，礼州古镇没有造作的景致，家家户户门前的年画甚至有些陈旧了，但这里处处质朴、自然，置身其中，让人有种平和的心境。

礼州凉粉素来有名，看门口排成长龙的人群阵势，你就能想象这碗凉粉有多地道，不少人成为了礼州凉粉的忠实粉丝。

礼州凉粉到底有什么过人之处，让人们愿意跑那么远来尝一尝呢？只能说，这里的米凉粉、荞凉粉和味道独特的蘸水，都得你去亲自品味。

会理铜火锅

喧腾中一抹清香

面对渐凉的天气，没有什么比火锅更有吸引力了。火锅的食材里本身有很多温性食物，汤料里的红枣桂圆，涮料里的牛肉羊肉，都是冷空气的大敌。

会理是一座四季如春的小春城，同时也是一座芳香四溢的美食之城。优越的光热条件让这里拥有种类繁多的动植物资源，几乎所有西南地区所出产的山珍都能在这里寻到踪迹；发达的农耕文明和广袤的土地资源更是为人们提供了丰厚的食材品种；从古以来较为便利的商贸交流让各地的烹饪技艺在这里交集融合，落地生根，这一切都为会理本地饮食文化的发达根系提供了肥沃的土壤。

铜火锅为会理“三宝”之一，自古以来，会理民间就有用铜锅铜器烹饪菜肴的习惯，用铜锅煮出的菜品有一种特殊的清香。

秋夜里，亲友围炉而坐，餐桌上热气喧腾，铜火锅用木炭为燃料，以猪排骨、羊肋条肉，牛肉、牛杂、鸡鸭等加汤清炖，以胡椒、生姜、葱结等调味，待汤浓肉烂后再烫煮时令蔬菜，大家围坐分食，所用味碟用家常豆瓣、辣椒油、火葱末，小米辣和蒜泥拌成，尝一口，味道“很凉山”。

麻栗羊肉汤

温暖秋日时光

麻栗乡位于德昌县城北部，这里是凉山的现代风力发电基地，一个个风车迎风矗立，像巨人一样守护着这个美丽的小山村。

沐浴在秋季阳光中的麻栗乡犹如一颗璀璨明珠，镶嵌在美丽富饶的安宁河畔，走进麻栗乡，连绵起伏的山峦脚下，白墙黛瓦的村庄静谧祥和，平坦通畅的村道两旁秋色宜人，精致美观的新居星罗棋布。

深秋，去德昌县麻栗乡，不得不吃的是那里的羊肉，麻栗羊肉远近闻名，肉香醉人。俗话说，“秋天吃羊肉，清补最宜人。”吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳。

微凉的空气中，近距离感受这里美丽的秋景，凝望着风车的旋转，再把一碗热气腾腾的麻栗羊肉汤喝下去，不亦乐乎。

本报记者王亚

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